放心食堂創(chuàng)建

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1、臨沂沭河學(xué)校創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理,提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量,推進(jìn)食堂規(guī)范化管理進(jìn)程,保障學(xué)生及教師用餐安全,根據(jù)區(qū)教育局下發(fā)的臨經(jīng)開教發(fā)(2013)27號(hào)《關(guān)于創(chuàng)建“放心食堂”和“文明餐桌”的通知》的文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,制定創(chuàng)建沭河學(xué)校創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案,具體內(nèi)容如下:一、指導(dǎo)思想全面貫徹落實(shí)鄉(xiāng)區(qū)教育局“創(chuàng)建”的通知精神,努力提高我校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量,全面提升食堂管理的能力與水平,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生與安全,使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化,讓全體學(xué)生健康快樂成長,立足長效管理,形成團(tuán)隊(duì)合力,全力創(chuàng)建和諧校園,創(chuàng)建放心食堂。二、組織領(lǐng)

2、導(dǎo)組長:鄭士彥副組長:石紹峰王軍成員:吳淑倫高樹廷武儒新三、目標(biāo)與任務(wù)以餐飲工作為抓手,通過“放心食堂”的創(chuàng)建,迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系,切實(shí)推進(jìn)師生食堂的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),建立和落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,齊抓共管,比學(xué)趕幫,辦好學(xué)生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會(huì)滿意的學(xué)校食堂,促使學(xué)校后勤管理再上新臺(tái)階。四、具體工作要求1、學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體團(tuán)餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》以及區(qū)教育局開展的“創(chuàng)建”活動(dòng)的相關(guān)文件和實(shí)施細(xì)則,提高思想認(rèn)識(shí),明確考評(píng)要求,從而使整個(gè)創(chuàng)建工作有方向,有目標(biāo)。2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),

3、分解任務(wù)目標(biāo),落實(shí)工作責(zé)任,強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立以校長為組長的“放心食堂”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,分管校長主抓食品衛(wèi)生與安全,層層落實(shí),逐級(jí)督查,把創(chuàng)建工作落到實(shí)處,抓出實(shí)效。3、成立伙食管理委員會(huì),由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組建,廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性,宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨,經(jīng)常聽取師生及家長對于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高生活質(zhì)量,確?;锸承l(wèi)生與安全,使廣大師生及家長真正放心。4、不斷加大經(jīng)費(fèi)投入,加強(qiáng)師生食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè),努力創(chuàng)建一個(gè)潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場所。5、加強(qiáng)

4、食堂常規(guī)管理,建立健全各類規(guī)章制度,突出“以人為本”主題,強(qiáng)化食堂員工的教育與培訓(xùn),培養(yǎng)一支勤于學(xué)習(xí)和鉆研、樂于工作和奉獻(xiàn)、品行端正、業(yè)務(wù)精湛的伙食服務(wù)隊(duì)伍。6、嚴(yán)格執(zhí)行購物制度。進(jìn)購的食物原料必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證),并要求采購人員定期將進(jìn)購物品的相關(guān)票據(jù)交回總務(wù)處,建好食堂臺(tái)帳。7、加強(qiáng)食堂工作的督查機(jī)制。一日三餐,除校領(lǐng)導(dǎo)深入實(shí)際查看員工操作和學(xué)生用餐、品嘗飯菜味道外,還要不定期召開由校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組成的考評(píng)組,對食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)

5、態(tài)度做出考核,年終對優(yōu)秀主廚、員工進(jìn)行表彰。8、食堂飯菜操作嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生要求,確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲(chǔ)、留樣等各環(huán)節(jié)都有專人把關(guān)負(fù)責(zé)。學(xué)校定期聘請衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員來校對食堂員工進(jìn)行體檢,工作期間要求員工必須穿工作服,做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。堅(jiān)決杜絕用手直接拿成品的不良現(xiàn)象,食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定點(diǎn)負(fù)責(zé)制,水溝、地板一日三次沖洗,不留衛(wèi)生死角,各類用具每日消毒,菜灶煤碴一日一出,確保食堂內(nèi)無污物。食堂環(huán)境衛(wèi)生與學(xué)校各處室同時(shí)檢查評(píng)比,評(píng)比結(jié)果納入食堂考核

6、。9、保管室存放食品物資,必須做到主、副食分設(shè)場地,分類分架離地貯存,各種原料必須配有標(biāo)識(shí)(包括品名、出廠日期、保持期),配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設(shè)施,通風(fēng)效果良好。10、食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排,要求制定出每周菜譜,并公示上墻。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作,主食做到粗糧細(xì)作,細(xì)糧精作,干稀搭配,花樣翻新;副食要搭配合理,色、香、味、型俱全,適合學(xué)生口味特點(diǎn)。五、活動(dòng)步驟及時(shí)間安排1、宣傳發(fā)動(dòng)階段(2013年3月1日--------20日)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)“五創(chuàng)建”文件內(nèi)容,提高全體教職員工的思想認(rèn)識(shí),成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)組,制定方案,

7、廣泛宣傳,創(chuàng)設(shè)環(huán)境(制度、標(biāo)語、照片上墻,改善基礎(chǔ)設(shè)施等)。2、組織實(shí)施:(2013年3月20日---------本學(xué)期末)全面落實(shí)創(chuàng)建“放心食堂”的工作目標(biāo),對照標(biāo)準(zhǔn)抓整改,聘請專家搞培訓(xùn),立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查,消除各類安全隱患,最終使創(chuàng)建活動(dòng)形成一種常規(guī)工作。3、自評(píng)階段(本學(xué)期末------2013年9月上旬)根據(jù)各項(xiàng)評(píng)比標(biāo)準(zhǔn),對相關(guān)人員進(jìn)行考核,并整理好創(chuàng)建活動(dòng)的過程性資料。4、總結(jié)階段(2013年11月上旬)完成書面自查報(bào)告,并上交?!皠?chuàng)建”活動(dòng)辦公室。

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