自檢自控計(jì)劃

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1、目錄一、原料的自檢自控1.感官檢驗(yàn)2.微生物檢驗(yàn)二、輔料的自檢自控1.感官檢驗(yàn)2.微生物檢驗(yàn)3.理化檢驗(yàn)三、包裝物料的自檢自控1.廠家提供資料2.感官檢驗(yàn)3.微生物檢驗(yàn)4.理化檢驗(yàn)四、加工過(guò)程的自檢自控1.半成品的自檢自控1.1感官檢驗(yàn)1.2微生物檢驗(yàn)2.成品的自檢自控2.1感官檢驗(yàn)2.2微生物檢驗(yàn)2.3檢查方法2.4性狀及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2.5送樣檢驗(yàn)五、生產(chǎn)用水、冰的自檢自控1.加工用水1.1理化和感官檢驗(yàn)1.2微生物檢驗(yàn)2.加工用冰六、生產(chǎn)環(huán)境與員工監(jiān)控1.環(huán)境控制2.空氣監(jiān)測(cè)3.員工管理4.表面樣品檢查七、外部委托檢驗(yàn)8根據(jù)檢驗(yàn)檢疫局的相關(guān)要求，為了更好的適用于國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)的要求，積極響

2、應(yīng)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全的方針政策，最大限度的保證食品安全，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，特制定本自檢自控計(jì)劃。一、原料的自檢自控1.感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求形態(tài)生產(chǎn)時(shí)符合指定規(guī)格尺寸無(wú)損傷現(xiàn)象色澤無(wú)變色（調(diào)理后無(wú)收縮、彎曲、無(wú)口感硬現(xiàn)象）氣味無(wú)異臭味肉質(zhì)肉質(zhì)組織無(wú)破壞異物異物、夾雜物品溫≤-12℃凈含量符合規(guī)格重量要求2.微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌進(jìn)廠后，專庫(kù)存放，掛牌標(biāo)示明確，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)管理。二、輔料的自檢自控1.感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率氣味符合固有氣味，無(wú)異味每批形態(tài)良好8包裝、表示完好、正確凈含量符合規(guī)格重量要

3、求異物無(wú)異物、夾雜物2.微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群其他致病菌3.理化檢驗(yàn)根據(jù)品種不同按照理化檢驗(yàn)計(jì)劃抽樣檢驗(yàn)添加劑。三、包裝物料的自檢自控包裝物料有專門的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行存放，嚴(yán)格按照離地離墻、防霉防潮防鼠的要求操作。內(nèi)外包裝物料區(qū)分存放。庫(kù)內(nèi)每日進(jìn)行臭氧殺菌。公司對(duì)包裝物料上游供應(yīng)商實(shí)行合格供方評(píng)審制度，對(duì)上游供方進(jìn)行索證備案，建有合格供方檔案，所用包裝物料均來(lái)自供方檔案中的合格供方。1.第一次供貨的廠家必須向品管部提供工廠的基本資料。2.感官檢驗(yàn)使用時(shí)物料接收人員和品管員對(duì)其印刷內(nèi)容、氣味、異物等進(jìn)行確認(rèn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率印刷內(nèi)容墨色勻?qū)?，圖案文字清晰，

4、無(wú)油污、水化現(xiàn)象，無(wú)錯(cuò)位、無(wú)重影。圖案、文字邊緣齊整，無(wú)毛齒。每批8材質(zhì)符合合同要求尺寸符合合同要求氣味無(wú)異味、異臭異物無(wú)污物、異物3.微生物檢查內(nèi)包裝按照要求進(jìn)行表面樣品的檢查。第一次使用的物料，前三批批批檢查，正常后，每月抽查一次。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)抽查大腸菌群金黃色葡萄球菌4.理化檢查必要時(shí)，對(duì)其封口強(qiáng)度、耐壓強(qiáng)度、粘合強(qiáng)度、耐破強(qiáng)度等進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)運(yùn)輸車輛等進(jìn)行檢查。四、加工過(guò)程的自檢自控1.半成品監(jiān)控每日對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)取樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。1.1感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求重量符合工藝重量要求形態(tài)良好異物、夾雜物無(wú)香味具有固有香味肉質(zhì)組織良好1.2微生物

5、檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率8細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌副溶血性弧菌2.成品監(jiān)控2.1每小時(shí)每種規(guī)格產(chǎn)品取1箱進(jìn)行感官檢驗(yàn)。檢查項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求品溫≤-15℃內(nèi)容量符合重量、規(guī)格要求包裝及表示無(wú)破損、表示正確異物、夾雜物無(wú)色澤符合工藝要求口感良好氣味良好形態(tài)良好2.2每日每種產(chǎn)品取1-3個(gè)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌8副溶血性弧菌2.3檢查方法順序：品溫測(cè)定→總重測(cè)定→箱表示、包裝狀況的確認(rèn)→包裝重量測(cè)定→袋封口狀況的確認(rèn)→冰衣率的測(cè)定→解凍→正味重量的測(cè)定（規(guī)格測(cè)定）→不良率測(cè)定→異物、夾雜物及

6、其它性狀確認(rèn)→調(diào)理檢食。2.4性狀及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2.4.1評(píng)分方法很好5分良好4分普通3分不良2分很差1分五、生產(chǎn)用水、冰的自檢自控1.加工用水1.1理化和感官檢驗(yàn)1.1.1官方：每年由市衛(wèi)生防疫站取樣全項(xiàng)目檢測(cè)二次，并出具檢測(cè)報(bào)告。1.1.2自檢：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國(guó)標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率余氯嗅和味色澤肉眼可見物1.2.微生物檢驗(yàn)1.2.1官方：每年由市衛(wèi)生防疫站取樣全項(xiàng)目檢測(cè)二次，并出具檢測(cè)報(bào)告。1.2.2自檢：公司化驗(yàn)室每周一次檢測(cè)加工用水的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群，并填寫《衛(wèi)生檢查成績(jī)書》。如不合格品管部立即通知?jiǎng)恿Σ坎⑼▓?bào)自來(lái)水公司，加強(qiáng)對(duì)自來(lái)水消毒，并連續(xù)監(jiān)控待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢查。8檢驗(yàn)

7、項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國(guó)標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)總大腸菌群2.公司用冰為制冰機(jī)自制碎冰，采用生產(chǎn)用水制冰。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國(guó)標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)總大腸菌群六、生產(chǎn)環(huán)境與員工監(jiān)控1.車間設(shè)有臭氧殺菌裝置，每天對(duì)空氣殺菌一小時(shí)，關(guān)閉臭氧一小時(shí)后方可工作。2.每月至少進(jìn)行一次檢查空氣落下菌。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)3.每年對(duì)公司全體員工進(jìn)行一次身體健康檢查，不合格者堅(jiān)決調(diào)離工作崗位，并定期進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)。4.品