魚(yú)菜和瓜果類

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1、目錄青花魚(yú)3鰍刀魚(yú)4柳葉魚(yú)4鱸魚(yú)5帶魚(yú)7鱈魚(yú)8泥鰍8河豚10魷魚(yú)11鱒魚(yú)12黃花魚(yú)13鯊魚(yú)14蒜苔15香椿15茭白16竹筍17蘆筍18豆瓣菜19芹菜20茼蒿菜21冬寒菜22木耳菜23空心菜23莧菜24荊芥25菜苔25白菜26油菜27菠菜27卷心菜29韭菜30蒲菜31生菜31芥菜32香菜33花椰菜33黃花菜35青椒35茄子37西紅柿38薺菜39蕨菜40馬蘭頭41馬齒莧41苦菜42蔞蒿43蒲公英43苜蓿44仙人掌44紫菜45發(fā)菜46海帶47海藻48石花菜48石莼49螺旋藻50葛仙米51蘑菇52平菇53香菇54草菇

2、55金針菇56黑木耳57銀耳58松蘑59粟蘑59猴頭60竹蓀61雞縱62冬瓜62南瓜63黃瓜64苦瓜66絲瓜66筍瓜67西葫蘆67葫蘆瓜68佛手瓜69青花魚(yú)具有清除膽固醇作用有些人食用青花魚(yú)之后，會(huì)產(chǎn)生蕁麻疹，這可能是由于將放置過(guò)久的青花魚(yú)，而以煮成既甜又辣的口味食用，因而引起組織氨的中毒，而造成過(guò)敏的癥狀。??同時(shí)也會(huì)因身體的過(guò)度疲勞，而使身體的抵抗力及消化能力低落，如此便容易引起中毒。??如果因?yàn)槭秤们嗷~(yú)而引起蕁麻疹，之后便不敢再食用青花魚(yú)，或認(rèn)為青花魚(yú)根本不能吃，那實(shí)在太可惜了。[營(yíng)養(yǎng)成分]??動(dòng)物性

3、脂肪大都會(huì)使人體內(nèi)的膽固醇增加，然而魚(yú)則并不如此。特別是像青花魚(yú)等的青背魚(yú)類，含有豐富的EPA的多價(jià)不飽和脂肪酸，并具有分解血管內(nèi)所沉淀的膽固醇的作用。??以青花魚(yú)而言，在其血和肉中的茶褐色部分，含有豐富的EPA，因此食用血和肉時(shí)，可與皮下脂肪含量豐富EPA的魚(yú)相比，還可攝取更多的EPA。??此外更含有豐富的VB1，并含有VA、D及鐵分，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)效率、價(jià)格或烹調(diào)方法，均極為簡(jiǎn)便。而由任何的方面來(lái)看，都是頗優(yōu)好的魚(yú)類。[調(diào)理新常識(shí)]??由于青花魚(yú)的新鮮度易受破壞，因此極容易變質(zhì)腐敗。??EPA比其他脂肪酸更容

4、易氧化，因此較容易變質(zhì)。同時(shí)屬于美味成分的組氨酸，會(huì)受到腐敗細(xì)菌的感染，而成為有害的組織氨，因而很可能引起呼吸困難方面的中毒。所以在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇皮面緊縮者，較為新鮮。??自古以來(lái)即有防止氧化及變質(zhì)的方法。由于醋的有機(jī)酸具有抗氧化作用，因此可減緩青花魚(yú)的腐敗速度。此外也可使消化液的分泌增加，即使是脂肪較多的魚(yú)類，也會(huì)因此而變得容易消化吸收。??為了消除青花魚(yú)的腥味，最好使用姜來(lái)加以烹調(diào)，如要防止EPA的損失，可使用油炸的方式來(lái)調(diào)理。以姜、醬油所調(diào)味而油炸時(shí)，即可消除腥味并有效攝取EPA。[有助健康的吃法]??

5、使用新鮮且容易消化的青花魚(yú)烹調(diào)豆腐渣時(shí)，可提高鈣質(zhì)利用率，并補(bǔ)充纖維成分。??使用新鮮的青花魚(yú)三片，抹上鹽放置五六小時(shí)。烹調(diào)之前再用清水將鹽分洗掉，浸泡在醋中約10～20分鐘。如此便成了醋魚(yú)，豆腐渣不要用油炒，而先以少量調(diào)味汁煮過(guò)之后，再去除水分然后再切成細(xì)碎灑在醋青花魚(yú)上，最后把以切細(xì)的鴨兒芹灑在上面即可食用。??對(duì)于成人病具有效果的EPA，其缺點(diǎn)是容易氧化。關(guān)于此點(diǎn)，只要把魚(yú)浸泡在醋中，即可抑制其氧化。鰍刀魚(yú)可迅速增加入體精力??有不少人認(rèn)為食用牛排可增加體力，卻很少人想到食用鰍刀魚(yú)也可增進(jìn)精力，鰍刀魚(yú)所

6、含的蛋白質(zhì)，無(wú)論是在質(zhì)或量方面，均比其肉類或乳酪多且優(yōu)好。且具有預(yù)防動(dòng)脈硬化及惡性貧血等癥狀。??關(guān)于此點(diǎn)，即使在目前重視魚(yú)類的時(shí)代也常被忽視。[營(yíng)養(yǎng)成分]??對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)之一，便是以其蛋白的含量而做為標(biāo)準(zhǔn)。這便是以人體內(nèi)所需要的必須氨基酸的種類及量，應(yīng)占理想的百分之多少的意思，而鰍刀魚(yú)占有百分之九十六，在所有的魚(yú)類之中，算是最高的數(shù)值。而比牛肉而言，占百分之七十九，乳酪為百分之八十二，均無(wú)法與鰍刀魚(yú)相比。??由于鰍刀魚(yú)含有豐富的EPA，而VB群的含量也頗多，而其中以可提高對(duì)惡性貧血效果的VB最豐富。[

7、調(diào)理新常識(shí)]??過(guò)去曾一度引起騷動(dòng)的是：煎過(guò)的魚(yú)，其中含有P1的致痛物質(zhì)。然而除非是每天食用一大碗煎得焦黃的魚(yú)皮，否則即不必有此顧慮。如果還不能放心，可與蘿卜泥一并食用。由于蘿卜的硝酸鹽可中和發(fā)癌物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)因?yàn)橄退氐淖饔?，而使多油脂的鰍刀魚(yú)變得易于消化。如果想要有效的攝取EPA時(shí)，而將油脂消除以網(wǎng)烤，實(shí)在頗為可惜?？梢园仰q刀魚(yú)與飯一并炊煮，或與海帶一并煮成湯汁來(lái)食用。煮成膠狀的湯汁食用時(shí)，可攝取到鰍刀魚(yú)含有的一切營(yíng)養(yǎng)成分。??略帶苦味的內(nèi)臟，含有豐富的VA，應(yīng)一并食用。[有助健康的吃法]??將鰍刀魚(yú)煮

8、成膠凍狀，便是避免使魚(yú)所含的寶貴EPA流失，所煮成的湯料理，可做為預(yù)防動(dòng)脈硬化的前菜來(lái)食用，頗具效果。??首先把鰍刀魚(yú)煮得淡味，再把魚(yú)肉弄碎之后，在湯汁中加入動(dòng)物膠粉加以溶化，再把弄碎的鰍刀魚(yú)肉盛放在容器內(nèi)，放在冷凍庫(kù)中使其凝固。??想要攝取EPA，應(yīng)以煮的方式來(lái)烹調(diào)。利用煮汁所做成的膠凍狀，可做為預(yù)防動(dòng)脈硬化的前菜來(lái)食用。柳葉魚(yú)最好的健康食品??由秋天到冬天，開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)一種滿肚都是魚(yú)蛋的魚(yú)類，這便