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《風(fēng)管風(fēng)速的計(jì)算》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、一、概述 廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,另一方面,由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)不盡合理?! 《N房通風(fēng)量計(jì)算 廚房的通風(fēng)量由兩部分組成,即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠?。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定?! ?.通風(fēng)量的計(jì)算 機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利,其計(jì)算公式: L=Q/0.337(tp-ti)(1) 式中,L--必須的通風(fēng)量、m3/h; tp--室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度,可采用下列數(shù)值:夏季35
2、攝氏度,冬季15攝氏度; ti--室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度,攝氏度; Q--廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量(顯熱),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4(2) 式中,Q1--廚房設(shè)備散熱量,按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算,如無(wú)資料時(shí),可參考文獻(xiàn); Q2--操作人員散熱量,W; Q3--照明燈具散熱量,W; Q4--室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷,W。 2.局部排風(fēng)量 局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算,其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)=1000P?H 式中,L--排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3/L; P--罩子的周邊長(zhǎng)(靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì)),m; H--罩口至灶面的
3、距離,m?! ?.廚房通風(fēng)量估算 在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算: 中餐廚房n=40-50h-1; 西餐廚房n=30-40h-1; 在估算出的通風(fēng)量中,局部排風(fēng)量按65%考慮,全面排風(fēng)量按35%考慮。 三、局部排風(fēng)部位及要求 中餐廚房,其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩?! ≌糁箝g。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采
4、用和凈化裝置,直接排出?! ∥鞑蛷N房。烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房?! ∠赐腴g。需要較大的排風(fēng)量。 四、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求 在廚房通風(fēng)中,要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng),送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮?! N房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa,因負(fù)壓過(guò)大,爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能?! 】蓪⒀a(bǔ)風(fēng)量的30%作為崗位送風(fēng),送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。 廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng),僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外,為改善炊事人員工作環(huán)境,宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與
5、空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系,可用下式計(jì)算: 灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合: qc=qeF1F2≈0.1qe。(3) 式中qc--廚房空調(diào)冷負(fù)荷,kW; qe--廚房設(shè)備散熱量,kW; F1--設(shè)備同時(shí)使用系數(shù),取0.5; F2--設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32; F3--排風(fēng)排熱系數(shù),取1.6?! ≡罹邿嵩礊槭褂秒娂罢羝膱?chǎng)合: qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4) 為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風(fēng)量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大,如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流
6、向廚房,從節(jié)能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取?! ∥濉⑾到y(tǒng)布置 1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式,廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng) 2.送排風(fēng)口布置 廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,離開(kāi)罩子前方最小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好?! ?.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置 廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在
7、屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),避免氣味外溢?! N房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī),廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力?! ?.防火、排煙 廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過(guò)防火墻,穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥?! N房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。