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1、前言健康長壽是每個人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然規(guī)律，疾病也可以加速衰老的過程。那么如何能延緩衰老呢？千百年來，這個問題一直是科學家研究的熱門課題，也是人人關(guān)心的問題。我國古代，就有用食物營養(yǎng)來保健身體和治療疾病的傳統(tǒng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。顯然，這明確了食物的營養(yǎng)吸收是人體生化之源，同時飲食療法又是一種防病治病的重要手段，正像孫思邈所說：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋神遺疾者，可謂良工”?！笆朝煵挥?，然后命藥”。也就是說，食物治療不愈后，再
2、用藥物治療。可見古代的科學家已經(jīng)認識到飲食療法可以長期應(yīng)用，而無副作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家認為：注意膳食的營養(yǎng)平衡是延緩衰老，預(yù)防和減少疾病的關(guān)鍵。那么什么是平衡膳食呢？如何進行合理的膳食調(diào)配？這要因人而異。嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、老年人及乳母和孕婦，因其生理特點不同，對各種營養(yǎng)素的需要量也不同，平衡膳食的原則也不一樣。因此，掌握各類人群的生理特點及各種營養(yǎng)素需要量，各類食物的營養(yǎng)素含量，以及科學的調(diào)配膳食，有利于保持健康的身體，延年益壽。本書共分兩篇，營養(yǎng)篇和食療篇，營養(yǎng)篇包括基礎(chǔ)營養(yǎng)，各類人群營養(yǎng)及膳食，營養(yǎng)與疾病，利用食物交換份法計算平衡膳
3、食，舍不同營養(yǎng)素的食譜；食療篇包括食療的發(fā)展，食療的特點及優(yōu)點，食療方劑507種。本書在編寫過程中得到哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院效授、營養(yǎng)學專家秦慧生老師的大力支持，在此表示衷心的謝意。哈爾濱醫(yī)科大學公共工生學院教授李蓉老師在百忙中給予審閱，并提出許多寶貴意見，使本書能夠達到一定的出版水平，得以問世，在此特表謝意。本書內(nèi)容實用性強，語言簡潔明了，通俗易懂，實為廣大熱愛養(yǎng)生之道的讀者的良師益友。由于時間倉促，水平有限，不妥之處，請讀者提出寶貴意見。編者1995年9月食療千家妙方第一編營養(yǎng)篇第一章基礎(chǔ)營養(yǎng)一、人為什么要吃飯人要吃飯，就像人要呼吸，要
4、喝水一樣，不呼吸人就會憋死，不喝水人就會渴死，不吃飯人就會餓死，這些都是保證人能生存（維持生命）的起碼條件。人體內(nèi)不斷地進行著新陳代謝，新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)就是食物（飯），所以人要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物（吃飯），不單人如此，生物界所有的生物為了生存都要不斷地進行物質(zhì)代謝。廝調(diào)營養(yǎng)就是人類攝取食物滿足自身生理代謝需要的生物學過程，研究人類營養(yǎng)的科學叫人類營養(yǎng)學。二、吃飯要講營養(yǎng)科學吃飯不光是填飽肚子就行啦。吃飽只是表明滿足了人體對熱能的需要，僅供給熱能不足以促進兒童良好地生長發(fā)育，必須每天攝取一定數(shù)量的各種食物和遵守合理的營養(yǎng)要求，這些食物中需
5、含有人體所必須的各種營養(yǎng)素，以提供人體細胞、組織與器官生長發(fā)育與修復(fù)的材料，并維持機體的正常生理功能。這“一定數(shù)量”就是指按照不同人群每人每日營養(yǎng)素供給量標準來安排膳食，吃少了會發(fā)生營養(yǎng)不良，吃多了會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，都會給健康帶來不良影響，甚至發(fā)生疾病與死亡。不但要知道進食數(shù)量，還要知道各種營養(yǎng)素對人體有哪些營養(yǎng)作用及在什么食物中含有，如何選擇食物與編制食譜，食物烹調(diào)加工過程中對營養(yǎng)素有什么影響，應(yīng)養(yǎng)成哪些良好的飲食習慣，如何評價營養(yǎng)狀況，如何改進現(xiàn)存問題等，這些都是科學吃飯的內(nèi)容，所以吃飯并不是像一些人所理解的那樣，講營養(yǎng)就是吃大魚大肉，吃山珍
6、海味。吃飯，是一門科學，把飯吃好了可以促進生長發(fā)育，可以提高健康水平，提高學習與工作效率，提高機體免疫力，降低患病率與死亡率，延長生命。三、人體所需要的營養(yǎng)素有哪些，其來源如何人體所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水等6種，就廣義而言，還應(yīng)包括空氣與日光，由于空氣、日光和水在外界環(huán)境中取之不盡，用之不竭，所以在狹義的營養(yǎng)素范疇內(nèi)就不提它們了。前述6種營養(yǎng)素主要來源于食物，食物又分為動物性和植物性兩大類，動物性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源，也能給人體提供所需的多種維生素和無機鹽與微量元素，是改善人體營養(yǎng)狀況的重要膳
7、食組成部分，植物性食品則是供給熱能，脂肪及一部分蛋自質(zhì)的主要來源，也是提供維生素和無機鹽與微量元素的重要來源。四、什么是蛋白質(zhì)和必需氨基酸蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫、磷等元素所組成的一種高分子化合物，是一種非常復(fù)雜的物質(zhì)，蛋白質(zhì)在酸、堿及酶的作用下可被分解成各種氨基酸，換句話說，蛋白質(zhì)是由氨基酸按不同的排列組合以碳氫鍵連接起來的高分子化合物。目前已知構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20多種，其中有些氨基酸可以在人體內(nèi)合成，即使從食物中攝入不夠，體內(nèi)也不致缺乏，這種氨基酸叫“非必需氨基酸”，還有一部分氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，食物中缺
8、少或供給不足時，就會影響動物或人體的生長發(fā)育，嚴重時還可危及生命，所以這部分氨基酸叫“必需氨基酸”。對成人來講，必需氨基酸有8種，即賴氨酸、蛋氨酸、色
