《超市生鮮經(jīng)營》PPT課件

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1、生鮮超市生鮮經(jīng)營技巧顧金成生鮮經(jīng)營整體戰(zhàn)略要求戰(zhàn)略一：沒有損耗就是盈利戰(zhàn)略二：品質(zhì)大于價格戰(zhàn)略三：日日低價戰(zhàn)略四：品種齊全戰(zhàn)略五：日日新鮮做好生鮮突出經(jīng)營特色生鮮各類別功能分化葉菜：價格形象、果實菜：價格形象、銷售保證、貢獻(xiàn)部分毛利。根莖菜：毛利貢獻(xiàn)、銷售保證、部分突出價格形象。凍品：毛利保證、價格形象、商品特色鮮肉：價格形象、銷售保證畜禽附件：毛利保證價格形象、商品特色水果：按照商品制定策略雜糧：價格形象、銷售保證干貨：毛利保證、鮮奶：突出檔次、商品特色。面點：價格形象、銷售保證、特色商品。豆制品：部分毛利、部分價格各類別價格商品選取葉菜：寬葉菜類（木耳菜除外）、特別是小青菜。小

2、葉菜及季節(jié)菜做毛利果實菜：西紅柿、黃瓜、青椒、豆角、包菜、非常規(guī)菜如苦瓜、刀豆等做毛利根莖菜：調(diào)味類做價格如姜、蒜及土豆洋蔥季節(jié)特色商品做毛利鮮肉：全面價格形象水果：香蕉、紅富士、常規(guī)商品常規(guī)價格、季節(jié)商品做毛利雜糧：大米、面、綠豆干貨：粉絲面點：饅頭。特色饅頭常規(guī)價格豆制品：豆芽、綠豆芽蛋類：雞蛋價格形象商品的管理降價要快些、提價要慢些每日市調(diào)價格必須略低于市場、競爭者促銷我們也必須促銷、哪怕負(fù)毛利。價格跟蹤不及時每次處罰店長100元嚴(yán)禁缺貨各類定價策略葉菜：價格商品10-20%、正常20%以上、季節(jié)商品50%以上（新品前5天）果實菜：價格商品10-30%、正常商品30%、季節(jié)商

3、品50%以上（新品前5天）根莖菜：價格商品20-30%正常商品30%、季節(jié)商品50%以上（新品前5天）凍品：總部統(tǒng)一價格、門店微調(diào)鮮肉：總部統(tǒng)一價格、門店微調(diào)畜禽附件：總部統(tǒng)一價格、門店微調(diào)水果：價格商品10-20%、正常商品30%以上、季節(jié)商品50%以上（新品前5天）雜糧：總部統(tǒng)一價格、門店微調(diào)干貨：總部統(tǒng)一價格、門店微調(diào)鮮奶：總部統(tǒng)一價格、競爭促銷自行調(diào)整豆制品：總部統(tǒng)一價格、競爭促銷自行調(diào)整蛋品：總部統(tǒng)一價格各類定價策略定價在于門店店長靈活運用、不要墨守成規(guī)、學(xué)會毛利平衡。如：某類別有ABCDE五個商品、類別均衡毛利10個點、促銷毛利均衡到6個點。A商品促銷毛利降至3

4、個點剩下的商品就要合理的補(bǔ)回毛利。各類別均衡毛利店（盤點毛利）葉菜：正常10%促銷平衡到3-5%果實菜：正常15%促銷平衡到8-10%根莖菜：正常20%促銷平衡到15%凍品：正常25%促銷平衡到10%鮮肉：正常5%促銷平衡到2%畜禽附件：正常8%促銷平衡到4%水果：正常10%促銷平衡到5%雜糧：正常8%促銷平衡到4%戰(zhàn)略一：沒有損耗就是盈利1、訂貨控制銷售、促銷、陳列是影響訂貨的主要因素。合理的訂貨是損耗主要的源泉2、商品保鮮控制3、收貨品質(zhì)控制4、員工工作主動性、及時的商品養(yǎng)護(hù)、及時的商品處理跟蹤5、每日四次價格管理6、寧愿0.1角賣出、不愿1元報損7、熟悉商品的季節(jié)走勢。商品的

5、保鮮方法準(zhǔn)備工作0.3％的冰鹽水的制作方法：1.備50G食鹽，倒入水桶2.在盛有50G食鹽的水桶內(nèi)倒入7升水充分?jǐn)嚢?.再繼續(xù)倒入10KG的冰充分?jǐn)嚢柚帘ト?，冰不再溶解為止。通過以上步驟0.3％的冰鹽水即制作好了，制作好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。購買適量的制作豆腐用的過濾棉紗布備用購買噴霧水壺一只備用商品的保鮮方法排面上裸買陳列商品的保鮮1.將噴霧水壺灌滿配制好的冰鹽水2.用噴霧水壺將冰鹽水適量均勻的噴灑在葉菜類；花果類；莖類商品的表面3.噴灑的方法，水壺離開排面20公分自左向右來回噴灑，注意不要直接對著商品噴灑，而是將噴灑的冰鹽水霧飄落再商品上，水霧不能過量。4.隔三小時做一

6、遍上述動作即可5、晚上可以用冰鹽水灑在紗布上覆蓋在商品的表面肉的保鮮在銷售低峰期采用1%冰鹽水、紗布浸泡三分鐘擰干覆蓋在上面每日四價早上：正常價10點：可能會損耗的商品進(jìn)行講一半毛利處理16點：可能損耗的商品0毛利處理19點：可能無法過夜的商品堅決處理、店長現(xiàn)場指揮。葉菜不過夜、根莖水果、菜不超過2天學(xué)會洗完舊貨上新貨、定期對全場商品洗貨上新貨。戰(zhàn)略二：品質(zhì)大于價格非促銷商品在進(jìn)貨選擇是以質(zhì)量為主公布人員健康證公布商品檢疫報告質(zhì)量有問題商品絕不進(jìn)貨戰(zhàn)略三：日日低價1、做好價格形象商品的管理2、三板斧商品促銷：豆腐0.1元每塊、豆芽每斤進(jìn)價一般促銷、饅頭一元8個、雞蛋0.3元每個。（

7、每日有一個限量負(fù)毛利促銷商品）3、低價促銷商品必須有震撼是促銷感覺4、所有價格必須低于菜市場、持平或則低于同行業(yè)。戰(zhàn)略四：品種齊全新品第一時間上市人有我有、人無我有突出部分特色類別戰(zhàn)略五：日日新鮮品質(zhì)新鮮品種新鮮生鮮商品訂貨訂貨量＝銷售*商品保存周期減去庫存、還好考慮采購的合理進(jìn)貨量葉菜、果實周期一天、根莖菜2天（最好按照包裝進(jìn)貨）水果兩天雜糧、干貨一周一次每周四要貨。生鮮如何促銷客流商品選擇三板斧商品、進(jìn)價突然降價的商品銷售商品選擇新品上市、高買值的敏感商品、消費量