糯米甜酒的做法

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1、糯米甜酒的做法從小到大超喜歡吃甜酒，不過mm每次做的都長毛，bb每次做的都很酸，我把自己嘗試多次成功的經(jīng)驗總結(jié)了一下，細(xì)的制作過程，分享給像我一樣愛吃江米甜酒的朋友們。如果有更好的辦法，請大家不要吝嗇分享。1、首先、浸泡糯米浸米是為了能蒸透，容易出酒釀。這一步不能少。選糯米2-4斤（第一次做的朋友如果怕失敗，可以嘗試用少點(diǎn)的糯米，一旦失敗，浪費(fèi)降到最低），浸12-24小時（心急的朋友可以用溫水泡4-6小時）。如果用平時吃飯的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，口感打很多折扣，樣子也很丑。2、蒸熟糯米之所以要是蒸，而不是煮，

2、是因為蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀里的米也會糊嗒嗒的。3、晾蒸煮的糯米把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什么溫度非常關(guān)鍵！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。以前我按照學(xué)來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。但現(xiàn)在我改進(jìn)了！用手（套好一次性手套如果沒有可以用保鮮袋代替）伸入米飯內(nèi)部，覺得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內(nèi)部還很燙，我在米飯里加入偏涼但還有點(diǎn)溫暖的開水（還可以用試試溫度和剛才一樣），再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免米

3、飯?zhí)ぃ蝗菀装鑴?。加水還為了出酒釀汁。水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松，有了水的潤滑，米飯才不容易黏在一起。加水時你會發(fā)現(xiàn)一剛才加進(jìn)去的水被米飯吸干了，那就再加點(diǎn)，繼續(xù)把米飯調(diào)松。水加到什么程度呢？就是可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點(diǎn)偏涼了，那就是最好的狀態(tài)。ok，準(zhǔn)備下酒藥！4、放酒曲有地方叫下酒藥等米飯涼的時候，可把酒藥磨細(xì)。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒藥在米飯里攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間窩個雞蛋大的凹坑。說來慚愧，我一直不記米飯和酒藥

4、的比例。因為酒藥包裝袋上有的，我就照包裝袋上的用量再減少一點(diǎn)點(diǎn)。之所以減少，是因為按包裝袋上量的話，那是足夠的，容易發(fā)酵的，但足夠的量容易發(fā)得猛，發(fā)得猛，也不會太甜。所以，就稍微減少一點(diǎn)啦。5、保暖酒釀的保暖和人相似。不管什么季節(jié)，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風(fēng)口縫隙，不然它會著涼的。過36小時左右（夏天24小時即可），打開包裹（棉被之類），聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋里放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關(guān)掉火。把酒釀缽放進(jìn)去，熱的傳導(dǎo)，慢慢隔著缽溫?zé)嶂漆劇?0分鐘以后，

5、鍋里水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續(xù)溫?zé)峋漆劺?。?次溫?zé)岷靡院螅门丫漆劺徳俅喂朊薇?。等于是?次發(fā)酵。過24小時左右，拿掉棉被，大功告成??！46、做后感之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點(diǎn)，導(dǎo)致不能順利發(fā)酵（但酒曲還是活動的，因為溫度不夠，沒有發(fā)作而已。它在醞釀。）第2次在暖水鍋里得到了足夠的溫度，就可以厚積薄發(fā)了，對，就是這個詞：厚積勃發(fā)??！甜的一發(fā)不可收。7、心得體會a.大功告成后的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實(shí)它一直在發(fā)酵，拿掉棉被

6、，只是溫度低了，發(fā)酵慢了而已，所以會一天比一天甜。b.如果開缸的酒釀有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，(酸是因為保溫過度)就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽里的酒曲也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關(guān)了火，人才能走開。d.放在炒菜鍋里隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。e.酒釀缽不一定要密封的補(bǔ)充提醒：如果放酒釀的容器壁比較薄的話，放在溫水鍋里第2次發(fā)酵時（步驟5），水溫不能很暖

7、很暖！用手背感覺比較暖就行了。用搪瓷燒鍋，壁很厚，才把水加熱到很暖很暖的。下面是我收集的其它的做法大家根據(jù)自己的情況可以嘗試做法二江米甜酒此酒具有健筋骨、補(bǔ)腰活血的作用，適宜產(chǎn)婦食用。原料：江米500克，酒曲250克。制作：1、將江米放入清水中浸泡1小時，換水洗凈，撈出。2、鍋內(nèi)放入清水，把江米下入，置于火上，用旺火燒煮，煮至江米五成熟時，撈出，用冷水淘2次，瀝干水分，再上籠屜蒸一下，倒入盆內(nèi)，待用。3、把酒曲搟成面，放入江米內(nèi)攪勻，面上拍平，中間用小搟面杖搗一下直徑2厘米的洞，使空氣流通。4、夏天用布、冬天用棉被

8、蓋好，保持30度左右的溫度，使之發(fā)酵即成。特點(diǎn)：酸甜清香，營養(yǎng)豐富。做法三原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至354度左右，加入