外食、中食、內(nèi)食

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1、中食中食”產(chǎn)業(yè)是日本餐飲業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展速度最快的行業(yè)，已經(jīng)成為日本餐飲業(yè)的重要組成部分。一、“中食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及原因??日本人把餐飲分為“內(nèi)食”、“中食”和“外食”三類?！皟?nèi)食”是在家里制作并食用；“外食”是在餐館購買并食用；而“中食”是在外面購買后在家里或者工作地點(diǎn)食用?！爸惺场钡奶攸c(diǎn)是所有食品都是即食食品，售賣方不提供堂吃條件。??企業(yè)參訪時，東京MOS漢堡公司提供了一組數(shù)據(jù)，1981年到2005年的二十五年間，日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模由1981年的164540億日元增加到2005年的297939億日元，其中，“外食

2、”的市場規(guī)模由16兆日元增加到24兆日元，增長了50%，而“中食”的市場規(guī)模由1兆日元增加到6兆日元，增長了600%。??日方提供的數(shù)據(jù)顯示：“外食”市場在1997年前一直處于環(huán)比增長狀態(tài)，在1997年達(dá)到29兆日元后，呈現(xiàn)逐年環(huán)比下降狀態(tài)，到2005年降到24兆日元，而“中食”市場二十五年一直處于增長狀態(tài)。日本“外食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模在1998年達(dá)到328918億日元后，逐年下降，到2005年降到297939億日元，這就是說，如果沒有“中食”產(chǎn)業(yè)市場的增長，日本餐飲市場的總規(guī)模下降的幅度還要大。??數(shù)據(jù)還顯示：在日本“外

3、食”和“中食”產(chǎn)業(yè)市場的總規(guī)模中，“外食”占比由1981年的95.3%下降到2005年的81.5%，并且是逐年環(huán)比下降；“中食”占比由1981年的4.7%增長到2005年的18.5%，并且是逐年環(huán)比增長?！巴馐场钡南陆岛汀爸惺场钡脑鲩L都呈現(xiàn)出不可逆轉(zhuǎn)之勢。我們在參觀東京“熟食與外賣食品展覽會”時，面對品種豐富、色香誘人、滋味可口的“中食”產(chǎn)品展示現(xiàn)場，也對日本“中食”產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展留下了深刻印象。??“中食”產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因是多方面的：首先是日本社會的少子化和高齡化并存，使人們不愿意或者沒有能力在家里做飯。但長期依靠“外食”解決吃

4、飯問題的成本又比較高，這促成了“中食”產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我們參觀“熟食與外賣食品展覽會”時，入住在東京國際展覽中心附近的“有明華盛頓”酒店，在酒店的餐廳里吃一份普通的日式套餐要花近3000日元，而在酒店底層的麥當(dāng)勞買一個漢堡包620日元，加上一些餐前食品、餐后甜點(diǎn)及飲料也構(gòu)成一份套餐最多1500日元，但在與麥當(dāng)勞一墻之隔的“daily”便利店里，買一份蔬菜沙拉、納豆米卷、三明治加上牛奶或茶等飲料只要700多日元，拿到客房里享用也很舒服。??“中食”產(chǎn)品除了在成本上的優(yōu)勢，近年來品種開發(fā)也極為豐富，給顧客提供的選擇空間很大?！癲aily

5、”便利店里的蔬菜沙拉、水果拼盤都有十幾個品種，飯團(tuán)、米卷、壽司、三明治等也都有幾十個品種，布丁、果凍等甜點(diǎn)也很豐富，至于飲料更是日本便利店的強(qiáng)項(xiàng)，不論是果汁、牛奶、咖啡還是茶，天熱有涼的，天冷有熱的，能滿足所有客人的需求。幾年前，日本便利店里還賣整個的水果，這次訪日期間在所有品牌的便利店里能夠見到的帶皮水果只有香蕉，其他的都加工成水果拼盤，非常方便客人食用。其次，日本法律對環(huán)保的要求越來越嚴(yán)格，使“內(nèi)食”產(chǎn)生的垃圾丟棄成本增加，垃圾要分類包裝，在丟棄時間、地點(diǎn)等方面也有許多規(guī)定，許多家庭主婦嫌麻煩，轉(zhuǎn)而更多的選擇“中食”產(chǎn)品。另外，

6、經(jīng)濟(jì)低迷使更多的家庭主婦不得不出來工作，過去日本人上班時的中午飯以吃太太早上給制作好的便當(dāng)為自豪，現(xiàn)在不得不選擇在外購買“中食”產(chǎn)品。還有，日本25歲至29歲的年輕人中，單身的比例超過50%，這些人是“中食”的忠誠顧客。二、“中食”產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)物流模式日本“中食”產(chǎn)品的生產(chǎn)商主要有三類:第一類是以生產(chǎn)為主兼營餐飲的企業(yè)，我們在大阪考察了一家專門生產(chǎn)拉面的工廠，這家工廠已有四十年的歷史，能夠提供制作一碗拉面所需要的全部主、輔材料及調(diào)料，日產(chǎn)能力三萬碗，在日本供應(yīng)七百多家拉面店。同時，自己開了五家拉面店，現(xiàn)在進(jìn)入中國，在天津建廠并開了一家

7、拉面店。日本還有許多專門生產(chǎn)飯團(tuán)、便當(dāng)及各種菜品的企業(yè)，供應(yīng)給專門的“中食”銷售終端。第二類是以餐飲為主兼做生產(chǎn)的企業(yè)，如大阪BMS公司以經(jīng)營一種風(fēng)格另類的餐廳為主，同時開發(fā)針對老年人特點(diǎn)的“中食”產(chǎn)品，并設(shè)計(jì)出每周一日三餐的食譜供老年人選擇。他們向大阪三百多家專門為老年人服務(wù)的“宅送”店供貨，這些“宅送”店按照老年人的訂單向他們送餐。這家公司每年?duì)I業(yè)額40億日元，其中，餐廳收入占30億日元，給“宅送”店供貨收入占10億日元。第三類是專門為便利店生產(chǎn)“中食”產(chǎn)品的工廠。我前幾年考察過日本為便利店生產(chǎn)“中食”產(chǎn)品的幾家工廠，其中一家為

8、2900家“familymart”便利店供應(yīng)便當(dāng)，年產(chǎn)值80億日元，生產(chǎn)米飯的流水線每天可以加工32噸大米，便當(dāng)產(chǎn)品有100多種，產(chǎn)品不斷更新，包括改變形狀、餡料和包裝，每月至少要更換15個，平均每個單品的銷售時間是五個星期，最長的銷