甜酸魚的做法

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1、甜酸魚的做法甜酸魚的做法是:????????鮮活魚一條（約500克）、配料雞蛋2只、面粉150克、調(diào)料蕃茄醬50克、蕃茄100克、酸桔50克、紅尖椒50克、糖200克、白醋50克、精鹽20克、生姜50克、淀粉200克；??????烹調(diào)方法：????????(一)將雞蛋打入碗內(nèi)，加入清水，面粉攪拌成蛋糊；????????(二)將活魚去鱗，不去鰓，迅速取內(nèi)臟，用潔布抹凈血污，魚身兩面脊背剞牡丹花刀，再用毛巾將魚頭扎緊；????????(三)在初加工魚的同時(shí)，炒鍋上火，放少許油，加入生姜、蕃茄醬、酸桔、精鹽、白糖、白醋清湯煮沸，用淀粉勾成汁，待

2、用；??????????(四)在加工魚的同時(shí)，另-炒鍋上火，放清油燒至八成熟，把魚沾上蛋糊，將魚放人鍋內(nèi)，炸至全身通黃，約3分鐘；即取出裝入長盤內(nèi)；????????(五)鍋中調(diào)好的甜酸汁，澆烈油解開，將汁從魚下巴處向魚尾澆去，迅速上桌即成；????????????此菜的特點(diǎn)是色澤光亮，外焦里嫩，酸甜可口，具有新鮮感。糖醋魚糖醋魚做法一：首先準(zhǔn)備材料，糖醋魚一般用鯉魚做，所以主料選條適當(dāng)大小的鯉魚。先把魚去鱗去內(nèi)臟去鰓，完全洗凈然后隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚很容易斷開，然后在刀口處撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，稍微腌一下，

3、再在魚的全身抹上淀粉糊，放在盤里備用。佐料一般準(zhǔn)備這些：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、清湯（一般這個(gè)我們都不會準(zhǔn)備，說清湯不如說水）。接著將油倒入鍋內(nèi)，旺火燒到七成，手提著魚尾，魚頭先入，放到油里，這時(shí)候刀口會立刻張開。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚頭到油里煎炸，等魚全身呈金黃色是，取出，放入盤里。這時(shí)候再燒少許油，熱后放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據(jù)自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會，最后用濕淀粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然后迅速澆到炸好的魚上面。（可以加些香菜、蔥等點(diǎn)綴哦）糖醋魚

4、的DIY做法:1。魚弄干凈后，把水瀝干，沒時(shí)間等水干的話可用紙巾把魚的里外的水擦干。2。把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火。跟人學(xué)來的煎魚準(zhǔn)則：熱鍋溫油。3。大概兩三分鐘，小心將魚翻面。再兩分鐘，將魚取出。注意不能心急，否則魚皮都掉光了。4。鍋洗干凈后，再開大火，放入少許油，油熱后，放入蔥姜蒜，再放入事先調(diào)好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠咸的話放些鹽）5。放入煎好的魚轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚翻面，再幾分鐘就好了。6。魚出鍋后可在魚上放些蔥花和香菜末，然后把鍋里的剩湯做成芡汁澆在魚

5、上。糖醋魚的做法二：【原料】黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,;蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量?！局谱鬟^程】(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可

6、。糖醋魚的做法三：主料：鯉魚　調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯糖醋魚做法如下：??1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。3、炒勺內(nèi)留有

7、花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜提示：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。糖醋鯉魚的做法：配料：黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。做法：1、鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，

8、再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背