烘焙業(yè)市場(chǎng)分析

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1、黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）學(xué)號(hào)：題目：焙烤市場(chǎng)分析學(xué)生姓名：所學(xué)專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)指導(dǎo)教師：研究方向：焙烤研究方向黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院2015年月日黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）申請(qǐng)表學(xué)生姓名學(xué)號(hào)所學(xué)專業(yè)所在系部畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）選擇題目編號(hào)：題目：焙烤市場(chǎng)分析系部審批：年月日黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書論文題目焙烤市場(chǎng)分析畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的要求：主要參考資料：學(xué)生（簽名）年月日指導(dǎo)教師（簽名）年月日摘要焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市

2、場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步開放。這一切都給我國(guó)焙烤行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我國(guó)自改革開放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。關(guān)鍵詞：焙烤；市場(chǎng)發(fā)展；I目錄摘要I目錄II1前言1

3、2項(xiàng)目目的12.1消費(fèi)者視角12.2競(jìng)爭(zhēng)者視角23消費(fèi)者行為分析23.1研究方法概述23.2品牌忠誠(chéng)度33.3消費(fèi)者偏好分析43.3.1消費(fèi)者偏好的蛋糕店氛圍53.3.2購(gòu)買用途53.3.4影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素分析64競(jìng)爭(zhēng)分析94.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者分析94.1.1競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)目多94.1.2產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)快94.1.3固定成本高94.1.4退出障礙高94.2競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)銷策略分析94.3SWOT分析104.3.1優(yōu)勢(shì)(Strengths)104.3.2劣勢(shì)（Weaknesses）114.3.3機(jī)會(huì)（Opportu

4、nities）114.3.4威脅（Threat）124.4對(duì)策解析135結(jié)論13參考文獻(xiàn)14致謝16I1前言目前我國(guó)的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)、私企等多種形式并存的經(jīng)營(yíng)體制。從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這對(duì)焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。2007-2010年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，

5、生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變。這將給我國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。相關(guān)資料顯示，預(yù)計(jì)2007-2010年我國(guó)焙烤食品將保持10%以上的年增長(zhǎng)速度。焙烤食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)。我國(guó)焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。加入WTO以來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。從目前看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大體可以說(shuō)是三分

6、天下，三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)，各類產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。但隨著人們收入的增加，生活水平的提高，國(guó)內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量的、高品味的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中生存和發(fā)展。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，行業(yè)將迎來(lái)洗牌高潮，集中度將不段提高。我國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊。以餅干為例，從餅干人均年消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)僅為1千克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家餅干達(dá)到25-35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有12-18千克。可見，

7、我國(guó)餅干市場(chǎng)的潛力十分巨大。到2010年前后，我國(guó)焙烤食品消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到500億元的水平，將成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。成都，一個(gè)人口眾多的旅游城市和休閑城市，烘焙業(yè)呈現(xiàn)欣欣向榮的狀況。元祖，安德魯森，羅莎，好利來(lái)，頂好，面包新語(yǔ)等等，眾多烘焙業(yè)品牌在成都市場(chǎng)競(jìng)相角逐，一到中秋這樣的節(jié)日，各品牌的月餅更是你爭(zhēng)我奪，競(jìng)爭(zhēng)激烈。因此，我們覺得很有必要對(duì)成都烘焙業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r，競(jìng)爭(zhēng)格局以及消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。2項(xiàng)目目的2.1消費(fèi)者視角16消費(fèi)者是產(chǎn)品的最終接受者，他們的偏好將直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。

8、隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，烘焙業(yè)市場(chǎng)已由原來(lái)的供方市場(chǎng)逐漸向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。因此對(duì)消費(fèi)者需求、偏好的了解相當(dāng)?shù)闹匾?。本?xiàng)目主要從以下三點(diǎn)切入研究消費(fèi)者行為：第一，了解消費(fèi)者對(duì)面包品牌的忠誠(chéng)度；第二，了解消費(fèi)者對(duì)面包店購(gòu)買環(huán)境的偏好，為安德魯森環(huán)境設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)；第三，了解影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素，并對(duì)各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在消費(fèi)者心中的形象做簡(jiǎn)要總結(jié)。2.2競(jìng)爭(zhēng)者視角競(jìng)爭(zhēng)者分析主要目的在于界定主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,分析其策略以便采取相應(yīng)的措施.本項(xiàng)目主要從以下方面著手研究競(jìng)爭(zhēng)者:第一,現(xiàn)