食品營(yíng)養(yǎng)之營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

《食品營(yíng)養(yǎng)之營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化黎軍勝Ph.D營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化根據(jù)各類(lèi)人群的需要在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義彌補(bǔ)缺陷補(bǔ)充損失簡(jiǎn)化膳食適應(yīng)需要預(yù)防缺乏營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則目的明確,針對(duì)性強(qiáng)谷物B1嬰幼兒鈣VD符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理注重營(yíng)養(yǎng)平衡安全有效、符合標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化量為供給量的30%保持食品原有的風(fēng)味和感官性狀價(jià)格合理谷物強(qiáng)化賴氨酸B1B2葉酸鈣兒童乳制品亞油酸?；撬酼AB1、B3、B6、B12、葉酸、VC、VD鐵、鋅保健食品黎軍勝博士日本特定保健用食品（FOSHU）凡附有特殊標(biāo)志說(shuō)明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達(dá)到某種特定保健目的而攝取本品的

2、人，可望達(dá)到該保健目的的食品”。產(chǎn)品外型必須是一般食品的形態(tài)等以寡聚糖、益生菌改善胃腸功能的產(chǎn)品占絕大多數(shù)，此外還有降膽固醇、促進(jìn)礦物質(zhì)微量元素吸收、防齲、降血壓、降血糖等食品。歐盟功能食品(functionalfood)，一種食品如果有一個(gè)或多個(gè)與保持人體健康或減少疾病危險(xiǎn)性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)暮土夹缘挠绊?，它就是有功能的食品”。有一定功能的天然食品添加某種成分的食品去除了某種成分的食品提高了一種或多種成分的生物利用率的食品以上四種情況結(jié)合的食品。功能食品應(yīng)該是一般食品形態(tài)。加拿大產(chǎn)品分兩類(lèi)。功能食品指“與傳統(tǒng)食品相似，作為膳食的一部分具有一般基

3、礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素以外的改善生理功能和減少慢性疾病危險(xiǎn)的作用”。藥物食品指“來(lái)源于食品，但以藥物形式出售的，有特定生理功能，有減少和預(yù)防疾病作用的食品”。美國(guó)膳食補(bǔ)充劑(dietarysupplement)含有補(bǔ)充膳食的某種成分物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、草藥或其他植物、氨基酸以及這些物質(zhì)的提取物、濃縮品、代謝物、組成成分等來(lái)源于天然食品或草藥具有扼制疾病的特定生理功用不必是傳統(tǒng)食品的形態(tài)食用對(duì)象有人群選擇性允許廠家標(biāo)注FDA已批準(zhǔn)的10類(lèi)功效聲明(Claims)，須注明本產(chǎn)品未經(jīng)FDA批準(zhǔn)，“聲明”的真實(shí)性由廠家向消費(fèi)者負(fù)責(zé)。保健食品的定義保健食品適宜于特定人群食用

4、,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品特點(diǎn)本質(zhì)是食品而非藥品含有特殊的功效成分具有特定的調(diào)節(jié)機(jī)能適合特定的人群使用營(yíng)養(yǎng)性安全性適口性基本要求動(dòng)物人體證明有明確穩(wěn)定的保健作用對(duì)人體不產(chǎn)生任何極性亞急性或慢性危害配方組成及用量應(yīng)有科學(xué)依據(jù),有明確的功效成分不得宣傳其療效作用保健食品可以申報(bào)的功能《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年版)規(guī)定1.增強(qiáng)免疫力功能。2.輔助降血脂功能**3.輔助降血糖功**4.抗氧化功能*5.輔助改善記憶功能**6.緩解視疲勞功能*7.促進(jìn)排鉛功能**8.清咽功能**9.輔助降血壓功能**10.改善睡

5、眠功能11.促進(jìn)泌乳功能**12.緩解體力疲勞#13.提高缺氧耐受力功能14.對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15.減肥功能**#16.改善生長(zhǎng)發(fā)育功能**17.增加骨密度功能18.改善營(yíng)養(yǎng)性貧血**19.對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能20.祛痤瘡功能*。21.祛黃褐斑功能*22.改善皮膚水份功能*23.改善皮膚油份功能*24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能**25.促進(jìn)消化功能**26.通便功能**27.對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能**注：**?動(dòng)物試驗(yàn)+人體試食試驗(yàn)?*?人體試食試驗(yàn)#增加興奮劑檢測(cè)功能分類(lèi)免疫調(diào)節(jié)延緩衰老改善記憶促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤

6、調(diào)節(jié)血壓改善骨質(zhì)疏松調(diào)節(jié)血脂改善性功能調(diào)節(jié)血糖改善胃腸道功能改善睡眠改善營(yíng)養(yǎng)性貧血護(hù)肝促進(jìn)泌乳美容改善視力促進(jìn)排鉛清咽潤(rùn)喉主要功能分類(lèi)改善生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖輔助降血脂輔助降血壓改善腸道功能減肥增加骨密度功效成分分類(lèi)蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)功能性碳水化合物功能性脂類(lèi)具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素功能性植物化學(xué)物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維、低能量原料多不飽和脂肪酸、磷脂植物黃酮和多酚益生菌酶類(lèi)活性多糖提高免疫力、抑制腫瘤輔助降低血糖輔助降低血脂抗疲勞清除自由基、延緩衰老防止、修復(fù)輻射損傷功能性低聚糖降膽固

7、醇促進(jìn)有益菌防齲齒多不飽和脂肪酸改善血脂，稍許降低血壓調(diào)節(jié)免疫功能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育防止、修復(fù)輻射損傷減少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用減少動(dòng)脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚和栓塞增加血漿的溶解纖維作用加強(qiáng)白細(xì)胞作用，降低血管損傷面的炎癥反應(yīng)延緩血管硬化的進(jìn)程磷脂乳化血脂，防止動(dòng)脈硬化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)，改善思維記憶改善肺功能，增強(qiáng)紅細(xì)胞膜的強(qiáng)度增強(qiáng)耐力，抗疲勞預(yù)防脂肪肝，增強(qiáng)肝功能小麥胚芽油80%不飽和脂肪酸，亞油酸占50%以上含二八碳醇、生育酚（VE）VK，VE，VD。1、抑制動(dòng)脈血栓，預(yù)防高血壓、降血脂，減低血中膽固醇。2、二十八碳醇提高機(jī)體爆發(fā)力和耐力。3

8、、VE防止生成過(guò)氧化脂質(zhì)，預(yù)防動(dòng)脈硬化。4、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防癌癥、促進(jìn)末稍血管中