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《3.6減慢食物變質(zhì)的速度》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、減慢食物變質(zhì)的速度我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)出霉菌，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息？——霉菌的生長(zhǎng)需要條件。今天要來(lái)觀察魚干、干面條和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干干面條變質(zhì)的面條腐爛的魚上節(jié)課主要運(yùn)用眼睛來(lái)觀察面包的外觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運(yùn)用眼睛以外，還需要調(diào)動(dòng)鼻子、舌頭、手等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時(shí)應(yīng)注意哪些方法？請(qǐng)閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察？
2、很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來(lái)的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長(zhǎng)出了霉點(diǎn)長(zhǎng)毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)瘛l(fā)粘變質(zhì)食物的特點(diǎn)魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細(xì)菌作用面制品——霉變霉菌作用變質(zhì)食
3、物的共同特點(diǎn)：變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等特點(diǎn)腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉 的面包有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物，都生長(zhǎng)了細(xì)菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。我們來(lái)閱讀課文中的一段資料，進(jìn)一步了解食物變質(zhì)的原因。食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是微生物。微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排
4、出廢物，使食物不再是原來(lái)的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細(xì)菌這種微生物繁殖所引起的。小資料我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？——不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面
5、條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快就會(huì)發(fā)霉？曬干——?jiǎng)?chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長(zhǎng)需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)需要溫暖環(huán)境的條件放進(jìn)冰箱冷凍冷凍法在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時(shí)間后把它晾干，就能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長(zhǎng)需要空氣的條件真空包裝袋里的食品為什么能保持 較長(zhǎng)時(shí)間？真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)
6、處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果使微生物沒有空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。真空包裝隔絕空氣我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？減慢食物變質(zhì)的速度破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干儲(chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存方法科學(xué)根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度破壞溫度冰箱是不是萬(wàn)能的？低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏
7、和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的，因?yàn)榧彝ケ淅洳販囟纫话阍?至8℃，有些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的?？傊?，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)。判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）
8、2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件。（）考考你填空：◆食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。使面包
