中餐包廂服務(wù)員工作程序

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1、中餐包廂服務(wù)員工作程序一、崗位職責1、按規(guī)格水準布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、按服務(wù)操作程序為賓客提供高質(zhì)量，高效的服務(wù)。3、做好餐后收尾工作。二．工作內(nèi)容1、按時到崗，儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)指派工作。2、按餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位衛(wèi)生工作。3、根據(jù)標準及賓客要求布置餐廳,做好開餐前的準備.4、參加餐前會5、站立迎賓6、為賓客提供周到細致服務(wù)7、時時解決客人疑難問題,主動征求客人意見.8、準確為客人結(jié)賬.9、拉椅送客,檢查有無遺留物品.10、做好餐后工作.三、中餐宴會餐前準備1、準備開餐必備物品:準備毛巾.賬夾.托盤報損布。分菜叉.勺調(diào)料.墊盤.冰桶.酒籃

2、及分菜夾.2、領(lǐng)酒水;1.根據(jù)宴會標準,宴請對象,參加人數(shù)到酒吧填寫飲料領(lǐng)用單.2.宴會通常備烈酒,葡萄酒,(紅白)及軟飲料。3.領(lǐng)取時需核對數(shù)目是否相相等且未開封也未半聽。4領(lǐng)回后擦拭干凈，整齊擺放在工作臺上，商標朝外。5紅葡萄酒需臥放酒籃內(nèi)，白葡萄酒需冰鎮(zhèn)(高檔宴會配冰桶或架)3、冷菜:1.到冷菜間準確報出菜名稱,宴會名稱及人數(shù)2.拿回的冷菜擺放在托盤上要統(tǒng)一造型,距離相等.3.提前15分鐘撤冷菜保鮮膜，并將邊緣油指紋擦干凈4、了解宴會菜肴的制作方法及口味特點：1，到廚房詢問宴會菜肴的制作方法和口味特點。2.熟悉和了解每一道菜的制作方法和口味特點.3.了解每一道菜肴

3、所需配的餐具.5、檢查臺面及廳房：1.臺面菜單要求擺放主人位站立擺放于左手，副主人位平放于左手.2.再次檢查椅子是否牢固,窗簾拉緊,燈光明亮.空調(diào)溫度控制在22攝氏度左右,背景音樂柔和.6、站立迎賓:1,餐前十分鐘站立在各自的崗位上,面帶微笑,迎候客人隨時到來.2.向客人微笑并打招呼,盡可能稱呼客人的姓名.3協(xié)調(diào)客人入座,及時送上迎賓荼,4.幫助客人就餐人數(shù)調(diào)整餐位.四、中餐宴會的工作程序1、拉椅入坐:將客人帶到餐位邊,將椅子拉開一臂距離.等客人站在餐位前時將椅子向前推,推椅時動作要輕并注意安全2、上毛巾:取出毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放在毛巾托內(nèi),毛巾托放在兩人之間,并對客人

4、說:請用毛巾,客人用過毛巾后服務(wù)員詢問客人:對不起,我可以撤了嗎?經(jīng)同意后撤掉毛巾.3、撤口布,撤筷套:女士優(yōu)先,先賓后主的原則,站在客人右側(cè)拿起口布將口布輕輕打開,并注意右手在前,左手在后,將口布輕輕地鋪在客人腿上并說:這是您的口布.將筷套打開,將筷子的店徽字樣朝上,拿住筷子底部放于筷架上4、白葡萄酒服務(wù):將口布包住酒瓶,商標對準客人,站在客人的右邊側(cè)身用右手握酒瓶倒酒水,瓶口與杯口保持一定的距離,以一公分為離,女士優(yōu)先,先賓后主,順時針方向依次進行;每斟完一杯都要換一下位置,站到上下一位賓客的右側(cè);每斟完一杯后持瓶的右手順時針方向轉(zhuǎn)45度,同時收回酒瓶使酒滴流在瓶口

5、上,然后左手用洗凈口布擦拭一下瓶口;酒不能滴落在桌上,餐具上或賓客身上5、紅葡萄酒服務(wù):將紅葡萄酒輕放在墊有口布的酒籃內(nèi),商標對準客人;服務(wù)員使用右手抓住酒籃,從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù),女士優(yōu)先,先賓后主,每斟完一杯后持瓶的手要旋轉(zhuǎn)45度,同時收回酒瓶使酒滴流在瓶口上,然后左手洗凈口布擦拭瓶口6、列酒的服務(wù)：商標對準客人，站在客人的右邊側(cè)身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口與杯口保持一定的距離，以1cm為宜，女士優(yōu)先，先賓后主順時針方向依次進行；每斟完一杯都要換一下位置，站到上下一位賓客的右側(cè)；每斟完一杯后持瓶的右手要順時針方向轉(zhuǎn)45度，同時收回酒瓶使酒滴流在瓶口上，然后用洗凈

6、的口布擦拭瓶口；酒不能滴落在桌上、餐具上或賓客身上7、調(diào)料的服務(wù)：在工作臺上將醬油瓶、醬油碟、醋瓶放在托盤里；詢問客人：請問您需要醬油還是醋，依照客人將醬油或醋倒在醬油碟內(nèi)，放在客人左上方并說：這是您的醬油或醋，從主賓開始順時針方向進行8、菜肴服務(wù)：按菜單順序上菜，常用順序為冷菜—羹—高檔菜—雞鴨類—_肉類—魚類—蔬菜類—湯—點心—甜品—水果；每一道菜均需提供分餐服務(wù)；在轉(zhuǎn)盤上根據(jù)人數(shù)擺放餐盤，然后將菜上在轉(zhuǎn)盤中間順時針方向轉(zhuǎn)一圈，向客人介紹此菜肴的名稱，時時介紹菜肴的口味特點及制作方法，然后撤下拿至工作臺上分菜；每盤菜要分得均勻且擺放美觀；依照女士優(yōu)先，先賓后主的原則

7、從客人右側(cè)順時針依次為客人上菜9、換煙缸服務(wù)：將煙缸放在轉(zhuǎn)盤內(nèi)；將干凈的煙缸蓋住桌上的煙缸一起拿下后，把干凈的放在餐桌上以防煙灰揚起，污染食物10、換毛巾服務(wù)：取出毛巾箱折好的毛巾放在毛巾托內(nèi)，一般宴會更換三道毛巾11、征求客人意見：在上完湯后及時征求客人意見；詢問客人菜肴是否夠吃；上完水上果后征求客人對菜肴及服務(wù)的意見，并感謝客人提出寶貴意見；及時將客人意見反映給上級領(lǐng)導(dǎo)12、結(jié)帳；將宴會人數(shù)、標準、酒水的用量、花壇費、損失費等詳細寫在訂單上；將訂單送至收款處，核對帳單和訂單是否相符；將帳單放在帳夾內(nèi)站在客人右側(cè)雙手遞于主人或男士，輕聲