原味雞制作方法

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1、原味雞制作方法第1步:將雞腿洗凈，然后分割成塊；也可以使用雞翅，只是不需要分割成塊！　　第2步:將冰水和腌料混勻后倒入雞塊中，混合均勻；如果你實在是想早點吃上這美味，推薦你用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液基本被肉吸收。將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌若干小時，建議腌制12－24小時，最好每隔兩個小時翻動一次?！　〉?步:將腌制好的雞塊表面敷上一層風味預撒粉，然后抖掉浮粉。　　第4步:按照超級炸粉：水為1：1.5的比例調漿，將抖掉浮粉的雞塊放入漿中，確保漿液均勻粘滿雞塊，瀝掉多余漿液.　　第5步:將雞塊放入油鍋里油炸至表面金黃色。根據雞塊大小，自行掌握，最后瀝掉多余的油汁

2、，如果雞塊大的話可以先蒸一下再炸。[編輯本段]菜肴特征：　　正宗吮指原味雞的口味特征，風味突出咸、鮮、香的特征，雞翅表面均勻分布著細小的黑椒顆粒，散發(fā)著淡淡的黑椒香氣，入口咸香口味濃郁，多種香辛料巧妙的融合卻不著痕跡，能夠有效的祛除雞肉的腥味同時提高雞肉本身的鮮香，吃后齒頰留香，回味無窮。菜肴所屬類別油炸系列[編輯本段]主要原料:　　吮指原味腌料　31克　　腌制比例：　腌料：水：原料肉＝3.1：10：100[編輯本段]其他配料:　　風味預撒粉（可用蛋汁代替）　適量　　超級炸粉　適量【吮指原味雞我推薦2種做法，我這次使用的是其中的一種，掛糊法，另外一種方法干粉法，我會把詳細的做法告

3、訴大家，大家可以選擇使用。。1、需要的材料有：吮指原味雞腌料，超級炸粉、還有雞腿或者雞胸部分帶肋骨的部分，我買的是大雞腿，帶了半片雞肋骨，這么大的一塊才5塊錢。自己做就是省錢。2、把雞腿分切成幾個大塊，為更好的入味，建議用牙簽在雞肉表面扎些小孔。3、按照40：70：1000的比例配比腌料、水、雞肉，也就是說40克腌料配70克清水配1000克雞肉，稱量好所需要的腌料和清水，放進雞塊里。4、攪拌均勻，放冰箱里靜腌12--24小時。5、腌制完成后，將腌制好的雞肉平放到瓷盤里。6、放入蒸鍋里面隔水蒸15分鐘左右，用筷子扎下看看是否可以輕松扎透，并確保沒有血水出來，這樣雞肉基本上已經有8成

4、熟了。雞肉需要先蒸一下的原因是，因為雞肉很大塊，單單用炸制的幾分鐘無法讓其完全成熟。蒸好之后的雞肉，一揭開鍋蓋，就會聞到很香很香的味道，太好聞了·哈哈·我拍完這張照片的時候已經忍不住吃了一塊了·嘻嘻。7、取一個無水的空盤，倒適量的超級炸粉，將蒸好的雞肉放入，均勻的沾上超級炸粉。注意了，令一種干粉法的吮指原味雞做法關鍵再此，不喜歡吃脆皮太厚的朋友，可以在這一步完成后，掂去浮粉，馬上下鍋去炸制，不用再進行下一步的操作。8、用一空碗放適量的超級炸粉，和清水按照1：1.3--1.4的比例進行調制，吮指原味雞的糊不需要太粘稠，只需要薄薄的掛一層就可以了。9、將沾好干粉的雞肉放進調制好的炸粉

5、面糊中，均勻裹上面糊。10、油鍋里放適量的油，推薦用色拉油或者大豆油，不推薦用花生油或者調和油等味道比較重的油，因為用味道重的油炸制好的雞肉會感覺很油膩。油溫8成熱的時候，放入雞肉開始炸制，轉中火，用筷子多翻動雞肉，讓雞肉上色均勻。11、待雞肉炸制成金黃色，即可出鍋，如有條件的話，推薦用廚房專用紙巾吸去雞肉表面的浮油，讓口感更清爽。】其實這個做法很廢話，“吮指原味雞腌料”是個蝦米？誰買得到那個腌料?。∪缓蟪壵ǚ垡彩?，對于我這種喜歡每個步驟全部DIY的玩家（PIA飛）來說，這是完全不可接受的==于是腌雞我就自作主張了，用了鹽、黑胡椒粉（黑胡椒顏色怪怪的，如果用白胡椒粉可能好點？）

6、、辣椒粉、蒜粉，用牙簽扎了小孔，并沒有加水（加水？為什么腌肉要加水？），然后用保鮮膜包好，放冰箱里非冷凍層24小時。腌好的時候并不覺得怎樣，但是第二天拿出來的時候已經很香了的說。然后，按照帖子里說的，隔水蒸了一會兒（雞肉大小不均，怕蒸得太熟，所以蒸了大概能有5分鐘，大塊雞肉拿出來的時候還稍微帶血）。粽子說不喜歡吃面糊太厚的，所以我走的是干粉法路線。這里因為家里還有一點炸雞粉，于是就用了現成的。裹上炸雞粉直接下鍋，炸出來感覺也不錯。唯一不足是炸雞粉里本身有鹽和辣椒，于是咸和辣了一點==，不過粽子說挺好。在按照這個配方做之前，也搜了外國人的做法，但是毛子們清一色說不蒸直接炸……那么大

7、塊雞，直接炸熟到哪年了，而且里面熟了外面也該成渣了……故棄而不用……不過，人家的面糊做法說得比較詳細，可以下次試試，先記錄在案：【面糊配方1：1個雞蛋（打好），一杯牛奶，3勺鹽，1勺辣椒/胡椒，1/2塊雞湯料，1/2勺蒜粉面糊配方2：2個雞蛋（用500克雞肉），1/4升水或牛奶，500克面粉，35克鹽，25克黑胡椒粉，25克雞湯，1/2勺蒜粉，1/4勺百里香（tomillo），1/4勺羅勒（albahaca），1又1/2勺咖喱，1勺芥末粉，1/4勺clavo粉（干石竹花苞？這是啥