紅棗粉加工工藝

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1、萬方數(shù)據(jù)2003年增刊中國(guó)食品學(xué)報(bào)JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology蜂膠紅棗粉加工工藝及其對(duì)小鼠腦組織單胺氧化酶活性的影響曹煒1尉亞輝2宋紀(jì)蓉1陳衛(wèi)軍1(1西北大學(xué)食品科學(xué)與工程系西安7100692西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院西安710069)摘要以蜂膠提取物和紅棗為原料，研究了紅棗酶法制汁工藝、蜂膠紅棗粉的配方、蜂膠紅棗粉的加工工藝，試驗(yàn)結(jié)果表明，以麥芽糊精為助干劑可以得到速溶蜂膠紅棗粉。以小鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，研究了蜂膠紅棗粉對(duì)四氧嘧啶致小鼠的氧化模型的影響，發(fā)現(xiàn)蜂膠紅棗粉可以降低鼠腦丙二醛的含量、抑制腦單胺氧化酶的活性

2、。關(guān)鍵詞蜂膠紅棗速溶粉腦單胺氧化酶蜂膠是蜂蜜從外界的膠源植物(如：柏樹、樺樹、楊樹、柳樹、松樹、漆樹和橡樹)的嫩芽或樹皮傷口上采集的樹脂，并混入蜜蜂上顎腺物和蜂蠟而成的一種棕紅、棕黃、棕褐色或帶有青綠色的粘性固體?。人類對(duì)蜂膠的認(rèn)識(shí)已有數(shù)千年的歷史，尤其在國(guó)外，早在三千年以前，古埃及人已認(rèn)識(shí)蜂膠，并用蜂膠作為木乃伊的防腐材料。蜂膠在我國(guó)的認(rèn)識(shí)和利用較晚，這與東方蜜蜂不具有采集和加工蜂膠的能力有關(guān)。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)蜂膠的有效成分和生物學(xué)功能的研究取得了很大的進(jìn)展，人們已從蜂膠中分離鑒定出數(shù)百種化合物，其中黃酮類，二氫黃酮類以及一些有機(jī)酸和其衍生物是蜂膠的主要活性成分。在對(duì)蜂膠的生

3、物學(xué)功能的研究中發(fā)現(xiàn)，蜂膠有以下功能【2J：①抗病原微生物作用；②提高機(jī)體免疫力的作用；③抗癌作用；④治療高血脂的作用；⑤局部麻醉作用；⑥促進(jìn)組織再生作用；⑦抗氧化作用。其中，蜂膠的抗氧化作用最為明顯。紅棗是鼠李科棗屬植物的成熟果肉，也是中國(guó)家喻戶曉的保健食品，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)中益氣，調(diào)和百藥之功效，因此在保健食品中得到廣泛的應(yīng)用。紅棗不僅含糖量較高，而且其香味濃郁，可以改善一些具有不良?xì)馕逗妥涛痘痦?xiàng)目：陜西省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(No．2000SMl6)作者簡(jiǎn)介：曹煒，男，1969年出生，博士，副教授的保健食品的感官質(zhì)量。本文對(duì)蜂膠紅棗速溶粉的加工工藝及其對(duì)小鼠腦單

4、胺氧化酶(MAO—B)活性影響進(jìn)行了研究，為蜂膠保健食品的研究與開發(fā)提供了依據(jù)。1材料與方法1．1材料粗蜂膠：購(gòu)自陜西省蜂業(yè)公司，按照SBlTl10096—92標(biāo)準(zhǔn)鑒定，蜂膠的提取和精制方法見文獻(xiàn)3。紅棗：陜西省佳縣油棗。麥芽糊精：購(gòu)自山東禹城生物科技股份公司。_13一環(huán)狀糊精：市售。1．2實(shí)驗(yàn)方法1．2．1紅棗制汁工藝研究1．2．1．1紅棗制汁工藝流程紅棗一清洗一60℃軟化2h一去核一破碎一加水一加酶處理一榨汁(200目)一紅棗汁一減壓濃縮一備用1．2．1．2紅棗制汁的正交試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用b(34)正交試驗(yàn)組合表，以料液比、提取溫度、提取時(shí)間為因素，在三個(gè)水平上

5、進(jìn)行制汁工藝參數(shù)的優(yōu)化，以紅棗出汁率為考察指標(biāo)，確定最佳工藝參數(shù)。1．2．1．3紅棗出汁率的測(cè)定將過濾后的紅棗汁在3500r／min的離心機(jī)中離心15min，吸取10mL的上清液，置于已知重量的燒杯中，在萬方數(shù)據(jù)312中國(guó)食品學(xué)報(bào)105℃條件下烘至恒重。紅棗出汁率=齋鬟；×100％w一紅棗干物質(zhì)重量(g)；V——提取液經(jīng)離心后的總體積(mL)；A——10tnL紅棗中的可溶性固形物(g)。1．2．2蜂膠紅棗粉的配方優(yōu)選由于蜂膠中含有大量的黃酮類化合物，其水溶液具有明顯的苦味，本試驗(yàn)主要考察蜂膠乳濁液加入量對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響，因此，試驗(yàn)中僅設(shè)一個(gè)可變因素，產(chǎn)品中的其它成分按常規(guī)固

6、體飲料的配方加入。1．2．3蜂膠紅棗粉噴粉加工工藝研究采用微型噴粉塔對(duì)影響產(chǎn)品的主要因素進(jìn)行研究。1．2．3．1助于劑的選擇試驗(yàn)采用環(huán)狀糊精、變性淀粉、麥芽糊精為助干劑，研究了上述助干劑加人量對(duì)噴粉效果的影響。1．2．3．2進(jìn)料溫度的選擇在其它條件不變的情況下，選擇不同的進(jìn)料溫度，觀察其對(duì)噴粉效果的影響。1．2．3．3紅棗汁濃度的選擇在其它條件不變的情況下，觀察紅棗汁濃度對(duì)噴粉效果的影響。1．2．4蜂膠紅棗粉的功能實(shí)驗(yàn)1．2．4．1動(dòng)物分組及處理取48只小鼠(ICR品系，購(gòu)自陜西省中醫(yī)研究院)，雌雄各半，按體重隨機(jī)分成4組，分別為正常對(duì)照組，模型對(duì)照組，陽(yáng)性對(duì)照組，蜂膠紅棗粉組

7、，每組12只，雌雄各半，按表1所示的動(dòng)物及劑量灌胃24d后，禁食16h，除正常對(duì)照組外，其余各組小鼠均腹腔注射四氧嘧啶(150mg／kg)，72h后，全部小鼠眼眶采血，2．5％的檸檬酸鈉抗凝，取腦并稱重。表1蜂膠紅棗粉試驗(yàn)灌胃劑量Table1Thedosageofpropolis-jujubepowderinfunctionaltest小鼠分組樣品劑量／d正常對(duì)照組蒸餾水0．4mL／d模型對(duì)照組蒸餾水0．4mlJd陽(yáng)性對(duì)照組人參水煎液49／kg體重／d蜂膠紅棗粉組懸浮狀液2s／kg體重／d注