《飯店和飯店管理》PPT課件

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1、飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。飯店管理是指對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。飯店管理第1章：飯店和飯店管理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容本章小結(jié)案例分析課堂討論題課后思考題參考書目飯店管理學(xué)習(xí)目的●了解飯店的基本概念?！裰獣燥埖陿I(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)?！窳私庵型怙埖陿I(yè)的發(fā)展歷史?！裾莆诊埖旯芾淼膬?nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式?！袷煜わ埖甑念愋图帮埖戤a(chǎn)品的特點(diǎn)。第1章：飯店和飯店管理飯店管理學(xué)習(xí)方式：全國(guó)招生函授學(xué)習(xí)權(quán)威雙證國(guó)際互認(rèn)認(rèn)證項(xiàng)目：注冊(cè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營(yíng)銷

2、經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、酒店經(jīng)理、企業(yè)培訓(xùn)師、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、營(yíng)銷策劃師等高級(jí)資格認(rèn)證。頒發(fā)雙證：通用中英文權(quán)威鋼印高級(jí)經(jīng)理資格證書（可學(xué)分轉(zhuǎn)移直接對(duì)接國(guó)際學(xué)位）＋MBA高等教育研修結(jié)業(yè)證書（隨證書附全套學(xué)籍檔案與國(guó)際中英文成績(jī)單）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：僅收取1280元網(wǎng)址：www.mhjy.net報(bào)名電話：0451－88723232咨詢教師:王海濤老師地址：哈爾濱市道外區(qū)南馬路120號(hào)職工大學(xué)109室美華教育。近千本MBA職業(yè)經(jīng)理教程免費(fèi)下載-----請(qǐng)速登陸：www.mhjy.net國(guó)際認(rèn)證權(quán)威認(rèn)證全國(guó)迷你型MBA職業(yè)經(jīng)理雙證班本章小結(jié)本章是全書的開篇。從一

3、般意義上闡述了飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。第1章：飯店和飯店管理飯店管理重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)-----飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式難點(diǎn)-----飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)第1章：飯店和飯店管理飯店管理1、《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3、《飯店管理概論》、黎潔肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。4、《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中

4、國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社。5、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例》、王怡然沈超錢幼森編著、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目飯店管理第1章：飯店和飯店管理第1章：飯店和飯店管理1.1飯店和飯店管理概述1.3現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)1.4飯店集團(tuán)1.2飯店的歷史沿革飯店管理1.1.1飯店的概念及功能1.1.2飯店的類型與等級(jí)1.1.3飯店管理的概念及內(nèi)容1.1.4飯店管理的特征與職能1.1.5飯店管理的原則及模式1.1飯店和飯店管理概述飯店管理1.1.1飯店的概念及功能1．飯店的概念和性質(zhì)2．飯店的功能飯店管理●飯店的概念

5、和性質(zhì)飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。飯店管理其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性?！耧埖甑墓δ茱埖甑默F(xiàn)代功能——隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。飯店管理飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能：飯店的傳統(tǒng)功能——飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。1.1.2飯店的類型與等級(jí)1．飯店的類型２．飯店

6、的等級(jí)劃分飯店管理●飯店的類型（1）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為：●　商務(wù)型飯店(CommercialHotels)●　度假型飯店(ResortHotels)●　長(zhǎng)住型飯店(ResidentHotels)飯店管理●　飯店的類型（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：●　大型飯店●中型飯店●小型飯店飯店管理●　飯店的類型飯店管理（3）按照飯店的地理位置分類,可分為：●中心城市飯店●風(fēng)景區(qū)飯店●汽車飯店●機(jī)場(chǎng)飯店●郊區(qū)飯店●　飯店的類型飯店管理（4）按照飯店的經(jīng)營(yíng)方式分類，可分為：●集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店●獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店●聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店●　飯店的類型飯店管理（5）按照

7、擁有權(quán)分類，可將飯店分為：●全民所有制飯店●集體所有制飯店●合資飯店●獨(dú)資飯店●個(gè)體飯店●輔助旅游住宿設(shè)施●飯店的等級(jí)劃分飯店管理（1）星　級(jí)　制－－（2）字母表示法－－（3）數(shù)字表示法－－把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)“★”表示出來(lái)，以區(qū)別其等級(jí)的制度。將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。用數(shù)字表示飯店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4，數(shù)字越大，檔次越低。1.1.3飯店管理的概念及內(nèi)容1．飯店管理的概念2．飯店管理的內(nèi)容飯店管理●飯店管理的概念飯店管

8、理，實(shí)際上是飯店經(jīng)營(yíng)管理的簡(jiǎn)稱，包括經(jīng)營(yíng)和管理兩個(gè)方面，指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，