幾種水煮魚的做法

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1、幾種水煮魚的做法菜譜名稱：家常水煮魚制作主料：草魚、黃豆芽制作調(diào)料：姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、料酒制作過程：1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9、鋪在裝水煮魚的容器底部。10、鍋置火上倒入油，下花椒慢

2、炸約2分鐘。11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。14、加入適量熱水，沒過魚即可。15、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。菜譜名稱：酸菜水煮魚制作主料：草魚、酸菜制作調(diào)料：姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉制作過程：1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗

3、凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。8、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。9、將魚

4、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。菜譜名稱：正宗水煮魚制作主料：草魚，黃豆芽，香芹制作調(diào)料：蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒制作過程：1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。4、開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑5、準備工作完成，正式開始做了

5、，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚

6、片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用菜譜名稱：麻辣水煮魚制作主料：草魚肉、白皮黃瓜、蛋清制作調(diào)料：料酒生粉姜蔥蒜尖椒色拉油制作過程：1、3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉；2、斜刀片成薄片；3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；4、白皮黃瓜去皮籽，對剖后

7、切成厚片，榨菜洗凈切成大片；5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；6、準備德莊水煮魚調(diào)料一包；7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；8、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；9、將水煮魚調(diào)料倒入鍋中；10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；12、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片；13、氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；14、撒上香蔥末；15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒

8、青煙；16、將熱油澆于魚表面即可。