人體工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用

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1、人體工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用主講：陳永紅前言風(fēng)格多樣的現(xiàn)代家居設(shè)計(jì),不是缺乏藝術(shù),而是缺乏科學(xué)?？茖W(xué)下廚即人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用，能給家庭烹調(diào)帶來(lái)諸多好處。人體工程學(xué)的研究范圍包括生理學(xué)、心理學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、人體測(cè)量。就是對(duì)人體肌體生理特征、人類(lèi)認(rèn)知特征、行為特征及對(duì)人體適應(yīng)特殊環(huán)境的能力的極限研究。這些研究對(duì)廚房空間的規(guī)劃、設(shè)施布置有極大指導(dǎo)作用。本次課程從五個(gè)方進(jìn)行闡述一、廚房設(shè)計(jì)類(lèi)型二、廚房的空間設(shè)計(jì)三、廚房設(shè)計(jì)的基本原則四?、廚房家具布置五、廚房家具尺寸確定一、　廚房設(shè)計(jì)類(lèi)型封閉型廚房家事型廚房開(kāi)放型廚房起居式廚房廚房設(shè)計(jì)類(lèi)型1.封閉型廚房：把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房

2、專(zhuān)用空間，它與就餐、起居、家事等空間是分隔開(kāi)的；2.家事型廚房：將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式；3.開(kāi)放型廚房：將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式；4.起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。二、廚房的空間設(shè)計(jì)1、人的動(dòng)線分析應(yīng)根據(jù)工作者的習(xí)慣工作程序，即：取材—洗凈備膳、調(diào)理—烹煮—盛裝—上桌等順序進(jìn)行規(guī)劃。而廚房中的設(shè)施如儲(chǔ)物架、水槽、灶臺(tái)所形成的儲(chǔ)物區(qū)、洗滌區(qū)、烹調(diào)區(qū)最適宜配置成一個(gè)“黃金三角形”，三側(cè)長(zhǎng)加起來(lái)以不超過(guò)6．6米為宜，這樣活動(dòng)路線單純，操作順手，還節(jié)省空間。廚房的空間設(shè)計(jì)

3、2、根據(jù)廚房空間特點(diǎn)可做以下幾種規(guī)劃廚房的空間設(shè)計(jì)2、根據(jù)廚房空間特點(diǎn)可做以下幾種規(guī)劃“一”字型廚房：將整個(gè)工作臺(tái)延置成“一”字長(zhǎng)條型，即“一字長(zhǎng)蛇陣”，但以2．5米為最佳長(zhǎng)度，過(guò)長(zhǎng)則不便使用。適用于開(kāi)展式或狹窄的廚房，可彌補(bǔ)空間上的缺陷；“二”字形廚房：將工作臺(tái)在廚房?jī)蓚?cè)并列擺放，人在中間工作，雖不能“左右開(kāi)弓”，卻可以“左右逢源”。寬距以70－100厘米最恰當(dāng)，適用于較寬敞的廚房空間；“L”型廚房：是將工作臺(tái)、爐臺(tái)排成“L”型。但應(yīng)注意“L”字型的長(zhǎng)度不可太短，否則收藏和工作臺(tái)架無(wú)法發(fā)揮作用。這是一種極方便的設(shè)計(jì)；“U”型廚房：適用于大廚房，具有較多的收藏空間，可供2－3人同時(shí)操作

4、，“三管齊下”，適用于人口較多家庭，優(yōu)點(diǎn)在于取材的便利性。三、　廚房設(shè)計(jì)的基本原則廚房設(shè)計(jì)的基本原則（l）廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度，方便使用。（2）廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。（3）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。（4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。（5）廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。（6）廚房的裝飾設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。（7）廚房裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，煤氣管道不得作暗管。（8）廚房裝飾設(shè)計(jì)時(shí)要考慮上、下水管道、電及煤氣管

5、道的走線，要給各種電器留出專(zhuān)用空間。四?、廚房家具布置廚房家具布置“廚房”雖小，五臟俱全。對(duì)沒(méi)有完全步入現(xiàn)代化的家庭來(lái)說(shuō)，窄小的面積，是廚房最不能令人滿(mǎn)意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。廚房的家具主要有三大類(lèi)：帶冰箱的操作臺(tái)、帶水池的洗滌臺(tái)以及帶爐灶的烹調(diào)臺(tái)。這三個(gè)部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)按照烹調(diào)操作順序來(lái)布置，以方便操作，避免人的過(guò)多走動(dòng)。除在布置上應(yīng)考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設(shè)備（如冰箱、烹調(diào)、洗滌、儲(chǔ)藏等）的活動(dòng)范圍也要認(rèn)真對(duì)待。在有限的空間中，充分向上和向下發(fā)展，這就要求在設(shè)計(jì)和選購(gòu)吊柜、低柜的過(guò)程中，充分照

6、顧到人體機(jī)能，以免給日后的操作帶來(lái)不便和麻煩。五、廚房家具尺寸確定廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)適合人的身高。工作臺(tái)的高度應(yīng)以人站立時(shí)手指能觸及水盆底部為準(zhǔn)。過(guò)高會(huì)令人肩膀疲累，過(guò)低則會(huì)令人腰酸背痛。廚房家具尺寸確定廚房家具尺寸確定1、一般，工作臺(tái)分為高、低兩級(jí)：高的尺寸是890－910mm，這是西方國(guó)家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，這是香港特別行政區(qū)常用的尺寸?，F(xiàn)在，有的廚柜可以通過(guò)調(diào)整腳座來(lái)使工作臺(tái)面達(dá)到適宜的尺度。2、工作臺(tái)面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺(tái)的高度應(yīng)適合人的身高。3、吊柜深度，在同一個(gè)廚房?jī)?nèi)，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（

7、一邊墻，一種深度），才能置放大碟。4、用雙頭爐的灶臺(tái)高600mm，灶臺(tái)放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8l?0mm高的工作臺(tái)面大致相平。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm.5、排油煙機(jī)的高度應(yīng)使?fàn)t面到機(jī)底的距離為750mm---400mm6、冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會(huì)影響冰箱的功能。7、主要案臺(tái)工作區(qū)以長(zhǎng)為雙臂伸展開(kāi)的距離、寬為600mm最為方便取用物品。