酒吧經(jīng)營(yíng)管理概述

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1、*****集團(tuán)**分公司*季經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書匯報(bào)人:YuanPing一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的企業(yè)，管理圍繞經(jīng)營(yíng)進(jìn)行,而經(jīng)營(yíng)又以管理為基礎(chǔ),結(jié)合二者相輔相成、相互嵌套、相互制約的特點(diǎn),制定如下經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)項(xiàng)目：一、根據(jù)**地域經(jīng)濟(jì)情況，結(jié)合我店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析，制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)：包括月?tīng)I(yíng)業(yè)額，細(xì)分到每周營(yíng)業(yè)指標(biāo)、每日營(yíng)業(yè)指標(biāo)，使經(jīng)營(yíng)工作能夠長(zhǎng)期保持在一種沖刺的最佳狀態(tài)之下。二、合理的核定協(xié)調(diào)各部門人員編制：確保作為一個(gè)老店對(duì)今后陸續(xù)開(kāi)張營(yíng)業(yè)的新店有充分、優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)備人才輸出，同時(shí)避免人員流失對(duì)服務(wù)質(zhì)量造成的影響。三、深刻、有力度的執(zhí)行各種管理制度，不使制度停留在表

2、面的形式上：1、優(yōu)化企業(yè)薪酬制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度；2、從高層管理人員做起，嚴(yán)格要求，樹(shù)立榜樣；3、執(zhí)行制度的過(guò)程必須公正、公平、公開(kāi)，不能走特殊例案；4、在實(shí)踐中探索總結(jié)零散的管理理論，用理論去支持管理上的行為；四、以更合理的薪酬福利獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,提升人員的工作積極性和工作熱情：1、重視每月評(píng)優(yōu)選拔獎(jiǎng)勵(lì)制度的執(zhí)行；2、平時(shí)的獎(jiǎng)罰制度必須公正、分明，做到獎(jiǎng)有效果，罰能服眾；3、每月的考勤、考核、提成等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)要精確，避免出錯(cuò)帶給員工工作情緒上的影響；4、員工薪資的核定必須做到公平、合理，穩(wěn)定人員心態(tài)；5、法定節(jié)假日期，給予員工加菜就餐等優(yōu)待，

3、讓員工感受大家庭的溫暖；6、定期舉辦員工戶外活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活。一、對(duì)新人員的培訓(xùn)，應(yīng)走規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化路線：1、制定詳細(xì)的文字培訓(xùn)材料（資料已基本完成，優(yōu)化當(dāng)中）；2、重視員工心態(tài)情操、價(jià)值定位理念的培養(yǎng)；3、重視管理層人員綜合能力的提升；4、重視培訓(xùn)一線服務(wù)人員的基礎(chǔ)服務(wù)技能；5、員工的業(yè)務(wù)技能必須專業(yè)化、高效化；6、管理人員重視平時(shí)工作過(guò)程中對(duì)員工適時(shí)的崗內(nèi)培訓(xùn)；7、注重員工對(duì)突發(fā)事件處理能力的訓(xùn)練；8、經(jīng)營(yíng)以銷售為本：高度重視員工促銷技巧的培訓(xùn)。二、重視各部門的協(xié)調(diào)配合，使各部門工作效益得到最大限度的發(fā)揮：1、明確各部門的

4、崗位工作職責(zé)；2、在平時(shí)的工作當(dāng)中，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常溝通交流，達(dá)成工作上的共識(shí)；3、學(xué)習(xí)了解其他各部門的工作，增進(jìn)部門成員之間的理解；4、營(yíng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)配合不到位的情況，應(yīng)及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行協(xié)商解決；5、吸收、借鑒、采納他人做的出色之處，補(bǔ)充自身存在的不足，減少摩擦；6、所有部門工作都應(yīng)保證效率步伐節(jié)奏一致，才能有很好的配合銜接。三、重整人員精神風(fēng)貌，打造實(shí)力強(qiáng)隊(duì)：1、團(tuán)隊(duì)成員要學(xué)會(huì)在尊重、包容、幫助、欣賞的過(guò)程中求得共同的進(jìn)步；2、所有成員都應(yīng)學(xué)會(huì)擺正工作心態(tài)，進(jìn)行換位思考，學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)與總結(jié)；3、團(tuán)隊(duì)成員之間注重以溝通的方式增進(jìn)彼此感情交流；4

5、、團(tuán)隊(duì)要樹(shù)立共同的目標(biāo)，才能有較高的凝聚力；5、意識(shí)到自己及他人工作重要性，在肯定別人的過(guò)程中贏得他人的肯定，增進(jìn)同仁的友善相處；6、管理人員要善于發(fā)現(xiàn)員工存在的隱形情緒問(wèn)題，及時(shí)解決；7、一線人員要學(xué)會(huì)在工作中尋找收獲，更好的定位自身的價(jià)值觀，消除埋怨；8、高層人員重視尋求“管理員工+服務(wù)員工”的最佳結(jié)合，留住優(yōu)秀人才。一、突出各部門的工作側(cè)重點(diǎn):1、樓面服務(wù)員對(duì)自己的工作內(nèi)容、服務(wù)流程、注意事項(xiàng)，必須嫻熟；2、傳送員要注重出品的速度和準(zhǔn)確度；3、迎賓人員要注意帶客位置的合理安排；4、保潔人員要時(shí)刻注意營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況；5、吧臺(tái)重視綜合

6、服務(wù)，充分發(fā)揮技能表演，吸引顧客；6、會(huì)所主抓貴賓式服務(wù)，讓顧客得到尊榮享受；7、演藝部重視歌手形象的包裝，MC、音響效果，適時(shí)節(jié)目更新；8、外聯(lián)嚴(yán)格執(zhí)行訂臺(tái)、訂廂任務(wù)指標(biāo)的獎(jiǎng)懲；9、工程部時(shí)刻重視公司設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)，降低維修和破損費(fèi)用；10、保安部以員工對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力培訓(xùn)作為工作重心；11、廚房應(yīng)不定期推陳出新，不斷給予顧客新鮮口感；12、后勤保證員工食宿的合理安排，控制消耗成本，重視宿舍衛(wèi)生管理。二、通過(guò)各種方式提高早場(chǎng)人氣,并推動(dòng)晚場(chǎng)氣氛,氛圍才是生存之本:1、利用早場(chǎng)電話中獎(jiǎng)等方式吸引顧客入場(chǎng);2、演藝部重視早場(chǎng)音樂(lè)

7、效果，第一拍歌手應(yīng)安排得當(dāng)，起到一定的拉客作用；3、外聯(lián)注意分類聯(lián)系早場(chǎng)客戶光顧，可進(jìn)行適當(dāng)簽贈(zèng)或補(bǔ)臺(tái)；4、歌手要注意舞臺(tái)的表演感染力，建立自己的歌迷團(tuán)，帶動(dòng)場(chǎng)內(nèi)氣氛；5、舉辦各類活動(dòng)游戲，贈(zèng)送相應(yīng)禮品，給予顧客出其不意的驚喜；6、灌輸以顧客參加“接龍、魔術(shù)”的意識(shí)，充分與顧客互動(dòng)；7、樓面外聯(lián)演藝全民以鼓掌歡呼等方式積極迎合現(xiàn)場(chǎng)氣氛,創(chuàng)造爆場(chǎng)推動(dòng)點(diǎn)8、開(kāi)展主題活動(dòng)Party，吸引顧客。一、以獨(dú)特、別致的貼心服務(wù)作為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力：1、強(qiáng)調(diào)員工“微笑服務(wù)”理念，讓愉悅服務(wù)進(jìn)入顧客的思想意識(shí)；2、自始至終都不要忽視“**舞蹈”對(duì)現(xiàn)場(chǎng)氣氛的活

8、躍作用；3、注意服務(wù)過(guò)程中的言行舉止服務(wù)細(xì)節(jié)，給予顧客品味享受；4、講究工作效率和工作精準(zhǔn)度，贏得顧客的滿意；5、重視收集、采納顧客給予我們的意見(jiàn)和建議；6、服務(wù)人員對(duì)酒水等知識(shí)