小吃技術(shù)配方陜西肉夾饃

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1、小吃技術(shù)配方：陜西肉夾饃原料：（6人份）面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。A.饃的做法1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。2、然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4、面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。B.鹵肉做法為了取得糜爛效果，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！A、選肉很重要。依地域口味而言，不可太多肥肉。（6肥4瘦為宜）B、切小件

2、。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。C、加水過肉。D、鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。西瓜皮鹵肉（香而不膩）原料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做法：A、五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；B、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。6、然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯。7、把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著。8、開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。