衢州美食做法

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1、我們常說的衢州“三頭”即兔頭、鴨頭、魚頭。它們是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。　　關(guān)于衢州三頭一掌的歷史也要從鴨頭兔頭說起!上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢。現(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭兔頭

2、的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國(guó)各地而風(fēng)靡一時(shí)。先說“不老神雞”，選擇本地的土雞不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)味而成。但最神奇的就是這種雞不僅沒有藥味，而卻奇香無比，酥嫩可口。如果你選擇辣味的話，那簡(jiǎn)直是好的不得了。衢州雖屬浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也許正因?yàn)榈乩碓?，多種地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜的特色吧?！　〔焕仙耠u源于古代的“藥雞”，主要特點(diǎn)是：1、中藥調(diào)制，純屬天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不爛、老少皆宜；4、口齒留香、余味無窮。小燒

3、餅　　最愛是“小燒餅”——在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠(yuǎn)就能溝起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時(shí)候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個(gè)直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個(gè)半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對(duì)流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小燒餅。師傅們就把包好的小燒餅從開口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會(huì)，小燒餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出

4、來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時(shí)候小燒餅也就做好了--簡(jiǎn)直是巧奪天工的設(shè)計(jì)啊.我們常說的衢州“三頭”即兔頭、鴨頭、魚頭。它們是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。　　關(guān)于衢州三頭一掌的歷史也要從鴨頭兔頭說起!上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意

5、成本低，又能賺些錢?，F(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國(guó)各地而風(fēng)靡一時(shí)。先說“不老神雞”，選擇本地的土雞不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)味而成。但最神奇的就是這種雞不僅沒有藥味，而卻奇香無比，酥嫩可口。如果你選擇辣味的話，那簡(jiǎn)直是好的不得了。衢州雖屬浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也許正因?yàn)榈乩碓?，多種地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜的特色吧。　　不老神雞源

6、于古代的“藥雞”，主要特點(diǎn)是：1、中藥調(diào)制，純屬天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不爛、老少皆宜；4、口齒留香、余味無窮。小燒餅　　最愛是“小燒餅”——在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠(yuǎn)就能溝起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時(shí)候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個(gè)直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個(gè)半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對(duì)流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可

7、能多的小燒餅。師傅們就把包好的小燒餅從開口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會(huì)，小燒餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時(shí)候小燒餅也就做好了--簡(jiǎn)直是巧奪天工的設(shè)計(jì)啊.　龍游發(fā)糕　　游發(fā)糕起始年代已很久遠(yuǎn)，因風(fēng)味獨(dú)特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點(diǎn)心或饋贈(zèng)親友?；ㄉ贩N多樣，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕