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1、吃出健康與健康顧奎琴主講一、營養(yǎng)學基礎知識（一）什么是營養(yǎng)和營養(yǎng)素1、什么是營養(yǎng)營養(yǎng)，是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收和代謝，利用食物中的營養(yǎng)成分來維持生命活動的整個過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。2、什么是營養(yǎng)素人體需要的營養(yǎng)素約有50種多種，歸納起來分七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、水、膳食纖維。每一種營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的生理功能。二、平衡膳食與健康平衡膳食——是人類最佳的飲食結構是生命的動力和源泉平衡膳食與健康1、什么是平衡膳食平衡膳食是指膳食中熱能和各種營養(yǎng)素：（1）含量充足
2、，種類齊全，比例適當；（2）膳食中供給的營養(yǎng)素與機體需要保持平衡。（3）膳食的結構要合理，即應滿足機體的生理需要，又應避免膳食構成的比例失調(diào)。人體需要40多種營養(yǎng)素?？梢哉f，世界上沒有一種單一的食物含有人體所需的全部營養(yǎng)，必須由多種多樣的食物來供給。平衡膳食與健康2、平衡膳食應符合的條件（1）食物要多樣化現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，合理膳食的食物構成，在每天膳食中應含有五類基本食物。平衡膳食應符合的條件1）谷薯類：谷類包括米、面雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，是熱能的主要來源。一般從事中等勞動
3、的成年人，每天需要糧食500克-600克。平衡膳食與健康2)動物性食物：如肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。3)豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。平衡膳食應符合的條件4）蔬菜水果類包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果和各種水果等。主要提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。成人每天最好能吃到蔬菜400克-500克。水果250克以上。平衡膳食應符合的條件5）純熱能食物包括動植物油、淀粉、食用糖、酒類。主要提供能量。每天烹調(diào)油不宜超過25~30克。少吃甜
4、膩、油炸食物。平衡膳食應符合的條件3、主副食比例適當，保持酸堿平衡1）不吃主食的危害自古以來，論及人體健康狀態(tài)時，常用精、氣、神充足加以描述。精、氣是生命的支柱。精、氣這兩個字中都包含有“米”，古人有：“得谷者昌，失谷者亡”；千補萬補不如飯補的祖訓。調(diào)查顯示：80%以上的職業(yè)女性為減肥而少吃或不吃主食。事實上，主食體積大，含纖維素多，飽腹感強，可減少總熱能攝入。事實上，吃一碗油炸花生米的熱能是相當于10碗米飯的能量。許多男人不吃主食，而大量喝啤酒、白酒含熱量高，比正常吃飯還容易胖。主副食比例適當，保持酸堿平衡2）人體健康需要體液呈弱堿性蔬菜、
5、水果都是堿性食物。凡是發(fā)達國家，和國民健康指數(shù)高的國家都是蔬菜、水果消耗最大。三、免疫系統(tǒng)是人類最好的醫(yī)生1、什么是免疫力免疫力就是抵抗疾病的能力。人們通常把人體對外來侵襲、識別和排除異物的抵抗力稱為“免疫力”。中醫(yī)叫“正氣存內(nèi)，邪不可干。人體與生俱來就擁有一個世界上最好的醫(yī)生—免疫系統(tǒng)。同在一片藍天下，同樣經(jīng)受著環(huán)境、食物、空氣、水的污染以及氣候反復無常變化的侵襲。為什么有的人生病，有的人不生?。磕鞘且驗槿梭w免疫系統(tǒng)的強弱不同。免疫系統(tǒng)是人類最好的醫(yī)生2、免疫力下降的常見因素（1）膳食失去平衡：（2）心理情緒因素：焦慮和悲觀情緒會造成植物神
6、經(jīng)功能紊亂，從而影響到內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)。造成一段時間內(nèi)免疫力急劇下降?！耙灰拱最^”就是這個緣由。免疫系統(tǒng)是人類最好的醫(yī)生（3）身體過度勞累：（4）身體鍛煉不夠：（5）身體自然老化：（6）不良生活方式吸煙、過量飲酒等不良嗜好會消耗體內(nèi)大量的維生素B族、維生素C（1支香煙燃燒產(chǎn)生3億個自由基、消耗25mg維生素C）使身體的免疫力下降。生活不規(guī)律，睡眠不足，也會傷害免疫系統(tǒng)。免疫系統(tǒng)是人類最好的醫(yī)生3、增強免疫力的飲食原則醫(yī)學研究表明，要想遠離疾病，強身健體，離不開自身免疫力。作為人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，巨噬細胞、淋巴細胞和免疫球蛋白等就像
7、忠誠的“衛(wèi)士”，不論白天黑夜，努力將入侵身體的“異己分子”加以識別，并且清除出去，使人體得以保持健康。如果這些“衛(wèi)士”營養(yǎng)不良，其監(jiān)視、防御和攻擊病毒的能力就會紊亂和下降。增強免疫力的飲食原則（1）多吃抗氧化食物如富含維生素C的蔬菜水果；含維生素E豐富的核桃、松子、花生、瓜子、紅辣椒、動物肝臟、奶油、蛋黃、禽蛋、花椰菜、牛奶、魚、小麥、櫻桃、草莓、西紅柿等。硒、鋅也具有清除自由基的作用。海產(chǎn)品、肉類、糙米、大麥等含鋅、硒豐富。增強免疫力的飲食原則（2）多喝水。多喝水還能讓人感覺清新，充滿活力，有效地提高人體的抗病能力和免疫能力。晨起第一杯水很
8、重要。（3）經(jīng)常喝茶。茶葉中主要活性成分茶多酚和茶色素均有很強的抗氧化作用。（4）喝葡萄酒。葡萄酒中的多酚類化合物能清除體內(nèi)自由基。葡萄籽提取物的抗氧化效果，是維生
