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《48道簡(jiǎn)單家常菜》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、48道簡(jiǎn)單家常菜——讓你得意廚房一:茄汁蘑菇 材料:茄-番茄:茄汁-番茄醬 做法:1、鍋中熱少量油加入兩大勺番茄醬小火翻炒,加入白醋,糖,適量水,一點(diǎn)點(diǎn)醬油,勾薄芡汁不斷翻炒。2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻至湯濃稠,加入雞精,香油,出鍋。這種做法,再加點(diǎn)辣豆瓣醬就成了魚(yú)香味。 二:涼拌嫩豆腐 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~ 準(zhǔn)備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可?。?、一小匙醋,攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。 三:豆角小燉肉 原料:豬
2、后肘肉,土豆,豆角 做法:1、先給肉上漿,肘肉洗凈切二厘米見(jiàn)方塊放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水用手抓勻,腌制30分鐘后加入一個(gè)全蛋液,抓勻后繼續(xù)腌15分鐘左右,加入適量淀粉,抓勻,然后加一點(diǎn)油,抓勻后封好保鮮膜,放冰箱里冷藏。2、土豆切滾刀塊,豆角洗凈去蒂,掰成小段。3、鍋中入稍多油,燒熱后依次加入土豆,豆角過(guò)油后撈出。4、鍋中留底油,下處理好的肉滑散,斷生后撈出。5、另起鍋,加一點(diǎn)油爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會(huì)后加入足量的水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續(xù)燉至熟。6、調(diào)入鹽,醋,醬油,雞
3、精,香油,香菜,出鍋。 四:酸豆角炒肉末 原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油適量?! ∽龇ǎ?、酸豆角洗凈,溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段;豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱,倒入肉末加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收干湯汁,放味精起鍋即可。 特色:選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味撲鼻。 五:釀青椒 原料:嫩羊角青椒24只,豬脊肉100克。 豬肥膘肉25克,漿蝦仁5
4、0克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克?! ∽龇ǎ?、選7厘米長(zhǎng)青椒24只,剪刀通開(kāi)去子,椒內(nèi)撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕淀粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱,下豬油燒至三成熱(約66℃),青椒入鍋煎熟漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可。 特色:形狀完整,略帶甜味,咸甜適口?! ?/p>
5、 六:肉末蘿卜干 材料:肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油 做法:1、蘿卜干溫水泡軟,約一刻鐘就好,切丁備用;干紫蘇溫水泡發(fā);紅椒切小丁;2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋),隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干,約翻炒2-3分鐘,中途可略加水,最后加醬油、鹽調(diào)味,炒勻即可?! ∑撸荷秸涠垢 〔牧希憾垢z瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚(yú)、豉油、鹽 做法:豆腐、絲瓜切塊擺盤,撒上蒜末、鹽,牛肝菌帶油一并淋在豆腐上,最后澆上蒸魚(yú)豉油,上鍋蒸15分鐘就可以啦??梢圆环排8尉簦部煞鸥韶惢騒O醬什么,實(shí)在不行油蒜蓉蒸也很
6、好吃?! s:油蒜蓉做法:蒜蓉放在一個(gè)碗里加油沒(méi)過(guò)蒜蓉,再加適量鹽、雞精、生抽調(diào)勻,放微波爐里叮一分鐘取出攪勻就行。用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃。 八:醬燒蝦 材料:蝦、豆瓣醬、蔥 做法:蝦剪去須尖嘴,挑去蝦線洗凈備用;鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬,蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒,避免糊鍋可略加水,燜一分鐘即可出鍋?! 【牛簺霭枨炎印 〔牧希洪L(zhǎng)茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做法:茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條;香菜洗凈切斷;把所有材料混在一起拌均即可?! s:蒸茄子時(shí)墊上竹簾,可避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多水分! 十:油燜冬瓜
7、 材料:冬瓜、姜、醬油 做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm見(jiàn)方小塊備用,姜末;鍋里加比炒菜稍多一點(diǎn)的油,燒熱后扔姜末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鐘,改中小火炒2分鐘略加水,鹽,雞精,醬油,再小火燜至冬瓜酥爛即可。 十一:清蒸鱸魚(yú) 材料:鱸魚(yú)、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚(yú)豉油 做法:1.鱸魚(yú)洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制15分鐘,沖凈去腥味;2.鱸魚(yú)從尾部切開(kāi)成蝴蝶狀,從背部切一刀鋪在盤子里,在魚(yú)身下鋪上蔥姜絲,開(kāi)水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘,將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚(yú)豉油撒上蔥絲,澆上熱油就好啦。雖然切的不很好,但能縮短蒸魚(yú)時(shí)間,散熱均勻魚(yú)肉不老?! ∈?/p>
8、蒜香芥蘭 材料:芥蘭、蒜末、生抽 做法:芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤;鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2