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1、微波爐做蛋糕用格蘭仕微波爐做蛋糕作者(編者)劉乾林來(lái)源:格蘭仕人經(jīng)常用微波爐做蛋糕，口感松軟，相當(dāng)滿(mǎn)意。經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，幾乎很少失敗。現(xiàn)提供給大家參考，望指教。材料:蛋糕自發(fā)粉60g，雞蛋3只，泡打粉3g，牛奶50ml，白糖60g，鹽2g，色拉油15-20ml，香草精數(shù)滴，可改善蛋腥味，沒(méi)有也可不用。檸檬汁數(shù)滴，如沒(méi)有檸檬，可用白醋或塔塔粉。蛋糕自發(fā)粉是一種予拌蛋糕專(zhuān)用的低筋粉。如果沒(méi)有蛋糕自發(fā)粉，可用一般中筋粉48g(plainflour)加20%玉米淀粉(cornstarch)即12g代替，并適當(dāng)提高泡打粉的比例到4克
2、。普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。做法:1，將雞蛋分離蛋清、蛋黃，蛋黃先打發(fā)，加幾滴檸檬汁，再分次加白糖30g打勻，蛋黃內(nèi)色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，邊打邊慢慢加入面粉和泡打粉過(guò)篩后的混合粉，直至加完拌勻。也可先將牛奶、白糖、色拉油勻，再加入面粉充分拌勻，然后加入打發(fā)的蛋黃。千萬(wàn)不要順一個(gè)方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。2，面粉最好要過(guò)篩，可以打散結(jié)塊的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空氣而松散，有利發(fā)泡。在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至干性發(fā)泡，手工大約打
3、15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。注意:蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發(fā)。蛋白必須打發(fā)至干性發(fā)泡，怎樣算干性發(fā)泡呢,就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或?qū)⒋虻芭璺^(guò)來(lái)蛋白泡沫不會(huì)流出來(lái)，3，將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內(nèi)用橡皮刮刀兜勻，(注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜勻，4，在微波爐用的塑料盒(約20x20x15cm，如果盒小可以按比例減少材料)內(nèi)底涂上色拉油，注意側(cè)壁不能涂油，要讓蛋糕沿側(cè)壁膨脹上來(lái)。倒入拌勻的漿料，并將塑料盒上下震幾下趕出
4、大氣泡。注意拌好的漿料要盡快進(jìn)微波爐加熱，動(dòng)作太慢會(huì)使盒內(nèi)蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開(kāi)裂。5，然后加蓋，由于微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)太冷會(huì)影響盒底部蛋液的發(fā)泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然后中強(qiáng)火力(如分10檔火力的微波爐則用60%-80%檔火力，冬天可用強(qiáng)功率)，加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。微波爐蛋糕即可大功告成。溫馨小提示:雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發(fā)泡力越強(qiáng)。怎么用最簡(jiǎn)單的材料用微波爐做蛋糕怎么用最簡(jiǎn)單的材料用微波爐做蛋糕有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)。
5、現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧～只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕～1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧～先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助～開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看～這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流
6、質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字:打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了～好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕～下面不用我說(shuō)了吧～你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔～
