西瓜醬的做法

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1、西瓜醬制做方法〖材料準備〗　　黃豆10斤、西瓜20-30斤、生姜2.5斤、鹽2.5斤　　〖步驟〗　　每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒豆粒為準，最好不另

2、外加水）入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）?！　∵@種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生?！　　紓渥ⅰ健　∽鑫鞴厢u的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至

3、半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連?！　∽鑫鞴厢u要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈?！　∽鑫鞴厢u時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年

4、春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了?！　∪绱俗龀龅奈鞴厢u，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。　　【食用方法】　　西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品?！　　冻次鞴厢u》　　原

5、料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用黃豆醬的做法一、以下一斤黃豆為例。1）取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。2）次日，放在鋼鍋或別的容器里煮熟，煮的時間盡量長一些（豆透而不爛）。3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。4）變涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然后放陰

6、涼處發(fā)酵。5）黃豆與面粉會開始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現(xiàn)黃斑、白毛，發(fā)酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現(xiàn)積水，因為有熱氣。6）回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。7）曬干的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著制作豆醬，可以此時收藏起來。8）如果你希望馬上制作豆醬，請取3、4兩鹽。并提前燒開純凈水一斤多

7、備用，并使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，也可以此時添加切好的紅辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。5）取能密封的玻璃瓶一二只，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以后會溢出來。6）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時間之后。這種方法簡單，豆醬非常香。打開后，油面的雜物除去即可食。密封存放越久越香。7）方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下

8、防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。關鍵點：發(fā)酵及發(fā)酵后的曬干比較難控制，這一環(huán)節(jié)“技術性”較強，同時受天氣影響。曬干后再做醬就相對容易一些，尤其是做密封的那種，幾乎不會失敗。黃豆醬的做法1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一