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《佳樂美月餅企業(yè)標準》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Q/JLM佳樂美餅干有限責任公司企業(yè)標準Q/JLM0001S—2013佳樂月餅2013-01-01發(fā)布2013-02-01實施佳樂美餅干有限責任公司發(fā)布Q/JLM0001S—2013前言我公司生產(chǎn)的佳樂月餅是以小麥粉、紅糖、菜籽油、豬油為主要原料做餅皮，以白沙糖、食鹽、小麥粉、菜籽油、豬油、玫瑰糖、紫蘇、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉為主要原料做餅餡，經(jīng)過調(diào)粉、包餡(或不包餡)成型、考培、冷卻、包裝等工藝加工制作而成的月餅類糕點。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的規(guī)定。特制定本標準作為企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、貿(mào)易及仲裁
2、的依據(jù)。本標準的安全性指標按照GB7099-一2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》制定，其中鋁指標按照GB2762-2005《食品中污染物限量》制定，其他指標根據(jù)《糕點生產(chǎn)許可證審奇細則(2006版)》及產(chǎn)品實際制定。本標準由佳樂美餅干責任有限公司提出并起草。本標準主要起草人：食品本112班：利世輝、學號1149402213。本標準首次發(fā)布。Q/JLM001S—2013佳樂月餅1范圍本標準規(guī)定了佳樂月餅的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以小麥粉、紅糖、菜籽油、豬油為主要原料做餅皮，以白沙糖、食鹽、小麥粉、菜籽泊、豬油、玫瑰糖
3、、紫蘇、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、為主要原料做餅餡，經(jīng)過調(diào)粉、包餡(戒不包餡)成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工制作而成的佳樂月餅。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB/T5009.42食鹽衛(wèi)生標準的分析方法GB1355小麥粉GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準、食品添加劑使用標準GB3865中式糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T4789.24食
4、品衛(wèi)生微生物學檢驗、糖果、糕點、蜜餞檢驗GB5009.3食品安全國家標準、食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素BI的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.182面制食品中鋁的測定，GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準、預包裝食品標簽通則GB8957糕點廠衛(wèi)生規(guī)范GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標準GB/T761芝麻GB16325干果食品有生標準GB19855月餅GB28050食品安全國家標準、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含
5、量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計監(jiān)監(jiān)督管理辦法3技術(shù)要求Q/JLM001S—20133.1原輔料要求3.1.1小麥粉：應符合GB1355的規(guī)定。3.1.2向砂糖：應符合GB317的規(guī)定。3.1.3食用植物油：應符合GB2716的規(guī)定。3.1.4豬油：應符合GB10146的規(guī)定。3.1.5芝麻：應符合GB/T11761的規(guī)定。3.1.6各種干果:應符合GB16325的規(guī)定。3.1.7生產(chǎn)加工用水：應符合GB5749的規(guī)定。3.1.8其他原輔抖:應符合相應的食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料
6、。3.2感官要求符合表一的要求。表一項目要求檢驗方法形態(tài)扁圓，底部平整（帶餡月餅不露餡）打開包裝將月餅切開成小塊，目測、嗅聞、口嘗。色澤淺黃或棕色，不焦糊組織表面有自然裂紋，帶餡月餅餡料分布均勻，皮、餡比例適當滋味與口感甜，酥，咸和佳樂月餅特有滋味雜質(zhì)無雜質(zhì)3.3理化指標應符合表二要求。表二項目要求檢驗方法帶餡不帶餡餡料含量%15~35GB19855干燥失重%10~20GB5009.3總糖%10~25GB/T3865脂肪%20~30GB/T5009.6酸價（以脂肪計）（KOH）mg/g≤5GB/T5009.56過氧化值（以脂肪計）mg/100
7、g≤0.25總砷（以AS計）mg/kg≤0.5鉛（以Pb計）mg/kg≤0.5黃曲霉毒素B1ug/kg≤5GB/T5009.22鋁（以Al計）mg/kg≤100GB/T5009.1823.4微生物指標應符合表3要求。Q/JLM001S—2013表三項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g1500GB/T4789.24大腸菌落，MPN/100g300霉菌計數(shù)，CFU/b100致病菌（沙門試菌，金黃色葡萄球菌，志賀氏菌）不得檢出3.5爭含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，JF1070規(guī)定的方法檢驗。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑質(zhì)
8、量應符合相應的安全標準和有關(guān)規(guī)定。3.6.2食品添加劑的使用應符合GB27的規(guī)定。3.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB8957的規(guī)定。4檢驗規(guī)則4.1組批以同一品
