56學(xué)時(shí)餐飲授課計(jì)劃11

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1、2011-2012學(xué)年第二學(xué)期教師學(xué)期授課計(jì)劃遼寧職業(yè)學(xué)院學(xué)期授課計(jì)劃2011-2012學(xué)年第二學(xué)期課程名稱酒店餐飲服務(wù)與管理使用班級(jí)旅游1131、旅游1132教師姓名劉博本課程理論教學(xué)總計(jì)56學(xué)時(shí)，其中課堂教學(xué)56學(xué)時(shí)，占100%，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)及課堂討論0學(xué)時(shí)，占0%。本學(xué)期理論教學(xué)總計(jì)56學(xué)時(shí)，其中課堂教學(xué)56學(xué)時(shí)，占100%，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)及課堂討論0學(xué)時(shí)，占0%。使用教材《餐飲服務(wù)與管理》高等教育出版社主要參考書餐飲管理、飯店管理等教研室主任教學(xué)部門負(fù)責(zé)人二○一二年三月一日2011-2012學(xué)年第二學(xué)期教師學(xué)期授課計(jì)劃周次課次授課內(nèi)容課時(shí)作

2、業(yè)或思考題11第一章概論第一節(jié)餐飲部的地位和任務(wù)及經(jīng)營特點(diǎn)第二節(jié)餐飲組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)2作業(yè)：餐飲部的崗位職責(zé)2第三節(jié)餐廳員工的配備與班次的安排2思考：餐廳員工的配備23案例分析課24第二章餐廳的設(shè)計(jì)與布局第一節(jié)餐廳種類2作業(yè)：餐廳的種類35第二節(jié)餐飲服務(wù)場所的設(shè)計(jì)與布局2思考:餐飲服務(wù)場所的設(shè)計(jì)6第三節(jié)餐廳設(shè)備與器具2思考：餐廳設(shè)備有哪些47討論課28第三章菜肴與酒水知識(shí)2思考：餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)59第四章中餐廳的服務(wù)環(huán)境的設(shè)計(jì)零點(diǎn)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)2作業(yè)：用餐服務(wù)的方式有什么10案例分析課2611第五章宴會(huì)服務(wù)概述、預(yù)定、籌劃設(shè)計(jì)2作業(yè)：酒水

3、的基本知識(shí)有什么12第五章宴會(huì)服務(wù)中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)2思考：如何進(jìn)行酒水服務(wù)713討論課22011-2012學(xué)年第二學(xué)期教師學(xué)期授課計(jì)劃周次課次授課內(nèi)容課時(shí)作業(yè)或思考題714第六章西餐酒吧服務(wù)西餐服務(wù)2作業(yè)：西餐服務(wù)方式815第六章西餐酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)2思考：如何確定餐飲品種16第七章菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作第一節(jié)菜單的種類及作用2思考：如何進(jìn)行菜單的設(shè)計(jì)917第二節(jié)確定餐飲品種的依據(jù)和菜單制作2思考：飯店餐飲部的簡介18案例分析課21019第八章采購與庫存管理2作業(yè)：餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)20第九章廚房生產(chǎn)與管理2思考：怎么樣保證餐飲產(chǎn)品的

4、質(zhì)量1121討論課222第十章餐飲銷售管理第一節(jié)賓客就餐動(dòng)機(jī)第二節(jié)定價(jià)策略與方法2思考：餐飲服務(wù)質(zhì)量的概念1223第三節(jié)餐飲人員推銷第四節(jié)餐飲營業(yè)推廣2作業(yè)：餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制方法有哪些24案例分析課21325餐飲服務(wù)質(zhì)量控制2思考：餐廳推銷活動(dòng)怎么展開2011-2012學(xué)年第二學(xué)期教師學(xué)期授課計(jì)劃周次課次授課內(nèi)容課時(shí)作業(yè)或思考題1326宴會(huì)營銷2思考：如何進(jìn)行宴會(huì)營銷1427美食節(jié)活動(dòng)策劃與運(yùn)作2思考：美食節(jié)活動(dòng)策劃與運(yùn)作有哪些方法28復(fù)習(xí)課2