轉(zhuǎn)基因食品和輻照食品

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1、第五章-輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品TaoWu,AssociateProfessorDepartmentofFoodQuality&SafetyMarch21，2011主要內(nèi)容輻照食品的毒理學(xué)及安全性輻射的基本知識(shí)輻照食品輻照食品的安全性輻射殘留物理、化學(xué)變化–營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化；有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生微生物變異轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)及安全性轉(zhuǎn)基因食品的基本知識(shí)毒理學(xué)及安全性第一節(jié)–輻照食品日本地震福島第一核電站1號(hào)、2號(hào)和3號(hào)機(jī)組的核泄漏等級(jí)為5級(jí)，4號(hào)機(jī)組的核泄漏等級(jí)為3級(jí)4級(jí)，則表示放射性物質(zhì)小量釋放，公眾遭受相當(dāng)于規(guī)定限值的輻射影響，同時(shí)，核反應(yīng)堆堆芯和輻射屏障

2、出現(xiàn)顯著損壞，并可能出現(xiàn)工作人員遭受致命輻射的情況。5級(jí)屬于具有場(chǎng)外風(fēng)險(xiǎn)的事故，放射性物質(zhì)有限釋放，此時(shí)核反應(yīng)堆堆芯和輻射屏障出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞。切爾諾貝利–特大事故（7級(jí)）石棺新安全封閉輻射污染農(nóng)產(chǎn)品核輻射污染食品核子或輻射緊急事故發(fā)生后，輻射物質(zhì)會(huì)污染食物。蔬果等食材或動(dòng)物飼料的表面，會(huì)受到來自空氣或雨水的輻射物沉淀污染而具有放射性。隨著時(shí)間累進(jìn)，輻射會(huì)滲入食物內(nèi)部，因?yàn)榉派湫院朔N(radionuclide)會(huì)透過土壤轉(zhuǎn)移到農(nóng)作物和動(dòng)物內(nèi)，或滲入河川、湖泊和海洋中，導(dǎo)致魚貝類吸收放射性核種。碘鹽搶購風(fēng)波碘化鉀使甲狀腺發(fā)生飽和，防止對(duì)放射性碘的吸收。想靠

3、吃碘鹽預(yù)防放射性碘，一天要吃上2～5公斤鹽才能達(dá)到所需的劑量。輻照在農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)中的應(yīng)用應(yīng)用范圍主要有：①進(jìn)出口水果及農(nóng)畜產(chǎn)品的輻照檢疫處理。②低質(zhì)酒類輻照改性。③干果、脫水蔬菜和肉類輻照殺蟲。④調(diào)味品的輻照滅菌。食品輻照保藏是指利用放射線同位素60Co或137Cs的產(chǎn)生的γ射線，以及加速器產(chǎn)生的電子束等輻照食品，使之抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲殺菌、防止霉變，從而達(dá)到保鮮或貯存的目的。輻照食品會(huì)不會(huì)造成放射性污染？1984年11月，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部的批準(zhǔn)有7項(xiàng)輻照食品（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸）允許食用消費(fèi)，后來又有蔬菜、水果、糧食、酒

4、類等20多種食品通過了不同級(jí)別的技術(shù)鑒定。中國(guó)輻射食品占世界總量的1/3。安全性劑量?。枯椛湓床煌?？放射性同位素與輻射有些同位素，其質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)差異較大，其原子核是不穩(wěn)定的，它們按照一定的規(guī)律（指數(shù)規(guī)律）衰變。自然界存在著一些天然的不穩(wěn)定同位素，也有一些不穩(wěn)定同位素是利用原子反應(yīng)堆或粒子加速器等人工制造的。不穩(wěn)定同位素衰變過程中伴有各種輻射線產(chǎn)生，這些不穩(wěn)定同位素稱為放射性同位素。輻射線的種類α衰變-α粒子：在此過程中，一個(gè)原子核釋放一個(gè)α粒子（由兩個(gè)中子和兩個(gè)質(zhì)子形成的氦原子核），并且轉(zhuǎn)變成一個(gè)質(zhì)量數(shù)減少４，核電荷數(shù)減少２的新原子核。β衰變-β粒

5、子：在此過程中，一個(gè)原子核釋放一個(gè)β粒子（電子或者正電子），分為β+衰變（釋放正電子）和β-衰變（釋放電子）。γ射線通常伴隨其他形式的輻射產(chǎn)生，例如α射線，β射線。當(dāng)一個(gè)原子核發(fā)生α衰變或者β衰變時(shí)，生成的新原子核有時(shí)會(huì)處于激發(fā)態(tài)，這時(shí)，新原子核會(huì)向低能級(jí)發(fā)生躍遷，同時(shí)釋放γ粒子。這就是γ輻射。食品輻照輻射源輻射源-放射性同位素60Co輻射源-60Co經(jīng)β-衰變后放出兩個(gè)能量不同的γ-光子最后變?yōu)?0Ni。137Cs輻射源-137Cs經(jīng)β-衰變后放出γ-光子最后變?yōu)?37Ba。制備方法：將自然界中存在的穩(wěn)定同位素59Co金屬制成棒形、長(zhǎng)方形、薄片形、

6、顆粒形、圓筒形或所需要的形狀，置于反應(yīng)堆活性區(qū)，經(jīng)中子一定時(shí)間照射，少量59Co原子吸收一個(gè)中子后即生成60Co輻射源。目前在商業(yè)上采用60Co作為γ-射線源。輻射源-電子加速器電子射線-射程短，密度大，穿透力差，一般適用于食品表面的照射。如對(duì)易腐食品輻射時(shí)，選定適當(dāng)?shù)摹凹铀倌堋?，就可使射線不穿透食品內(nèi)部，只進(jìn)行表面殺菌。X射線-X射線具有高穿透能力，可以用于食品輻射加工。但是由于電子加速器作X射線源效率低，而且能量中包含大量低能部分，難以均勻照射大塊樣品，故沒有得到廣泛的應(yīng)用。輻射-定義1.放射性強(qiáng)度-度量放射性強(qiáng)弱的物理量放射性強(qiáng)度:又稱放射性活

7、度，是指放射性元素或同位素每秒衰變的原子數(shù)。SI單位為貝可勒爾（Becquerel，簡(jiǎn)稱貝可Bq）。1Bq=1s-1即每秒一次衰變。一克鐳放射性活度為3.7×1010Bq。居里（Curie簡(jiǎn)寫Ci）1?Ci=3.7×1010Bq，1Ci=3.7×1010Bq?？髓D當(dāng)量-放射γ射線的放射性同位素（即γ輻射源）和1克鐳（密封在0.5mm厚鉑濾片內(nèi)）在同樣條件下所起的電離作用相等時(shí)，其放射性強(qiáng)度就稱為1克鐳當(dāng)量。輻射-定義2.放射性比度-單位質(zhì)量或單位體積的放射性物質(zhì)的放射性活度稱為放射性比度一個(gè)放射性同位素常附有不同質(zhì)量數(shù)的同一元素的穩(wěn)定同位素，此穩(wěn)定同

8、位素稱為載體，因此將一個(gè)化合物或元素中的放射性同位素的濃度稱為“放射性比度”，也用以表示單位數(shù)量的物質(zhì)的放射