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1、第五節(jié)：八寶速溶茶主講：何順茂1、請問食品“八寶粥”中的八寶，是指哪八寶？紅棗、桂圓、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻）2、八寶速溶茶中的“八寶”有沒有規(guī)定是哪八種原料？講出你的理由！苡仁（一）材料紅茶、綠茶、桂圓、菊花、枸杞、紅棗、荔枝、茯苓、白砂糖等。（二）加工設備HH-2恒溫水浴鍋、101-1型干燥箱、真空泵、離心機、造粒機等101-1型干燥箱搖擺式造粒機二、工藝流程原料處理浸提粗濾冷卻離心分離殘渣壓榨精濾濃縮鋪料處理造粒包裝干燥三、操作要點原料處理：以英德紅茶和綠茶為原料，經(jīng)適當破碎，使茶的組織破裂，以提高提取質(zhì)量及提取速度。浸提：破
2、碎后的茶葉，加入相當于干茶10倍的水(也可用3％β-環(huán)糊精液作提取劑，可改善得率、香氣和滋味，但成本較高)作提取劑，在溫度90℃下，提取10min。粗濾與壓榨：用3層的紗布對浸提液趁熱過濾。濾出茶渣再進行壓榨，以提高得率。離心分離：上述提取液冷卻至一定溫度后即形成渾濁沉淀(冷后渾)，可采用離心法除去沉淀，得清亮的茶葉提取液。濃縮：將提取液置于減壓蒸餾裝置中減壓濃縮9倍，濃縮條件：為真空度0.085MP，溫度75℃，時間2h左右。所得濃縮液可直接用于造?；蚶洳貍溆谩Ｌ畛鋭┑恼{(diào)配和輔料浸提濃縮：將白砂糖粉90％、檸檬酸1％、小蘇打1％、檸檬酸三鈉0.2％、麥
3、芽糊精5.8％、葡萄糖2％混合均勻后作添加劑；再輔料以桂圓、紅棗、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常壓、100℃下浸提，然后將浸提液精濾、離心分離和減壓濃縮備用。造粒和干燥：將茶的濃縮液、填充劑、輔料濃縮液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥溫度50—60℃，時間1.5—2h，干燥所得產(chǎn)品為疏松而多孔性的顆粒。包裝：產(chǎn)品極易吸濕，應立即進行包裝。品質(zhì)特征：外形為褐色顆粒，速溶性（包括熱溶和冷溶）良好，熱溶時有較明顯的清淡紅茶香，沖泡液澄清紅亮，茶液無渾濁及沉淀。冷卻至常溫仍無渾濁物出現(xiàn)。喝時有一定的茶滋味，并有甜味及紅棗、桂圓、枸
4、杞等鋪料的香味，使沖泡液滋味醇和適口。二、香菇速溶茶加工香菇速溶茶是在速溶茶生產(chǎn)過程中輔加風味獨特的香菇，可顯著增加茶的保健作用，又不失茶的應有風格，既能保持沖泡即溶、不留余渣、濃淡易調(diào)的特點，還能單獨沖泡或與牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兌飲，深受消費者喜愛。原料及配方香菇原漿8%,茶葉原漿14%，麥芽糊精18%。細糖粉57.6%，檸檬酸1.6%，香蘭素0.8%1、加工工藝（1）選擇無霉變的新鮮香菇或干制菇柄及冷凍菇柄，在一定壓力的凈化水中迅速漂洗干凈。把香菇柄切成薄片或碎粒，其長度為5mm以下。以干菇粒與水之比為1:10，鮮菇與水之比為1:5，凍菇柄與水之比
5、為1:6，進行三次浸提、過濾，合并三次濾液，濃縮。（2）綠茶或紅茶（茶梗、茶末）以1:8的比例加水浸提。待水沸時，倒入茶葉。在100℃下浸煮5min。然后迅速降溫至70℃以下，并及時過濾，為一次浸提液。將濾渣以1:4的用水量進行第二次浸提，并加酶液浸提，過濾。合并兩次浸提液，濃縮。或采用密閉式回流法進行浸提。（3）將固體配料混合均勻，按比例分別加入香菇原漿與茶葉原漿，攪拌均勻，采用搖擺式造粒機造粒。要求在真空度40kPa、50～60℃條件下干燥25min。然后輸入離心噴霧干燥機進行噴霧干燥，溫度為90～100℃，含水量13%以下。迅速用真空包裝機定量分裝
6、即為成品。此外，還有靈芝速溶茶、金銀花速溶茶、桑葚速溶茶、蓮葉速溶茶等，其加工工藝各有特點。三、荷草青速溶茶加工請問一下大家荷草青是不是單一的植物呢？如果不是單一的植物，它也是由哪些成分組成的？荷草青荷草青并不是單一的一種藥材植物，它是由草決明、荷葉、山楂、澤瀉、茯苓、紅茶等組合而成。在藥用上具有減肥、降脂、通便等功效草決明澤瀉山楂荷草青(顆粒)速溶茶內(nèi)含杜仲、烏梅、黃精、山楂、綠茶等成分,其中以杜仲為主，主治腰膝痛,益精氣。久服,輕身耐老?！迸R床實驗證明,荷草青還具有補肝益腎、強壯筋骨、潤肺健脾、消食導滯、活血化瘀、滋陰止渴、生津提神并具有補腎延緩衰老
7、和調(diào)節(jié)免疫作用,實為藥食同源之佳品。原料杜仲、烏梅、黃精、山楂、綠茶等。加工工藝1、荷草青速溶茶的提取①取綠茶加6倍沸水浸泡1h，濾出茶液，再加5倍沸水浸泡30min，合并兩次茶液備用。烏梅黃精②取杜仲枝葉、黃精、山楂、烏梅用水快速洗凈，置于不銹鋼電熱器中加蒸餾水，先浸泡30min，加熱煮沸2h，過濾（100目篩），共煎兩次。合并兩次濾液靜置24h，取上清液備用，取上述茶液和上清液置于不銹鋼電熱器中加熱濃縮到相對密度1.20左右，收集煎膏，備用。（2）荷草青速溶茶的制備取煎膏加乳糖、糊精、甜葉菊苷適量混合，用14目尼龍篩制粒，控制溫度80℃±2℃干燥，用
8、40目不銹鋼篩制粒。以每包2g或3g分裝到鋁箔袋中即得成品。甜葉菊苷四、紅景天速
