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1、課題2平衡膳食饑餓的非洲營養(yǎng)不良肥胖紅葡萄酒可抗癌水果與健康小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當,甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細要搭配,三餐要合理.一、探索膳食結構1、膳食結構？2、要求：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當且與人體的
2、需要保持平衡。3、平衡膳食寶塔？問題：由課本圖2-2-2“中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。即食物品種應該多樣化。平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；即保持營養(yǎng)的平衡二、食物的酸堿性（1）酸性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成酸性物質，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。（如含蛋白質豐富的食物，經(jīng)過人體內消
3、化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）1、食物的酸堿性分類（2）堿性食物：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）注意：食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質，不一定是酸性食物。酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內，其最終代謝產(chǎn)物是酸性
4、物質的食物堿性食物：在人體內，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質的食物常見食物的酸堿性1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子等。2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，原因如下：（1）
5、人體正常的生理過程對所涉及的體液都有叫嚴格的酸堿性要求。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達到生理平衡。但這種自身調控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。（2）人體細胞內存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細胞的酸堿平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+三、編制食譜1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。人體散打熱能營養(yǎng)素？比例？熱量值？2、確定具體食物的攝入量？3、合理搭配一日三餐？合理安排三餐有何要求，食物種
6、類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。學以致用中學生每日吃食物的合適量（營養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400—500克 肉類：（包括魚、蝦）50—75克 蛋類：（1—2個）50—100克 豆制品：50—100克 新鮮蔬菜：400—500克 植物油：10克食鹽：4—8克
7、 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕點、糖果）不多于15克拓展視野合理營養(yǎng)原則—《中國居民膳食指南》(一)、食物多樣、谷類為主(二)、多吃蔬菜、水果和薯類(三)、常吃乳類、豆類及其制品(四)、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（五)、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重(六)、吃清淡少鹽的膳食(七)、如飲酒應限量(八)、吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物練習：1.下列元素在人體內最終代謝產(chǎn)物錯誤的是（）A.碳→碳酸B.氮→硝酸C.
8、硫→硫酸D.磷→磷酸2.下列食物屬堿性食物的是（）A.面包B.海帶C.大米D.雞蛋BB
