2.4 綠茶沖泡

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1、情境2茶飲沖泡服務(wù)任務(wù)2.4.2綠茶沖泡◆任務(wù)描述：綠茶屬于不發(fā)酵茶類，以其獨(dú)特的品質(zhì)和保健功效，流傳數(shù)千年，深受人們喜愛。綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香醇爽，一般采用玻璃杯、瓷壺進(jìn)行泡飲。任務(wù)要求：1、討論并掌握綠茶常用沖泡方法的使用條件；2、重點(diǎn)練習(xí)綠茶杯泡法的流程、手法3、填寫任務(wù)工單任務(wù)現(xiàn)場：茶藝實(shí)訓(xùn)室完成時(shí)間：4課時(shí)任務(wù)組長姓名學(xué)號(hào)◆布置任務(wù)——綠茶沖泡◆獲取知識(shí)：一、綠茶的特點(diǎn)綠茶屬于，其特點(diǎn)具有干茶，茶湯色澤。二、綠茶的沖泡演示綠茶常見的沖泡方法主要可分為泡法、泡法和泡法三種。下面就已西湖龍井為例學(xué)習(xí)

2、綠茶的沖泡方法。1、器具準(zhǔn)備器皿選擇：器具擺放：，2、基本程序有12道：第一道程序：，即通過點(diǎn)香來營造一個(gè)祥和肅穆的氣氛，并達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。第二道程序：。當(dāng)著各位嘉賓的面，把本來就干凈的玻璃杯再燙洗一遍，以示對(duì)嘉賓的尊敬。第三道程序：。獅峰龍井茶芽極細(xì)嫩，若直接用開水沖泡，會(huì)燙熟了茶芽而造成熟湯失味，所以要先把開水注入到瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，待水溫降到80℃左右時(shí)再用來沖茶。第四道程序：。即用茶匙把茶葉投入到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道程序：。即向杯中注入約l／3容量的熱水，起到潤茶的作用。第六道程序：。沖水時(shí)使水壺

3、有節(jié)奏地三起三落而水流不間斷，這種沖水的技法稱為鳳凰三點(diǎn)頭，意為鳳凰再三向嘉賓們點(diǎn)頭致意。第七道程序：。沖水后龍井茶吸收了水分，逐漸舒展開來并慢慢沉人杯底，稱之為“碧玉沉清江”。第八道程序：。茶藝服務(wù)人員向賓客奉茶，意在祝福好人一生平安。第九道程序：。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，龍井茶的茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的茶芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉稱之為“旗槍”，一芽兩葉稱之為“雀舌”。第十道程序：。龍井茶四絕是：“色綠、形美、香郁、味醇”，所以品飲龍井要一看、二聞、三品味?，F(xiàn)在是聞茶香。第十一道程序：。品飲龍井也

4、極有講究，清代茶人陸次之說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！贝说莱绦蛞ǎ?xì)細(xì)品，讓龍井茶的太和之氣沁人肺腑。第十二道程序：。請賓客自斟自酌，通過親自動(dòng)手，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無窮樂趣?！艟毩?xí)：綠茶沖泡沖泡方式要求杯泡法壺泡法蓋碗泡法適合茶葉茶葉用量投茶方式?jīng)_泡水溫浸泡時(shí)間沖泡流程注意事項(xiàng)◆監(jiān)督檢查實(shí)訓(xùn)效果評(píng)估——綠茶沖泡班級(jí)：組別：鑒定人：鑒定時(shí)間：正確選擇沖泡方式茶葉用量茶具使用手法茶具展示禮儀能較能不能規(guī)范較規(guī)范不

5、規(guī)范好較好不好好較好不好教學(xué)反饋：1.本次課你的收獲是什么？如果你能給老師一些意見或建議，老師將會(huì)非常感謝你！2、教師意見：