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《食療養(yǎng)生法--吃出健康來(lái)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、上海中醫(yī)藥大學(xué)------文小平食療養(yǎng)生法--吃出健康來(lái)概念食療藥膳概念食療：以膳食作為手段治療疾病，是從膳食的功效作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)的是膳食的功能概念。歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜?，首見(jiàn)于《食療本草》概念藥膳：是具有保健、防病、治病作用的特殊膳食?！八幧拧泵Q，最早見(jiàn)于《后漢書.烈女傳》。藥膳學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開(kāi)發(fā)研究的一門學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué)的分支學(xué)科。飲食養(yǎng)生基礎(chǔ)基本原理-----藥食同源《淮南子》說(shuō)神農(nóng)：“嘗百草之滋
2、味，水泉之甘苦，令民知所避就?！薄墩f(shuō)文解字》有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之性，然得酒而使”的記載。古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”?！端貑?wèn)》記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”開(kāi)創(chuàng)了藥膳的理論體系《千金要方》第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實(shí)類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥(niǎo)獸類45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對(duì)藥膳發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)?！妒朝煴静荨匪幧艑W(xué)的第一部專著。該書注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，重視食物的加工、烹調(diào)，對(duì)藥膳的發(fā)展有較
3、大的推動(dòng)作用?！讹嬌耪肺覈?guó)第一部營(yíng)養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大成。自然界五行人體五音五味五色五化五氣五方五季五臟六腑五官形體情志五聲五液角酸青生風(fēng)東春木肝膽目筋怒呼淚徵苦赤長(zhǎng)暑南夏火心小腸舌脈喜笑汗宮甘黃化濕中長(zhǎng)夏土脾胃口肉思歌涎商辛白收燥西秋金肺大腸鼻皮毛悲哭涕羽咸黑藏寒北冬水腎膀胱耳骨恐呻尿木（肝）生水（腎）火（心）克（肺）金土（脾）相生：木火土金水肝心脾肺腎相克：木土水火金肝脾腎心肺食物、藥物----四氣、五味、歸經(jīng)升降浮沉、功效、四氣：寒、涼、溫、熱（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡）四氣作用寒涼：清
4、熱、瀉火、涼血、解毒溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽(yáng)、活血五味作用辛：辛散----發(fā)散，行氣活血酸：酸收----固表止汗，斂肺止咳，澀腸固脫，澀精止遺甘：甘補(bǔ)----補(bǔ)益、和中、緩急苦：苦降----清熱瀉火，通泄大便，燥濕咸：軟堅(jiān)----瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié)飲食養(yǎng)生的目的滋養(yǎng)保健調(diào)整偏衰預(yù)防疾病延緩衰老輔助治療滋養(yǎng)保健多選用味甘，性平的食物或藥物調(diào)整偏衰選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，以糾正身體的寒熱溫涼之性。預(yù)防疾病按目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。延緩衰老長(zhǎng)
5、壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切多從補(bǔ)益肺、脾、腎入手。輔助治療在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法、飲食養(yǎng)生的分類四季藥膳老年藥膳兒童藥膳女性藥膳疾病藥膳特殊藥膳四季養(yǎng)生原則順應(yīng)自然：春生夏長(zhǎng)秋收冬藏四季五補(bǔ)春-----升補(bǔ)夏-----清補(bǔ)長(zhǎng)夏-----平補(bǔ)秋-----滋補(bǔ)冬-----溫補(bǔ)藥膳原料常用食品常用中藥常用食品糧食類蔬菜類水果類禽蛋類水產(chǎn)類調(diào)味品食品的分類----谷物類甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥芋艿（辛）、蕎麥（微酸）甘溫：糯米、高梁（澀）甘涼：小麥、大麥、粟米
6、（咸）、苡米（淡、微寒）食品的分類----豆類甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆（寒）、綠豆芽、豆腐甘溫：刀豆食品的分類----蔬菜類瓜茄類甘平：南瓜甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）食品的分類----蔬菜類根莖類甘涼：藕（寒）、百合（微苦）辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦）食品的分類----蔬菜類葉莖花類甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、茼蒿(辛
7、)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉（苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥食品的分類----蔬菜類食用菌類甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳（淡）食品的分類----果品類鮮果類1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸）菠蘿（酸）、椰子、橄欖（酸、澀）、栗子（咸）甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、山楂（酸）、櫻桃（酸）、桂圓、荔枝（酸）食品的分類----果品類鮮果類2甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、無(wú)花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒）桑椹（酸
8、、寒）、芒果（酸）、菱香瓜（寒）、西瓜（寒）、獼猴桃（酸、寒）、柚（酸、寒）、食品的分類----果品類干果類甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀）蓮子（澀）、芡實(shí)（澀）、南瓜子甘溫：胡桃仁（澀）甘涼：羅漢果食品的分類----禽肉類甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸）鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸）豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼：水牛肉、
