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《西餐中英文對照》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、FishAbalone鮑魚Octopus章魚Oyster牡蠣Salmon(三文魚)TunaFish(金槍魚)Sole(比目魚)Lobster(龍蝦)Mussel(青口貝)對蝦、大蝦?prawn??烤)魷魚(toast)squid??海參?sea?cucumber??扇貝?scallop海蜇jellyfish?crab螃蟹Tuna金槍魚【肉類食材】meet Turkey(火雞)SpareRibs(豬肋骨)豬肉pork?豬排chop?五花肉?streaky?pork/marbled?beef????肥肉fatty?meat?瘦肉lean?me
2、at?前腿fore?leg?后腿hind?legLambChop(羊排)Ham/Bacon(火腿/培根)Steak【牛排熟度分類】肋眼牛排(Rib’sEyeSteak)。*T骨牛排(T-boneSteak):*紐約牛排(NewYorkSteak):*沙朗牛排():*牛小排(ShortRib/BabyRibs):西冷牛排(SIRLOIN Rare(一分熟):牛排內部為血紅色 MediumRare(三分熟):切開后,上下兩側呈熟肉的棕色,向中心處轉為粉色,再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出?! edium(五分熟):牛排內部為區(qū)域粉紅
3、可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡?! ediumWell(七分熟):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重。 WellDone(全熟):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。Egghowdoyoulikeyoureggcooked?Friedegg/sunnysideup單面荷包蛋/sunnysidedown雙面荷包蛋Overhard全熟/overeasy半熟ScrambleeggBoiledegg/soft-boiled蛋黃液體狀/hard-boiled蛋黃固體狀【意大利面分類】 Pa
4、sta:意大利面的統(tǒng)稱 Spaghtii:實心的細長面條 Macaroni:意大利空心面 Lasagne:千層面【面包類食材】breadCroissant(牛角包)Muffin瑪芬 Danish(丹麥起酥) WholeWheatBread(全麥面包) FrenchBaguette(法棍面包)Toast(吐司面包)whitebread白面包裸麥面包?ryebread派/批pie塔/撻tart煎餅/熱餅/薄烤餅pancakesauce(熱菜)dressing(沙拉)blackpeppersauce黑椒醬mushroomsauce蘑
5、菇醬Ketchup?番茄蘸醬Italian:意大利醬,或者叫Subsauce?thousandislanddressing千島醬vinaigrette油醋汁??caesardressing凱撒沙拉醬mayonnaise蛋黃醬HoneyMustard蜂蜜芥末醬BlueCheese?藍紋奶酪沙拉醬Ranchdressing田園沙拉汁冰糖?Rock?Sugar??芝麻?Sesame??Rosemary(迷迭香)Tabasco甜辣醬辣椒汁Wasabi青芥醬第二篇:烹制技術篇 Grilled(燒烤) Stewed/Braise(燉) S
6、izzling(鐵板) Barbecued(燒烤)【甜點烹制分類】 MilkShake(奶昔) 代表菜:ChocolateMilkShake(巧克力奶昔) Sherbets(冰霜) 代表菜:MangoSherbets(芒果冰霜) Pudding(布丁) 代表菜:VanillaPudding(香草布丁) Mousse(慕斯) 代表菜:PassionMousse(熱情果慕斯) Puff(泡芙) 代表菜:PuffwithFruit(水果泡芙)