土家風(fēng)味小吃

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1、湖北長(zhǎng)陽(yáng)湖北土家族的風(fēng)味小吃土家族自治縣，位于湖北宜昌南面，三面環(huán)山，一面繞水，說(shuō)到土家風(fēng)味食品，最有名的要屬熏臘肉和熏臘腸。（一）臘　肉冬至以后的九個(gè)“九天”是一年中最寒冷的時(shí)期，也是鄉(xiāng)間農(nóng)家殺豬宰羊的季節(jié)。勤勞的土家人按部位將豬肉分割成豬頭、豬蹄、坐墩子（豬屁股）等十多塊，用鹽腌制一至兩日，再用松枝造煙熏一月左右，便制成香飄四方的熏臘肉。有詩(shī)為證：屠宰年豬九九天，松枝柏葉燃香煙。夜熏日烤凝山味，臘肉味超鮮肉鮮?！。ǘ┡D香腸臘香腸的做法比臘肉要稍復(fù)雜，一般是把豬腸刮到只剩腸衣，然后把拌好作料的豬肉灌進(jìn)腸衣扎成一段一段，然后用松枝

2、造煙熏制一個(gè)冬天而成。以前外地上學(xué)帶到宿舍，往往成為室友們爭(zhēng)相哄搶的對(duì)象。有詩(shī)為證：刮洗腸衣半透光，挑肥選瘦味調(diào)香。精心填塞還熏烤，寄遠(yuǎn)鄉(xiāng)情分外長(zhǎng)。（三）炕洋芋刮皮洋芋煮均勻，文火慢煎翻復(fù)勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？　　注：洋芋又稱土豆，曾是山里人的主糧之一?？谎笥笫瞧涠喾N做法、吃法之一種，煮半熟后去皮用豬油、菜油文火慢煎即可，尤以漆樹(shù)籽油為最佳。原本為變換口味，便易下咽，現(xiàn)已經(jīng)成為一道頗具特色的風(fēng)味小吃。（四）苞谷飯碓舂大米粲如銀，苞谷磨來(lái)面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟飯莫能分?！　∽ⅲ恨r(nóng)婦將大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑

3、蒸熟，做成苞谷粉夾米飯。色澤鮮亮，黃里透白，美其名曰：金包銀。過(guò)去是農(nóng)人補(bǔ)給生活的上品，現(xiàn)時(shí)為補(bǔ)食粗糧的佳肴。　?。ㄎ澹┒拱赆u走遍清江皆作坊，豆瓣調(diào)成五味長(zhǎng)，歷經(jīng)日月成佳色，甕里藏嬌暗溢香。　　注：清江是長(zhǎng)陽(yáng)人的母親河，沿岸的豆瓣醬，是經(jīng)自然發(fā)酵、高溫曬制而成。近年，有人辦廠成批生產(chǎn)，雖然不是原汁原味，也有很受食客喜愛(ài)，但個(gè)人感覺(jué)還是以自家做的風(fēng)味最佳，自成特色。（六）鮓（zha）廣椒紅椒玉粉細(xì)糾纏，桐葉泥封撲水罈。撲鼻濃香津滿口，四時(shí)鮮美辣兼酸?！∽ⅲ何覀兡抢锓Q辣椒為廣椒，將紅辣椒切碎，拌以玉米面，用撲水罈腌制數(shù)日乃至數(shù)月，做成鮓

4、廣椒。其色紅黃相間，其味辣里透酸，奉為四季菜肴。（七）懶豆腐椒木擂缽磨豆?jié){，青青瓜葉入鮮湯。儂家新煮合渣好，送與鄰家阿弟?chē)L?！∽ⅲ簩⒋蠖菇?、磨細(xì)，帶渣煮熟，再放入切碎的南瓜葉或其他菜葉，制成懶豆腐，又叫“合渣”。是土家族的家常菜，常年食用。過(guò)去，土家族人以“（苞谷）面飯懶豆腐，草鞋家機(jī)布”為基本生活標(biāo)準(zhǔn)。（八）大格蒸肉獨(dú)居席面大蒸籠，羅卜南瓜伴肉充。鄉(xiāng)宰年豬宴鄰菜，榮登賓館雅廳中?！　∽ⅲ亨l(xiāng)下殺年豬時(shí)，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰，謂之“抬格子”。今有賓館效仿，稱之為“土家族第一大菜”。