雞尾酒的起源與發(fā)展

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1、雞尾酒的調制學時安排雞尾酒的調制第一章雞尾酒的起源與發(fā)展第六章雞尾酒的調制方法第七章自制雞尾酒第五章調制雞尾酒常用杯具第四章調制雞尾酒的器具第三章調制雞尾酒的原料第二章雞尾酒的特點與分類酒是一種有機化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾陳釀等方法生產(chǎn)出的、含食用酒精的、帶刺激性的飲料。發(fā)酵酒是指釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。又稱為原汁發(fā)酵酒蒸餾酒是將發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體，通?？山?jīng)過一次、兩次或多次蒸餾，取得高質量的酒液。配制酒指用一種白酒或者果汁作為基酒再將其他不同的原料加工后

2、與基酒進行浸泡、混合、勾兌，使之成為種類、味道不同的新酒。按釀造工藝分類這類酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營養(yǎng)成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。發(fā)酵酒此類酒中酒精含量高，刺激性大，如白蘭地、白酒.蒸餾酒如竹葉青、五加皮、青梅酒等。配制酒低度酒20度以下如葡萄酒、黃酒、啤酒等。中度酒20到39度如青梅酒、人參酒、蓮花白等。高度酒40到65度用蒸餾制成的酒，如白酒、威士忌等。按乙醇含量分類白酒黃酒啤酒果酒汽酒配置酒國外蒸餾酒按商業(yè)習慣分白酒類以含淀粉和糖類較多的物質為原料，通過酒曲、酵母的糖化和發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而制成的一種無色、透明、含高度酒精成

3、分的酒稱為白酒。黃酒類以糯米、粘黃米(黍米)為原料，用麥曲、紅曲、酒藥進行糖化發(fā)酵，經(jīng)壓榨而制成的一種低度酒，稱為黃酒，如紹興酒、南方紅曲黃酒、即墨老酒等。啤酒類啤酒是以麥芽、酒花為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵釀造而成的含有低度酒精和二氧化碳的酒。果酒類以各種果實為原料，發(fā)酵釀制而成的具有果實風味的一種低度酒。如山楂酒、蘋果酒、葡萄酒等。配制酒以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加入各種調香物質，配制而成，如露酒、藥酒。國外蒸餾酒類蒸餾酒由于釀酒原料不同，酒度不同，除我國的白酒外世界蒸餾酒還有白蘭地、威士忌、伏特加等。酒色：白色、黃色、紅色、紫色、金色、黑色酒味

4、：甜、綿、爽、凈、醇和酒香：濃香型、清香型、醬香型、米香型、果香型、復香型按酒色酒味酒香第一章雞尾酒的起源與發(fā)展雞尾酒的定義雞尾酒的起源雞尾酒的發(fā)展雞尾酒定義雞尾酒是由兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調制方法，混合而成的一種含酒精的飲料。雞尾酒是混合酒的代名詞。雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。韋氏字典注釋美國雞尾酒權威厄思勃里雞尾酒應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義

5、，即使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的范疇；雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛雞尾酒的世界性傳播可追溯到100多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家。雞尾酒的起源傳說傳說一一次宴會，席上剩下各種不同的酒，有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒，便不得而知了。1775年，美國紐約阿連治的彼列斯哥，把雞蛋調到藥酒中出售

6、，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為“科克車”，后來衍成英語“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。傳說二19世紀，美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院赖氖?，人稱克氏三絕。市鎮(zhèn)上一個名叫阿金魯思的年輕男子與艾恩米莉相戀婚禮上，克里福德把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來，調合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。自此，雞尾酒便大行其道。傳說三美國獨立時期，名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊中的

7、一些美國官員和法國官員經(jīng)常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。她從雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中?？腿擞X得分外漂亮，一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲”，從此一直流傳至今。傳說四酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。傳說五雞尾酒的發(fā)展早期的雞尾酒缺乏嚴格的配方，因此，調制雞尾酒時，常常帶有很大的隨意性。隨著雞

8、尾酒的流行和發(fā)展，各種研究調酒的書籍不斷出現(xiàn)，使世界各地調制雞尾酒的技術臻于完善，并逐步走上正規(guī)化。1951年，國際調酒師協(xié)會（簡稱IBA）在英格蘭成立從1976年開始，國際調酒