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《玉米乳酸飲料的研制1》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第22卷第4期無錫輕工大學學報Vol.22No.42003年7月JournalofWuxiUniversityofLightIndustryJul.2003文章編號:1009-038X(2003)04-0087-04玉米乳酸飲料的研制1211岳春,初峰,陳傳陽,黃振華(1.南陽理工學院生物化學系,河南南陽473004;2.中州大學工程技術(shù)學院,鄭州450000)摘要:利用玉米生產(chǎn)乳酸飲料工藝為,先將玉米用質(zhì)量分數(shù)0.2%的乳酸在50℃的水中浸泡48h,然后用質(zhì)量分數(shù)0.5%的α2淀粉酶液化、0.6%的糖化酶糖化.將糖化液與鮮牛奶以體積分數(shù)14∶6的比例
2、混合進行乳酸發(fā)酵,可制出優(yōu)質(zhì)保健玉米乳酸飲料.關(guān)鍵詞:玉米;牛奶;乳酸飲料;發(fā)酵中圖分類號:TS252.4文獻標識碼:ADevelopmentofCornBeverageContainingLacticAcid1211YUEChun,CHUFeng,CHENChuan2yang,HUANGZhen2hua(1.Departmentofbiochemistry,NanyangInstituteofScienceandTechnology,Nanyang473004,China;2.Engineer2ingTechnologyInstituteofZhon
3、gzhouUniversity,Zhengzhou450000,China)Abstract:Thecornbeveragecontaininglacticacidwasproducedinthefollowingways:Firstly,thecornwasmarinatedwith0.2percentlacticacidatthetemperatureof50℃,thenthecornwasliguidizedby0.5percentα2amylaseandsaccharificatedby0.6percentcarbohydrases.Thesy
4、rupliquidproducedweremixedwithfreshmilkby14∶6,andthenthemixedliquidwasfermentedbylacticacidbacteria.Asaresult,agoodandhealthyfermentedlacticacidbeveragewasproduced.Keywords:corn;freshmilk;lacticacidbeverage;fermentation玉米又名玉蜀黍、珍珠米,它是我國主要的糧料,配以營養(yǎng)價值全面的牛奶,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵研食作物之一.玉米有較高的營養(yǎng)價值,含
5、有人體必制出風味和口感具佳的保健型飲料,提高了玉米的需的不飽和脂肪酸和谷氨酸,有很好的健腦和增強經(jīng)濟價值.記憶力的功效.玉米含有谷固醇,具有防止高血壓、1材料與方法冠心病和防止細胞衰老的作用;它還含有公認的抗癌因子———谷胱甘肽,具有良好的抗癌作用;所含1.1材料和設備大量的植物纖維素,刺激胃腸增加蠕動,防止便秘1.1.1材料黃玉米,牛奶:市售優(yōu)質(zhì);保加利亞及結(jié)腸癌.乳桿菌、嗜熱鏈球菌:南陽理工學院康利酸奶廠提玉米雖然具有上述優(yōu)點,但其蛋白質(zhì)中的氨基供;中溫枯草桿菌7658型α2淀粉酶,活力為2000酸配比不平衡,限制了它的營養(yǎng)價值.為了克服這U;糖化
6、酶:無錫酶制劑廠生產(chǎn),活力50000U;一缺點,又發(fā)揮其營養(yǎng)保健功能,作者以玉米為原CaCl2、乳酸、碘、碘化鉀均為分析純;耐酸CMC、淀收稿日期:2002-07-16;修回日期:2003-03-21.作者簡介:岳春(1964-),女,河南方城人,副教授.88無錫輕工大學學報第22卷粉磷酸酯、高效親水蔗糖酯均為食品級添加劑.混和,然后加入乳化穩(wěn)定劑到混和液中,將混和液1.1.2主要設備高壓均質(zhì)機,膠體磨,磨漿機,升溫到60℃,在30MPa下均質(zhì).1灌裝機,高壓滅菌鍋,PC酸度計,手持糖量計,恒溫1.4.9滅菌冷卻將混和料通過超高溫瞬時滅菌箱,超凈工作臺
7、,凱氏定氮裝置,索氏提取裝置及其法(UHT)殺菌,條件為135℃5～10s,通過噴淋冷它常用儀器.卻到45℃接種.11.2分析方法還原糖:斐林氏滴定法;氨基酸態(tài)1.4.10菌種馴化及發(fā)酵劑的制備分別取不同氮:常量凱氏定氮法;粗脂肪:索氏提取法;總酸:酸比例的玉米和牛奶的混和液置于試管中,121℃30堿滴定法.min滅菌,冷卻到42℃接種保加利亞乳桿菌和嗜熱1.3工藝流程鏈球菌(其量比為1∶1)作為出發(fā)菌株,42℃培養(yǎng)4玉米→預處理→浸泡→清洗→磨漿→糊化→液化→h,然后進行菌種馴化(見表1).馴化菌種擴大培養(yǎng)[4]糖化→過濾→濃縮→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→冷
8、卻→接種→發(fā)制得發(fā)酵劑,備用.1酵→檢驗→成品↑1.4.11接種將滅菌后冷卻到45℃的玉米牛奶
