咖啡入門小知識(shí)

《咖啡入門小知識(shí)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、咖啡的品味(入門知識(shí))知識(shí),入門,咖啡咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。??氣味有18種之多：動(dòng)物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。??最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個(gè)基本味道，由有機(jī)果酸引起，臺(tái)檸檬酸、蘋果酸等。??其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個(gè)基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味?？Х戎泻械恼崽呛凸钱愔铝丝Х戎械木匚叮彩敲枋隹Х蕊L(fēng)

2、味的一個(gè)方面。??評(píng)論咖啡的第三個(gè)方面的依據(jù)是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下后，有的很濃烈，整個(gè)口腔有充實(shí)感，而且長(zhǎng)時(shí)間表會(huì)消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無(wú)任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。咖啡的另一個(gè)口感是澀味，這是個(gè)特別讓人口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡。過濾法：將咖啡粉加入濾袋或?yàn)V紙中，慢慢注入新鮮開水，直至咖啡濕透為止，隨即再分二至三次注待定量的水全部流入壺中，即可飲用。??ESPRESSO法：需要借助意式咖啡機(jī)來調(diào)制。意大利咖啡機(jī)有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細(xì)并經(jīng)過擠壓

3、的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中。??自動(dòng)滲濾法：將新鮮冷水倒入電熱咖啡壺的水箱，再在過濾器內(nèi)加入適量咖啡粉，開啟電源，待水全部滴完后一杯香濃的咖啡即可。為何品嘗黑咖啡時(shí)也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味？一般人對(duì)咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實(shí)上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。為什么有些

4、咖啡喝起來較酸？咖啡喝起來是否會(huì)酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞、摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉和哥斯達(dá)黎加等品種。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸；而深炒的咖啡豆，因?yàn)槌炊箷r(shí)高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低。咖啡在沖煮時(shí)攪拌的次數(shù)過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時(shí)間過久都是造成咖啡會(huì)酸的原因。應(yīng)該如何貯存咖啡豆？答：不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞?huì)影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。一般來說，開封后的咖啡存放期－咖啡豆為四周，咖啡粉

5、略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。欲使咖啡的物理和化學(xué)變化達(dá)到最小，貯存的包裝是一門很大的學(xué)問。購(gòu)買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來有咸味），有助于保存咖啡的香味。??購(gòu)買時(shí)最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個(gè)單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣卻進(jìn)不去。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確?？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味?？Х仁欠褚脽岷炔耪_？答：有人說

6、熱咖啡的最佳飲用時(shí)機(jī)是攝氏８５度C，冷了就不好喝了．事實(shí)上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時(shí)，口感的表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么測(cè)試咖啡的鑒定師，會(huì)將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評(píng)鑒，一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻岣茫皇怯捎诳Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性，所以有些人便鼓勵(lì)趁咖啡還熱時(shí)就該飲用，避免冷卻后的變化影響了咖啡的風(fēng)味．若以另一個(gè)角度來談，當(dāng)一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是回應(yīng)煮咖啡人心意的一種禮節(jié)。什么是Crema(克麗瑪)？??????????????

7、??????????來源：coffeegeek.com????????????????作者：JamesHoffmann????????????????????????????????烘培過程中，咖啡豆內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，多數(shù)會(huì)在冷卻過程中散發(fā)出去，少數(shù)會(huì)繼續(xù)保存在內(nèi)部，研磨會(huì)釋放這些氣體出來，所以必須在研磨后盡快制作咖啡。當(dāng)熱水在高壓下沖擊咖啡粉時(shí)，會(huì)乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時(shí)會(huì)過飽和地溶解入大量二氧化碳，其數(shù)量遠(yuǎn)大于常壓下熱水的溶解度，這就是為什么當(dāng)液體從把手流手時(shí)會(huì)立刻出現(xiàn)無(wú)數(shù)細(xì)小的泡沫。但這并不能完全解釋

8、“Crema”，打開一罐可樂，我們也能看到無(wú)數(shù)的泡泡涌上來，但它們根本無(wú)法持久。要產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫，我們需要一些氣泡和一些化合物來“包裹”住氣泡，使得氣泡結(jié)構(gòu)穩(wěn)定而有彈性。這一化學(xué)反應(yīng)的過程可以認(rèn)為一種表面活性劑的作用。與奶泡是通過蛋白蛋來完成這一過程不同，咖啡是通過一種叫“蛋白黑素”物質(zhì)。它是在烘焙過程中由一組混合物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的