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1、食用香料大全【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中，亦可用來做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等，食物生產(chǎn)商則用來做茄汁、腌菜及香腸?！敬筌钕阕选看蠡叵阕言a(chǎn)于中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅干和甜面包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外，大茴香籽可用來搭配魚或
2、貝類，做出濃厚地中海風(fēng)味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面，應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方。【葛粉】葛粉原產(chǎn)于西印度，是采集西印度葛樹根部而制成的白色淀粉，看來像玉蜀黍粉，本身沒有味道，主要用來做調(diào)味醬料、果餡批、布丁等?！咀咸K】紫蘇原名出自于希臘文，意即『皇室之香油』，原產(chǎn)于太平洋群島，十六世紀(jì)時由亞洲傳到歐洲。原生種之紫蘇花呈白色小花，精油色呈淡黃綠色，味道甜中刺鼻，全世界的紫蘇約有一百五十種之多，其中荷力羅勒(HolyBasil)及甜羅勒(Sweet
3、Basil)經(jīng)常加入泰國菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。紫蘇可貯存于雪柜一、兩天，若要貯存以備日后之用，可把紫蘇葉用鹽腌，并放入裝滿橄欖油或醋的瓶，把瓶蓋密封，放入雪柜貯存，亦可把紫蘇葉混合少量水壓榨成漿汁，注入小瓶，放進(jìn)冰屜，可貯存六個月，不過會失去紫蘇葉的原味。【月桂葉】月桂葉原產(chǎn)于南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑?！靖鹂|子】葛縷子又稱茴香
4、子，原產(chǎn)于亞洲、北歐及中歐，是兩年生歐芹科草本植物的果實(shí)種子，約長1/5英寸，至末端漸窄，仿如彎月形，硬的葛縷子殼有五條鐵灰色的脊梁。葛縷子帶有水果般清甜芳香，咬碎后卻有檸檬皮般辛辣苦澀，通常用作食用調(diào)味，如各式黑麥面包、香腸、芝士、泡羊白菜絲、卷心菜、湯等?！綜ardamom小豆蔻】小豆蔻自古已是最珍貴的辛香料食材之一，原產(chǎn)于印度及斯里蘭卡地區(qū)，泰國東南面近柬埔寨一帶亦有生長，植株屬于姜類植物，是存在橢圓形的綠色豆莢里的黑色種子，約長1/4英寸，外莢原為青綠色，有些地區(qū)的人把它放在太陽下曬成白色或麥
5、黃色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰國菜，也有阿拉伯人喜歡把它含在口中，以去除口臭及幫助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味?！綜elery芹菜】芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類，本芹葉柄細(xì)長，西芹則是從國外引入的一個芹菜變種，葉柄寬而扁。芹菜是歐亞大陸普遍生長的草本植物，葉片翠綠，呈薄薄的三尖形，以葉片和葉柄鮮綠而光亮為優(yōu)質(zhì)，味道清香，作裝飾菜料，既為菜肴錦上添花，亦可引起食欲?！綜elerySeeds芹菜子】芹菜子是從歐芹科兩年生植物芹菜的種子萃取制成，體形非常細(xì)小，呈卵
6、形，淺棕色，與味道微辛而香，含多種有效成份，對風(fēng)濕癥、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高尿酸癥等具有舒解作用，亦是極佳的利尿劑，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)安作用，能安神、舒解脹氣及消化不良的毛病?！綜hervil峨?yún)ⅰ慷雲(yún)⒃a(chǎn)于蘇聯(lián)南部、中東、法國，屬一年生草本植物，葉子鮮綠色，常用作裝飾菜料，所含有的荷蘭芹氣味，可作為精致藥草的成份。峨?yún)⑼ǔＳ脕碜稣{(diào)味醬料，蒼白的莖則加強(qiáng)綠色沙拉、食用醋及多種菜肴的味道?！綜hilies辣椒】辣椒為茄科多年生木本植物，原產(chǎn)于中南美洲和印度西部，現(xiàn)在全球熱帶地區(qū)都有種植，種類多不勝數(shù)，知
7、名的已超過200多種，是分布最廣的香料植物。辣椒除了辣味之外，幾乎沒有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁邊的白色脈絡(luò)，至于辣的程度，則因品種而異。辣椒未成熟時外表為綠色，成熟后轉(zhuǎn)紅、橘、黃、紫等不同顏色，外形有長有圓，大小亦不一，其中以手指般大小的鮮紅色辣椒為最普遍食用。成熟的辣椒有各式各樣的制法及食法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后壓成粗碎、片狀、粉末狀，可制成烹調(diào)香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具去除菜肴中腥味與殺菌的效用。辣椒應(yīng)以成熟、干爽、堅硬、重身、表面光滑而無瑕疵的為優(yōu)質(zhì)，貯存方面
8、，應(yīng)把辣椒洗凈吹干，然后用紙巾包裹，放進(jìn)冰箱，可貯存兩至三個星期。【Chives香蔥】香蔥又稱冬蔥、火蔥、細(xì)香蔥或四季蔥，屬百合科蔥屬，是一種多重生宿根的草本植物，原產(chǎn)地有說是中國，也有說是西亞。香蔥為鮮綠色，蔥葉長而空心，莖柔細(xì)而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味美。【Cilantro香菜】香菜屬歐芹科一、二年生草本植物，是傘形科植物芫荽的葉片，原產(chǎn)地為地中海東部沿岸。香菜呈羽毛狀，味甘香甜，傳統(tǒng)上用于中東、墨西
