為什么會喜歡吃辣

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1、為什么會喜歡吃辣為什么湘、川、云、貴及江西部分地區(qū)偏好辣味，為何近年這些以辣為特征的地方菜會盛行全國？為什么西南和中南內(nèi)陸地區(qū)會嗜辣，曾有文章提出一個非常新穎的解釋：按照西南師范大學(xué)歷史地理研究所藍(lán)勇先生的發(fā)現(xiàn)，如果將重辣口味的版圖與《中國年太陽總輻射量圖》進行對照，重辣版圖背后的秘密就水落石出了。四川、湖南、湖北以及江西部分地域，換言之，長江中上流的大部分地區(qū)恰好與太陽輻射年總量低于110千卡的熱量區(qū)相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因為曬不到太陽。為什么辣會在全國流行？文章的解釋是“吃辣比甜、鮮的成本低，時間成本也更低”：1.因

2、為鮮是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩蓋食材的新鮮度。2.品出鮮味，更需要食客分分鐘鐘都有一種悠然從容的心境，這在當(dāng)下顯然是一種相當(dāng)奢侈的要求。3.依然居于全國第二口味的甜，其實更多的是正餐之外的甜，是餐后甜點，是街頭巷尾的各種臺式甜品。甜被從正式餐桌的主要環(huán)節(jié)中剝離了出來，而成為一種單獨的點綴。為什么辣可以席卷全國？這些分析是否靠譜，或許應(yīng)當(dāng)先從其歸納的兩個現(xiàn)象是否準(zhǔn)確完備來分析?！救丝诹鲃优c口味流行】其實，這篇文章試圖解釋的兩個現(xiàn)象，并非中國獨有，而是世界性現(xiàn)象：一、地區(qū)性嗜辣的現(xiàn)象中國嗜辣地區(qū)遠(yuǎn)非前述川、貴、湘、贛地區(qū)，陜

3、西、寧夏和甘肅部分地區(qū)同樣嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是這些地區(qū)以面食為主，不但未發(fā)展出復(fù)雜菜式，甚至很多地方炒菜都很少，與西南和華南內(nèi)陸地區(qū)相比，它們不易給人留下嗜辣的強烈印象。以面食為主的省份不易給人留下嗜辣的印象談到嗜辣，全球著名的當(dāng)屬墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、東南亞、韓國等地區(qū)的人均有強烈的嗜辣偏好。南亞、東南亞和墨西哥均屬日照強度很高的地區(qū)。如果西南和華南內(nèi)陸嗜辣是因為日照強度不足，那么日照強度最低的北歐應(yīng)該是世界上最嗜辣的地區(qū)。墨西哥人嗜辣讓人印象深刻日照強度假說給人的荒謬感，或許來自對地區(qū)嗜辣現(xiàn)象本身歸納梳理不足。

4、二、為什么中國人越來越流行嗜辣這同樣不是一個正確的好歸納。中國人越來越嗜辣其實等價于為什么中國人會越來越流行吃蘭州拉面、吃新疆烤串、吃沙縣小吃、吃東北餃子。因為，全國范圍內(nèi)大規(guī)模流行的并不只是前述嗜辣地區(qū)的飲食，還有蘭州拉面、新疆飲食、沙縣小吃、東北餃子，還有一些雖然不那么引人注目，卻同樣占據(jù)了大片江山，譬如安徽人開的小籠包子店。中國人越來越嗜辣，同樣還等價于為什么美國人越來越愛吃中餐、墨西哥餐、意大利皮薩，等價于德國人為什么越來越愛吃土耳其烤肉，英國為什么越來越流行吃印度咖喱，法國人越來越流行阿拉伯人的“古斯古斯”……法國流行的“

5、古斯古斯”源于北非地區(qū)——這些現(xiàn)象其實也可以概括為，為什么窮地方的口味會如此流行？沒錯，中國人越來越流行嗜辣，本質(zhì)上只是大眾飲食文化傳播普遍現(xiàn)象中的一個子現(xiàn)象，而非全貌，它其實可以這樣概括：大眾飲食文化的傳播和流行方向，總是勞務(wù)輸出地區(qū)向勞務(wù)輸入地區(qū)，而勞務(wù)輸入地區(qū)的飲食卻很難在勞務(wù)輸出地區(qū)大面積流行。無論是中國還是全世界范圍，以中低端餐飲為特征的流行飲食文化，總是來自勞動力大規(guī)模輸出的地區(qū)，它的強度取決于移民的人口比例。這種人口流動傳播飲食文化有很多典型歷史案例，譬如山東移民對東北飲食風(fēng)味的影響，山西移民對內(nèi)蒙飲食偏好的影響，陜甘

6、回族移民對新疆飲食的影響。飲食文化流行的強度取決于移民的人口比例貧窮地區(qū)向富裕地區(qū)輸送的勞動力，最容易找到的就業(yè)機會是服務(wù)業(yè)，而餐飲業(yè)又是服務(wù)業(yè)中最能吸收勞動力，而新移民最擅長的不是適合本地人口味的飲食，而是家鄉(xiāng)的飲食。2010年第六次人口普查的數(shù)據(jù)或許非常容易給我們直觀印象，中國戶籍人口流出比例超過10%的省份一共有6個，按比例高低依次排列如下：安徽、江西、重慶、貴州、四川、湖南。而屬于嗜辣地區(qū)的四川、湖南、湖北、重慶、江西、貴州、云南七省市，向外輸人口3684.2萬人，占全國向外輸出人口總數(shù)的43%，他們覆蓋了中國所有地區(qū)，所以

7、我們能非常容易感覺到全國都在嗜辣。我們能非常容易感受到全國都在嗜辣安徽雖以962.3萬人占據(jù)中國人口輸出第一省份，但他們主要集中在以上海為中心的長三角地區(qū)，由于多數(shù)安徽人經(jīng)營的餐飲集中在不易顯露菜系特色的早餐，以及它與長三角飲食相對接近，所以遠(yuǎn)不像嗜辣地區(qū)的餐飲那么引人注目。與之相似的還有人口流出總數(shù)高達862.2萬的河南。而新疆維吾爾人雖然絕對流出數(shù)并不高，但他們除了賣烤串、干果和切糕，幾乎無法進入內(nèi)地任何服務(wù)業(yè)，所以，這個極少數(shù)的人群也深刻改變了中國人的飲食習(xí)慣。值得特別強調(diào)的是蘭州拉面和沙縣小吃，兩者在全國的流行范圍之廣，覆蓋

8、程度之高，與人口輸出規(guī)模完全不成比例，它并不完全是當(dāng)?shù)貏趧恿蜆I(yè)路徑依賴的結(jié)果，更有地方政府以小額貸款、技術(shù)培訓(xùn)甚至統(tǒng)一供貨渠道等手段強力推動的原因。沙縣小吃在全國范圍內(nèi)流行，有賴于地方政府扶持據(jù)統(tǒng)計，2009年上海就有近萬家蘭州拉面