食品添加劑論文 淺談食品添加劑

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1、淺談食品添加劑摘要隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，對食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強(qiáng)烈的需求刺激下，食品添加劑得到了快速發(fā)展。食品添加劑的產(chǎn)生和應(yīng)用促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展，是社會(huì)生活中必不可少的要素組成。但是隨著時(shí)間的遷移，食品添加劑的發(fā)展背離了原來的軌跡。人們開始談“添”色變，對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼?，F(xiàn)在，在我國的食品安全問題已成為社會(huì)共同關(guān)注的話題的同時(shí)，毫無疑問的，食品添加劑成了焦點(diǎn)。關(guān)鍵詞食品添加劑應(yīng)用食品安全問題現(xiàn)狀食品行業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的支柱，食品的繁榮帶動(dòng)了食品添加劑企業(yè)

2、的迅速發(fā)展。食品添加劑在現(xiàn)代食品工藝中功不可沒，可以說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。然而，食品添加劑在帶給我們豐富多彩的食品形態(tài)外，也存在食品安全問題。一．正確認(rèn)識食品添加劑根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(2011年)的新規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料，加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品

3、添加劑，主要來自植物，動(dòng)物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。【1】另外，國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如,批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價(jià),當(dāng)確證其不對人體帶來危害時(shí),才能獲得國家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種,均是在長時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來,被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量,只要按照規(guī)定使用,食品添加劑的安全性是有保證的?！?】二．食品添加劑的應(yīng)用對于食品添加劑的使用,各國都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加

4、劑分為22類,共有1587個(gè)品種【3】。國外食品添加劑的使用更為普遍,美國已達(dá)3000多種,歐洲和日本各有2000種,目前全世界使用的添加劑約4000至5000種【4】。這些食品添加劑已廣泛使用于飲料、焙烤、鹵制品、調(diào)味品、方便食品等食品制作。在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中,正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能,延長保質(zhì)期,防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作,適應(yīng)機(jī)械化、連

5、續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價(jià)值。三．使用食品添加劑出現(xiàn)的問題1、超限量使用食品添加劑食品生產(chǎn)廠商為了增加食品的觀感，往往超量使用添加劑，企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，食品添加劑的用量需控制在一定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，超過標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會(huì)對人體機(jī)能免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害的。但是某些廠家缺乏食品安全意識,只想著賺取利益，卻不顧食品添加劑的用量問題;有些廠家設(shè)備簡單陳舊,缺乏精確的計(jì)量設(shè)備,缺乏生產(chǎn)技術(shù)人員;對有預(yù)包裝產(chǎn)品中食品

6、添加劑的用量標(biāo)示不準(zhǔn)確甚至不標(biāo)。另一方面,在飲食行業(yè),非包裝食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失【5】。例如我們熟知的糖精，市場上一些小商店出售的由地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、豆?jié){、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消費(fèi)者在不知不覺中長期食用，健康安全會(huì)受到損害。2、超范圍使用食品添加劑食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，增加食品的視覺效果，更改了食品添加劑的使用范圍。例如有關(guān)部門抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉，這就違反了膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的有關(guān)規(guī)定，超范圍使用食品添加劑。3、使用偽

7、劣、過期的食品添加劑食品添加劑也有一定的保質(zhì)期限，只有在保質(zhì)期限內(nèi)它才能發(fā)揮它的功效，過期或劣質(zhì)的食品添加劑可能會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。另外，劣質(zhì)食品添加劑，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會(huì)影響食品的質(zhì)量及安全性，危害消費(fèi)者的身體健康。4、違法使用非食用原料作為食品添加劑2006年全國各地發(fā)生的食品安全事件中受非法工業(yè)原料危害的食品種類主要是蔬菜制品、豆制品、調(diào)味品和肉制品，事件發(fā)生次數(shù)分別為l4次、l0次、9次和8次。其中最為人們所熟悉、危害比較

8、嚴(yán)重的非法工業(yè)污染物有豆腐中的吊白塊，辣椒粉中的蘇丹紅，蔬菜中的保險(xiǎn)粉等，還有一些最近被發(fā)現(xiàn)的毒理尚不明確的工業(yè)污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。5、重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用食品添加劑一般有2種情況,一種是在某一食品中添加了單一的添加劑后,又因其他功用添加了復(fù)合食品添加劑,而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開,可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)添加的情況【6】。另一種是多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了添加,比如國家允許使用的面粉增白劑過氧化苯甲酰,在現(xiàn)實(shí)中,生產(chǎn)面粉廠添加、銷售商