中韓飲食文化比較

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1、畢業(yè)綜合訓(xùn)練技術(shù)報告(論文)題目中韓飲食文化比較學(xué)生姓名？？專業(yè)班級？？？？學(xué)號？？？指導(dǎo)老師？？？上海工商外國語職業(yè)學(xué)院二〇一一年五月二十日中韓飲食文化比較姓名？？學(xué)號？？？？指導(dǎo)教師:？？？內(nèi)容簡介：說起吃，沒有哪個國家比得上中國，所以中國人到國外，無不覺得沒吃的。韓國是中國的友好近鄰,但兩國有著不同的歷史、文化和習(xí)俗,兩國的飲食文化也不同。韓國也是一個多禮的國家。聚食制的長期流傳，是兩國人民重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。以熱食、熟食為主，是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。韓國人不喜歡油膩，當(dāng)鍋里的肉滲出油時就用

2、紙巾吸去。關(guān)鍵詞：飲食；文化；中國；韓國；中國飲食；韓國飲食；飲食文化；中國菜；韓國料理；泡菜；營養(yǎng)；辣；清談；?中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”遍天下。說起吃，沒有哪個國家比得上中國，所以中國人到國外，無不覺得沒吃的。韓國雖說是近鄰，但畢竟是不同的國家，有不同的歷史和生活習(xí)慣。因此，兩國的飲食文化也有很大的不同。不少人甚至說，到韓國吃飯就像進了廟，言下之意就是缺油水。的確，韓國的飲食以清淡為主，但這并不代表韓國沒有美食。韓

3、國的泡菜很有名，是韓國的第一美食，營養(yǎng)好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜?？梢哉f，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。如果真要比較中國與韓國的飲食文化差異的話，實際上也就要比較兩國人民的飲食生活方式。首先我們要了解什么是飲食文化，它是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲

4、學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。所以我們要比較中韓兩國的飲食文化就必須從各個方面入手。中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物也是韓國飲食文化的中心，由此可見以谷物為主食這一方面兩國是相同的。飯作為主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽的功能。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同

5、點，但是不等同于鹽。這樣促使兩國烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫。韓國作為中國的鄰國，在歷史上一直是中國的附屬國家，連最隆重的皇帝加冕儀式都要經(jīng)過中國政府的批示才算承認，可見中國古代的文化對于韓國文化的進程有著不可磨滅的推動和影響作用。一個民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。韓國從古代到如今一直是個單名族國家。而中國歷史上有許多個民族，每個民族都有其獨的特點，我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情。這一點當(dāng)然也深深的影響著韓國朝鮮族，因此聚食制也是兩國人民相同的飲食習(xí)

6、慣。聚食制的長期流傳，是兩國人民重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。中國飲食藝術(shù)，是以色、香、味為烹調(diào)的原則，缺一不可。為使食物色美，通常是在青、綠、紅、黃、白、黑、醬等色中取叁至五色調(diào)配，也就是選用適當(dāng)?shù)娜澦夭肆希ㄒ环N主料和二、叁種不同顏色的配料，使用適當(dāng)?shù)呐敕ㄅc調(diào)味，就能使得菜色美觀。食物香噴，可以激發(fā)食欲，其方法即為加入適當(dāng)?shù)南懔?，如蔥、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物氣味芬芳。烹調(diào)各種食物時，必須注重鮮味與原味的保留，盡量去除腥膻味；譬如烹調(diào)海鮮時，中國人愛用蔥姜去除其腥味。因

7、此適量的使用如醬油、糖、醋、香料等各種調(diào)味品，可以使得嗜濃味者不覺其淡，嗜淡味者不嫌其濃，愛好辣味者感覺辣，愛好甜味者感覺甜，這樣才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人愛。韓國的飲食主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃?！拔迳汀笔菭I養(yǎng)學(xué)家極力推薦的健康食譜。韓國料理即吸收有日本料理的文明、雅致，又帶有中國菜的實惠與厚重，雖簡單但隨吃法而變味道，采眾長而秉古樸之風(fēng)。韓國料理的味道非常復(fù)雜，蒜頭、辣椒是不可缺少的調(diào)味料；韓國烤肉一般放在鐵鍋上烤，多為豬、牛肉；高級一

8、點的，則是在鐵網(wǎng)上烤牛排等；名聲在外的“泡菜”最為普遍，無論叫什么菜，必定伴有一碟。中國烹飪藝術(shù)具有色、香、味叁原則，對於營養(yǎng)更為注重。早於商朝的先賢伊尹就已創(chuàng)有「鼎鼐調(diào)和」之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味調(diào)制食物，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等