16道魚兒的做法

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1、16道魚兒的做法16道魚兒的做法載自法國愛爾????????一、【口水魚的做法】　　二、【水煮魚的做法】　　三、【煎魚的做法】　　四、【海蒸魚的做法】　　五、【雪魚的做法】　　六、【糖醋魚的做法】　　七、【紅燒魚的做法】　　八、【酸菜魚的做法】　　九、【花椒魚片的做法】　　十、【蔥油魚的做法】　　十一、【【糖醋脆皮魚的做法】　　十二、【剁椒魚頭的做法】　　十三、【柴把魚的做法】　　十四、【松鼠桂魚的做法】　　十五、【啤酒魚的做法】　　十六、【鴛鴦魚棗的做法】一、【口水魚的做法】　　原料:花鰱魚一條，

2、淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末?！　?、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁?！　?、鍋置旺火上放油燒至四成熱，

3、放入魚片滑散炒熟?！　?、撈出瀝干油后裝入碗中?！　?、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成?！　?、拌勻即可?二、【水煮魚的做法】（一）1、買來鯉魚，切成魚片。　　　2.、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　　4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面?！　　?、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面

4、墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。　　　6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。（二）配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓

5、勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)??????????2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。?????????3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

6、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。?????????4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。???????5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!注：??????1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚

7、片會露在外邊。??????2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。??????3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。??????4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。（三）配料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）????????1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把

8、魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。???????2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。???????3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。???????4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。???????5、將花椒放入鍋內炸至8