《天津狗不理包子的》PPT課件

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1、天津狗不理包子的文化狗不理包子的歷史到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，"狗子"賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ?狗子賣包子，一概不

2、理。"日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞?！肮凡焕怼眲?chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)屬天津)有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，狗子十四歲來津?qū)W藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦

3、了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究

4、，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。（原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油

5、的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。）“狗不理”文化小籠包培訓(xùn)www.bxpx1688.com特色包子培訓(xùn)0坧罔牁雖然我們已無從考證究竟是先有了“狗不理”這一名稱才有了“狗不理”包子，還是先有了香甜可口的包子，為了商業(yè)上的炒作，才為其起名為“狗不理”。但可以肯定的是，正是“狗不理”的成功引發(fā)了人們對其名稱的眾多想象。“狗不理”代表著一

6、種文化，它集北方飲食文化、天津市民文化和數(shù)百年漕運文化于一身。天津位于華北平原東部，這里主產(chǎn)小麥，且小麥品質(zhì)優(yōu)良。近代以來，天津的面粉制造業(yè)蓬勃發(fā)展，位居中國前列，此地所產(chǎn)的面粉在當(dāng)時不僅名震全國，而且曾遠(yuǎn)銷東南亞?？诟休^好的面粉加上北方冬季寒冷的氣候，使得長期生活在這里的天津居民養(yǎng)成了北方家庭特有的飲食習(xí)慣——以面食為主。主副合一更是天津人在繁忙之時的家常便飯。包子作為主副合一的代表食品之一，在當(dāng)時以其經(jīng)濟(jì)實惠、營養(yǎng)全面、不需冷凍，便于攜帶、益于長時間保鮮保質(zhì)的特點，常常成為傳統(tǒng)天津居民飯桌上的?？汀Ｓ捎?/p>

7、自己做包子費時費力，傳統(tǒng)天津人多為以外出購買包子為主。市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律決定，有需求必然有供應(yīng)，海河沿岸一家家面食店的陸續(xù)產(chǎn)生正是這一市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律作用于近代天津的必然結(jié)果。在激烈的競爭中，“狗不理”包子最終以其皮薄、肉嫩、陷鮮、味美等特點在天津包子中脫穎而出，但是我們不得不承認(rèn)的是，最初的“狗不理”包子恰恰誕生于這一批由北方飲食文化催生的面食鋪之中。說到“狗不理”馳名，不能不提到天津近百年的漕運文化。金、元、明諸朝定都北京，將漕運視為經(jīng)濟(jì)命脈，天津遂成為遼、金、元、明、清等朝代首都的門戶城市。元代以來，河、海漕運

8、并舉各有側(cè)重，建立了一套較完整的漕運體系和管理制度，前后延綿900年。漕運持續(xù)繁榮造就了天津，使其成為我國最大的漕運城市。以京杭大運河和海河為框架，向北可通往東北和內(nèi)蒙，向西借陸路可達(dá)陜、甘、青、新等各省，東出渤海與沿海各地相連，“南北舟車，并集于天津”，漕船、商船“魚貫而進(jìn)，殆無需日”，“路通七省舟車”，好不熱鬧。漕運帶來了人氣，帶動了商業(yè)，也為天津小吃走向全國打開了出路。在各種“狗不理”包子的版本中均有主人公