48道簡(jiǎn)單家常菜

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1、48道簡(jiǎn)單家常菜——讓你得意廚房一：茄汁蘑菇　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄醬　　做法：1、鍋中熱少量油加入兩大勺番茄醬小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾薄芡汁不斷翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻至湯濃稠，加入雞精，香油，出鍋。這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬就成了魚(yú)香味。　　　　二：涼拌嫩豆腐　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可?。?、一小匙醋，攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。　　　　三：豆角小燉肉　　原料：豬

2、后肘肉，土豆，豆角　　做法：1、先給肉上漿，肘肉洗凈切二厘米見(jiàn)方塊放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水用手抓勻，腌制30分鐘后加入一個(gè)全蛋液，抓勻后繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段。3、鍋中入稍多油，燒熱后依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出。4、鍋中留底油，下處理好的肉滑散，斷生后撈出。5、另起鍋，加一點(diǎn)油爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后加入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟。6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞

3、精，香油，香菜，出鍋。　　　　四：酸豆角炒肉末　　原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油適量?！　∽龇ǎ?、酸豆角洗凈，溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段；豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。　　特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。　　　　五：釀青椒　　原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。　　豬肥膘肉25克，漿蝦仁5

4、0克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克?！　∽龇ǎ?、選7厘米長(zhǎng)青椒24只，剪刀通開(kāi)去子，椒內(nèi)撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱，下豬油燒至三成熱(約66℃)，青椒入鍋煎熟漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。　　特色：形狀完整，略帶甜味，咸甜適口?！　　?/p>

5、　六：肉末蘿卜干　　材料：肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油　　做法：1、蘿卜干溫水泡軟，約一刻鐘就好，切丁備用；干紫蘇溫水泡發(fā)；紅椒切小丁；2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，約翻炒2-3分鐘，中途可略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可?！　　　∑撸荷秸涠垢　〔牧希憾垢z瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚(yú)、豉油、鹽　　做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦?？梢圆环排８尉簦部煞鸥韶惢騒O醬什么，實(shí)在不行油蒜蓉蒸也很

6、好吃?！　s：油蒜蓉做法：蒜蓉放在一個(gè)碗里加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加適量鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘取出攪勻就行。用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃。　　　八：醬燒蝦　　材料：蝦、豆瓣醬、蔥　　做法：蝦剪去須尖嘴，挑去蝦線洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，避免糊鍋可略加水，燜一分鐘即可出鍋?！　　　【牛簺霭枨炎印　〔牧希洪L(zhǎng)茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精　　做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；把所有材料混在一起拌均即可?！　s:蒸茄子時(shí)墊上竹簾，可避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多水分!　　　十：油燜冬瓜　

7、　材料：冬瓜、姜、醬油　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見(jiàn)方小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒熱后扔姜末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鐘，改中小火炒2分鐘略加水，鹽，雞精，醬油，再小火燜至冬瓜酥爛即可。　十一：清蒸鱸魚(yú)　　材料：鱸魚(yú)、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚(yú)豉油　　做法：1.鱸魚(yú)洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制15分鐘，沖凈去腥味；2.鱸魚(yú)從尾部切開(kāi)成蝴蝶狀，從背部切一刀鋪在盤子里，在魚(yú)身下鋪上蔥姜絲，開(kāi)水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘，將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚(yú)豉油撒上蔥絲，澆上熱油就好啦。雖然切的不很好，但能縮短蒸魚(yú)時(shí)間，散熱均勻魚(yú)肉不老?！　　　∈?/p>

8、蒜香芥蘭　　材料：芥蘭、蒜末、生抽　　做法：芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2