原來素食最健康

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1、原來素食最健康——談營養(yǎng)與素食一、人體必需的七大營養(yǎng)素二、為什么要素食三、科學(xué)的素食一、人體必需的七大營養(yǎng)素營養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。營養(yǎng)素：人體維持正常生命活動所必須攝入的食物成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維等。其中為人體提供能量的三大營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。1.蛋白質(zhì)作用：a.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為機(jī)體提供能量，維持機(jī)體組織更新、生長、修復(fù)的重要物質(zhì)，1g食物蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量；b.產(chǎn)生抗體，提高

2、人體免疫力，抵抗細(xì)菌和病毒感染；c.通過血液向細(xì)胞輸送氧氣和各種營養(yǎng)素；d.制造酶和激素，幫助食物在正常時間轉(zhuǎn)化為熱量；e.調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的體液平衡。來源：動物性食物、植物性食物。2、脂肪作用：a.儲存和提供能量，1g脂肪氧化時可產(chǎn)生9千卡熱量；b.構(gòu)成人體組織，脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，細(xì)胞膜中含有大量脂肪酸；c.增加促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用；d.調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。來源：動物性食物、植物性食物。3、糖類（又叫碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物）作用：a.供給人體能量，1g葡萄糖產(chǎn)生4千卡熱量；b.構(gòu)成身體組織，參與許多生命活動的過程；c.保肝解毒，肝臟儲存

3、較豐富的糖，人體對某些細(xì)菌毒素的抵抗力相應(yīng)增強(qiáng)，能增強(qiáng)肝臟解毒功能；d.節(jié)約蛋白質(zhì)，當(dāng)攝入足夠的糖時，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就起到節(jié)約蛋白質(zhì)作用；e.抗酮作用食物中糖不足，機(jī)體就要利用儲存的脂肪來供給能量，動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，引起酮性昏迷。糖能起到抗酮作用；來源：植物性食物，動物性食物中的奶4、維生素維生素分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。作用：a.維生素不參與機(jī)體組成，也不能提供能量，但參與機(jī)體能量代謝，維生素缺乏和不足時就會引起人體代謝紊亂，發(fā)生維生素缺乏病。來源：動物性食物、植物性食物。5、礦物質(zhì)作用：

4、a.構(gòu)成人體組織的重要成分，鈣、磷、鎂組成骨骼、牙齒的成分，鐵為血紅蛋白的組成成分等；b.調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，維持細(xì)胞正常的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡；c.維持神經(jīng)和肌肉的興奮性鈣、鎂、鉀對肌肉的收縮和舒張均具有重要的調(diào)節(jié)作用；組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分;來源：動物性食物、植物性食物。6.膳食纖維作用：a.減肥降脂；b.控制血糖；c.口腔保??；d.清除毒物，預(yù)防腸癌；e.防治便秘。來源：植物性食物7.水作用：a.水是人體需要量最大，最重要的營養(yǎng)素；b.水是機(jī)體內(nèi)各種生理活動和升華反應(yīng)必不可少的介質(zhì)，沒有水，一切代謝活動便無法進(jìn)行，什么也將無法延續(xù)；c.水是機(jī)體內(nèi)吸收、運(yùn)輸

5、營養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝廢物的最重要的載體；d.水可以維持機(jī)體的正常體溫；e.水在機(jī)體內(nèi)起著潤滑組織、減小摩擦的功能。來源：飲水、食物水、代謝水二、為什么要素食1.素食的營養(yǎng)成分人體必需的七大營養(yǎng)素，既可來源于動物性食物也可來源于植物性食物，那么兩種來源的營養(yǎng)素有什么不同呢？常見食物營養(yǎng)成分含量(肉、蛋、水產(chǎn)及其它)注:以下表中數(shù)據(jù)是指每100克食物的營養(yǎng)成分含量。各種顏色數(shù)字的單位分別為：紅（克）、綠（毫克）、藍(lán)（微克）；能量單位為千卡。常見食物營養(yǎng)成分含量(五谷雜糧)常見食物營養(yǎng)成分含量(水果)常見食物營養(yǎng)成分含量(蔬菜)常見食物營養(yǎng)成分含量(蔬菜)2、素食的科學(xué)性2、素食的科學(xué)性2

6、、素食的科學(xué)性3.素食的好處吃素食可長壽吃素可保護(hù)心臟吃素可防癌抗癌吃素可美容養(yǎng)顏吃素可健腦益智吃素可保護(hù)腎功能吃素易消化吸收吃素可清潔血液三、科學(xué)的素食1、素食營養(yǎng)來源《黃帝內(nèi)經(jīng)》講“吃得清淡而少補(bǔ)氣，吃得味厚而多傷氣”。根據(jù)五行學(xué)說，人體以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。其中紅色主心，綠色主肝，黃色主脾，白色主肺，黑色主腎。2、科學(xué)地吃素原則一，選擇食物要多樣化。原則二，注重補(bǔ)充特定營養(yǎng)成份。原則三，少吃加工食品或腌制類食物。原則四，注意食物搭配。民以食為天，食以安為先。素食不但能為身體提供健康必須的所有營

7、養(yǎng)，原來素食最健康。讓我們重建健康飲食系統(tǒng)，提高生活的質(zhì)量，改變從今天開始吧，邁向素食的未來，吃出健康，吃出美麗，吃出聰明，吃出長壽。謝謝大家