素齋菜的菜譜,好不容易找到的

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1、一、西汁素雞腿菜口味：酸甜味。工藝：焦溜西汁素雞腿的制作材料：主料：油皮150克,冬筍180克,素火腿100克輔料：香菇（干）20克,小麥面粉20克調(diào)料：番茄醬20克,辣醬油15克,鹽3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蠶豆)2克,花生油40克教您西汁素雞腿怎么做，如何做西汁素雞腿才好吃1.豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2.香水發(fā)菇剪去蒂，洗凈后切成粒；3.素火腿也切成粒，洋蔥切末；4.凈冬筍放在水中煮熟，撈出切成12根1厘米粗、4厘米長(zhǎng)的條，作“雞腿骨”，其余筍切成末粒；5.鐵鍋上火，加油，

2、放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開(kāi)后淋些濕淀粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；6.待餡心冷卻后，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然后兩邊包折攏來(lái)，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處涂上濕面粉粘牢；7.鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時(shí)撈出，排放在盤中；8.鐵鍋留底油，燒熱后下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發(fā)紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，并收稠鹵汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。西汁素雞腿的制作要訣：1.豆腐衣包卷末粒料要緊實(shí)，否則一入油鍋即散包。油炸時(shí)油溫略高一些，這樣也便于

3、快速定型；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克；3.調(diào)味汁中番茄醬本身稠厚，故鹵汁一般不用勾芡。但番茄醬應(yīng)在洋蔥煸好后最先下鍋，煸炒至油紅才加其他作料，這樣成品色亮、紅艷、美觀。二、素火腿知識(shí)介紹：素火腿為常州地方風(fēng)味名菜.素火腿采用傳統(tǒng)工藝,運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成,產(chǎn)品堅(jiān)韌、柔軟、鮮香、味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可與火腿媲美.素火腿攜帶極易,食用方便,既可佐餐、下酒,又可作為家庭、旅游的休閑食品。素火腿營(yíng)養(yǎng)分析：素火腿中含有豐富蛋白質(zhì)，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作

4、而成的，是極佳的蛋白質(zhì)來(lái)源，天然植物蛋白更容易被人體吸收，而且不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。素火腿適合人群：一般人群均可食用素火腿做法指導(dǎo)：原料：豆油皮200克，藕粉40克，調(diào)料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量1.將藕粉用水調(diào)散，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀；2.選用大張無(wú)破爛豆油皮，攤開(kāi)鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；3.然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊；4.如此連續(xù)疊鋪至3.5厘米厚；5.裝入蒸籠蒸至成熟

5、；6.然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。三、熏香素雞菜系及功效：素齋菜口味：香辣工藝：熏熏香素雞的制作材料：主料：油皮500克調(diào)料：香油3克,醬油5克,堿2克,鹽2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶葉10克,辣椒粉2克,味精1克熏香素雞的特色：素雞呈淡茶色，煙香濃郁，口感柔軟、咸鮮，香辣俱備，風(fēng)味別致。教您熏香素雞怎么做，如何做熏香素雞才好吃1.百葉（油皮）切成長(zhǎng)寬各25厘米的大片，放在堿水中浸泡15分鐘，見(jiàn)百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；2.醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；3.用一把刷子，蘸調(diào)

6、料涂刷在百頁(yè)表面，然后疊上一張，再刷一層；4.全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實(shí)；5.鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開(kāi)后煮30分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1厘米的大圓片；6.鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上加熱；7.見(jiàn)有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。熏香素雞的制作要訣：1.調(diào)料涂刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；2.線繩捆扎要緊實(shí)，這樣才能使一張張的百頁(yè)變成整塊的素雞；3.煙熏時(shí)火不能大，更不

7、能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質(zhì)量。四、香辣素牛肉菜系及功效：私家菜素齋菜健脾開(kāi)胃食譜口味：香辣??????工藝：煨香辣素牛肉的制作材料：主料：水面筋1000克調(diào)料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克香辣素牛肉的特色：香辣味厚，滋濃醇郁。教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)；2.冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取

8、出花椒，留用花椒水；5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用；6.另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7.再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油