常見(jiàn)原料的摻雜及鑒別方法

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1、常見(jiàn)原料的摻雜、偽造的檢測(cè)與鑒定（一）魚粉的摻假檢驗(yàn)A．物理方法:（1）感官檢查法：根據(jù)魚粉成分的形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、光澤度、透明度、顆粒度等體征來(lái)檢查。①標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致，稍顯油膩的粉狀物，可見(jiàn)到大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物；顏色均勻一致，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)；有濃郁的烤魚味，略有魚腥味。②魚粉色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色。加熱過(guò)度或含油脂高者，顏色加深。如果魚粉色深偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲(chǔ)藏不當(dāng)引起自

2、燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結(jié)果。如果魚粉有氨臭味，可能是貯藏中脂肪變性。如果色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強(qiáng)，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成小團(tuán)，觸摸易粉碎，不見(jiàn)或少見(jiàn)魚肌纖維，則為摻假魚粉，需要進(jìn)一步檢驗(yàn)。（2）漂浮法：取少許樣品放入潔凈的玻璃杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌后靜置。觀察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)（稻殼粉、花生殼粉、麥麩等）或水底有沙石等礦物質(zhì)，說(shuō)明月份中摻入該類物質(zhì)。（3）氣味測(cè)試法：根據(jù)樣品燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味判別是否摻入植物性物質(zhì)。真品燃燒時(shí)是毛發(fā)燃燒

3、的氣味，如果出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說(shuō)明摻入植物性物質(zhì)。另外還可以根據(jù)氣味判別是否摻入尿素。只需要取樣品20克放入小燒杯中，加10克生大豆粉和適量水，加塞后加熱15-20分鐘，去掉塞子后如果能聞到氨氣味，說(shuō)明摻入尿素。（4）汽泡鑒別法：取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現(xiàn)大量汽泡并發(fā)出吱吱聲，說(shuō)明摻有石粉，貝殼粉、蟹殼粉等物。（5）顯微鏡檢法：顯微鏡檢法是最常用的一種方法，可以識(shí)別出大多數(shù)摻假物，但因?yàn)樾枰褂昧Ⅲw顯微鏡，故一般常用于大中型飼料企業(yè)或養(yǎng)殖戶。使用顯微鏡檢法需要熟悉一些常見(jiàn)摻假物的典型顯微特征。谷殼粉中谷殼碎片外表面有縱橫條紋

4、；麥麩中麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛；棉籽餅中棉籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有綿絲；菜子餅中菜籽殼為紅褐色或黑色，較薄，表面呈網(wǎng)狀；貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，灰白色，不透明或半透明；花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有成鋸齒狀；堿處理的骨粒出現(xiàn)小孔。B．化學(xué)方法:1、魚粉中摻入植物質(zhì)的檢測(cè)凡植物質(zhì)均含淀粉和木質(zhì)素。淀粉可與碘化鉀反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色或藍(lán)黑色化合物。木質(zhì)素在酸性條件下，可與間苯三酚反應(yīng)，產(chǎn)生紅色化合物。故利用上述兩種反應(yīng)，即可迅速檢出魚粉中是否摻有植物質(zhì)。檢測(cè)方法：①取被檢魚粉1~2g入試管中，加4~5倍蒸餾水加熱至沸以浸出

5、淀粉。冷卻后，滴入1~2滴碘―碘化鉀（KI）溶液（取K16g入100ml蒸餾水中，再加入2gI，溶解后搖勻，置棕色瓶中保存），若溶液即現(xiàn)藍(lán)色或黑藍(lán)色，表明魚粉中摻有淀粉。②取被檢粉碎魚粉少許平鋪入表面皿中，用間苯三酚液（2g間苯三酚溶入100ml90%乙醇中）浸濕，放置5~10min，再滴加2~3滴濃鹽酸，若試樣中出現(xiàn)散布的紅色點(diǎn)，說(shuō)明魚粉中摻入了含木質(zhì)素物質(zhì)。2．魚粉中摻入血粉的檢測(cè)血粉中含有鐵質(zhì)，該鐵質(zhì)具有類似過(guò)氧化物酶的作用，能分解過(guò)氧化氫放出新生態(tài)氧，使聯(lián)苯胺氧化成聯(lián)苯胺藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色環(huán)、點(diǎn)。根據(jù)環(huán)點(diǎn)的有無(wú)，即可判斷出魚粉是否摻有血粉。檢測(cè)方法：取

6、少許被檢魚粉入白瓷皿或白色點(diǎn)滴板中，加聯(lián)苯胺―冰乙酸混合液數(shù)滴（1g聯(lián)苯胺入100ml冰乙酸中，加150ml蒸餾水稀釋）浸濕被檢魚粉，再加3%過(guò)氧化氫液一滴，若摻有血粉被檢樣即顯深綠或藍(lán)綠色。3．魚粉中摻入非蛋白含氮化合物的檢測(cè)（1）魚粉中摻入銨鹽、尿素的檢測(cè)：銨鹽一般均含氨態(tài)氮。尿素在堿性條件下經(jīng)脲酶催化也可生成氨態(tài)氮。奈氏試劑可與氨態(tài)氮反應(yīng)生成棕紅色膠體絡(luò)合物，并可依其紅棕-紅褐-深紅色的顏色變化，判斷其摻入量多少。下面以硫酸銨為例，說(shuō)明其反應(yīng)過(guò)程。檢測(cè)方法：（方法一）奈氏試劑法：取被檢魚粉1~2g入250ml燒杯中，加蒸餾水25~50ml，混勻后靜

7、置20min，以便摻入的銨鹽或尿素充分溶于水，備用。另取試管一支，加奈氏試劑2ml（稱KI5g入5ml蒸餾水中，邊攪拌邊滴加25%HgCl2飽和液至稍有紅色沉淀出現(xiàn)。再加入40ml50%NaOH溶液，最后用蒸餾水稀釋至100ml，混勻入棕色試劑瓶保存）。然后沿管壁用滴管滴加上述被檢樣浸出液1~2滴，液面立即出現(xiàn)棕紅色環(huán)，表明有銨鹽摻入。若液面出現(xiàn)白或黃色環(huán)，可疑有尿素?fù)饺?，再用脲酶法進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)。（方法二）指示劑觀察脲酶活性法：a)取10g被檢魚粉于燒杯中，加100ml蒸餾水?dāng)嚢琛⑦^(guò)濾，取濾液少許于點(diǎn)滴板上，加2--3滴甲基紅指示劑（0.1g甲基紅溶入

8、100ml95%乙醇中），再滴加2--3滴脲素酶溶液（0.2g脲素酶溶入100m