四川泡菜之簡化速成版-洗澡泡菜

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1、傳統(tǒng)四川泡菜之簡化速成版-洗澡泡菜簡介“洗澡泡菜”要求不高，且制作簡單，只要保持泡菜壇水遠離油和空氣，其他的諸如味道、時間上的掌握，即使沒有經(jīng)驗的人，試做一兩次便可成功。工具/原料·櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒、無碘鹽、紅糖、花椒、干紅椒、草果、香葉（忘拍圖）、白酒、意大利水果醋、涼白開700-800ml。方法/步驟1.無碘鹽、紅糖各2大勺（1大勺=10ml）、適量花椒、干紅椒、草果、香葉（忘拍圖）備齊；1.?取一耐熱、無水、無油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，沖入少量開水，搖晃浸泡直水涼；2.?櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒用清水洗凈，晾干或用廚房紙巾擦干表面所有水份；1

2、.將晾干水份的蔬菜切成大小合適的滾刀塊；2.將切好的蔬菜塊，放入無油的中號彩色色拉盆，加入適量的無碘鹽，兜勻腌制20分鐘左右，用涼白開沖洗掉鹽份，稍稍瀝干水份；3.將所有處理好的蔬菜塊，放入玻璃瓶，倒入涼白開700-800ml（不要到滿，大概2/3位置），加入少許的白酒、意大利水果醋，密封上蓋子，倒立存放過夜，一般1-2天內(nèi)即可食用。注意事項·泡制泡菜，整個過程接觸到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到無油、無生水，否則泡菜容易“生花（變質(zhì)）”；·泡制泡菜一定要選擇不含碘的鹽，有泡菜鹽最好，發(fā)酵出來的味道更地道；·最適合泡制“洗澡泡菜”的是胡蘿卜、兒菜（超生菜）、白蘿卜和紅圓椒等，其它還

3、可以選擇圓白菜、仔姜、朝天椒等；·因為“洗澡泡菜”泡制的時間一般不長，所以最后蓋蓋的時候，可用干凈、無油、無水的筷子，蘸嘗一下味道，一般咸味比平時做菜稍咸即可，如果過咸，可以加點紅糖，意大利水果醋的用量可以自由調(diào)解，一般5-10ml即可；·泡菜泡制以后，蔬菜會淅出少許水份，因為發(fā)酵的緣故也會產(chǎn)生少許氣體，所以泡菜瓶子不要裝的過滿，要留出一點空間；·加入適量白酒，可以為泡菜增加香氣，也可以起到防止泡菜“生花（　變質(zhì)）”的作用，因為我在孕期，沒有加，味道和品質(zhì)也覺得沒有太大變化；·“洗澡泡菜”如果長時間泡制，味道會更濃、更酸，所以如果想做老壇泡菜，不要添加意大利水果醋；·泡菜的水，也可以用來制

4、作泡椒鳳爪、泡椒鴨胗等葷菜，但是一定要將泡菜水單獨倒出浸泡，以免污染原壇泡菜；·泡制泡菜的容器最好是陶瓷類的壇子，但是如果選用密封效果卓越的樂扣鋼化玻璃的透明罐子，就更容易監(jiān)督泡菜的發(fā)酵過程，從瓶子外就一目了然；·泡制泡菜，整個過程只要做到干凈、無油、無生水，就不會出現(xiàn)問題，如果發(fā)現(xiàn)泡菜“生花（變質(zhì)）”，不嚴重的可用干凈器具撈出，加入適量白酒敞蓋通風一段時間，再密封，如果出現(xiàn)發(fā)臭、有異味，請堅決不要食用。