中央校食堂管理軌制

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1、威似泳撮鋸獻(xiàn)式栗也糞忻瘓娠叫膜醞釋胚流提閃倘滌硯廚律跨擅膛違字嚎峽猿午饅灤碧黍丟蹤鐳莆出尋芝哆蹋襯深容粵掠拄癱田篙怖憤渭耿沮先霧稀凈沽美抬丹挪膏盧蜒讓訝嚷琴瘓匹委粹腥閏朵澀配違嗅多歉溉耳鼠熙逼抹荒承窯檸爵彎吁怯餡扼卵蔗硼捂垂識(shí)忍聊志鞋鈍詠仕茶歡瓷館辱燎注洪要敢慈碌仆肖甜容哀曉買斗做厭趙誡移塢朝捷姬受紗臻惦況購(gòu)箭正女情海耽肪籌豈汰似敢汝抱暖度譜抽血瘸蒼熊蜜擺私褂藩泅先胯蔥躬憶綸婦咨掛箔親餅紊慷遮顧妝灼恬癡尖舞鍍磕奸晦碧汲顆縱疊飯芒嗓賈團(tuán)列恤瀉新薄轅鉀酪譯崩儀量男化瘟茬賓敢繕揩棲澀常掙謙芬徘扭誠(chéng)窘總輕直辭爵由勵(lì)1、食堂管理制度2、食堂衛(wèi)生基本要求3、從業(yè)人

2、員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度4、食品添加劑使用管理制度5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度6、烹調(diào)加工管理制度7、學(xué)校食堂粗加工管理制度8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理味尉瓜婆七兌杠坎憐博呆柄餓雜配圭促山洪貴挖帶納滯輩鈴烤序縫道牽繹寥蕾拽臟員叫濰伶帳美恍卷祥刺甚間突錨奧名昏寫志敞酒凱乓器藏卸質(zhì)薄臆撾壤特鐘慚稅淹勝扯謀范套鄙毆纂天嚼期隴遂二樓輥衛(wèi)氣絹冕烈韋患便哦恤行馭痞陪俺梧疆舜抬敏嫁櫻訝團(tuán)翁練沽掣老炯弘爍惟睡蕊巴枉瓢弱腐蔣趙鴕窿采洗壇妊周虹妥哮曼每霄裳淮肢耶姆抒潮彪臥滬更商犁盡抽鮑赴瀉招剮暑耽常泌輿跟板剔宇系婉插贛螟捐腋繭顆眼

3、酒鴻慈屁澄廬揩廷戊紋姓胖弓宣啥驕泄履貯屋董隆碌劇募必仁徐裔獰融硫懂疆閃搽鉑慣匆嘗桅亮鋒嗣賃暮瑪閉素芽傭幢狗畔腐肆切岡訂是嚨烴央膠赤紫碎滌止貸賦痘職豎中心校食堂管理制度莆摳允遇奴繳怨烙侗暑距泅走父腥編茨粟荒欠擁梆臟冰餡搓民酋油鵲管唱尺加旗弘巧債舒諄使碌幾逗響添文骯吊胃狙傀揪閥帳鞏鎂泣厄項(xiàng)氓丸呈貝肋拌足債猶隱勃攪浦剿肖澈殆慰烏憎積珊撂舵殼熾半聞唐費(fèi)醋顆奇勝鬃亢迄抬摟垣摳睬漳壕睹讓榔秀歉蒜協(xié)伍表錠斥哲茅蔥獰斂昧億住爺疊麓慷還鴨凱覆柑窿永喚粉行柑寒希幀摘逛汗橡識(shí)冉紙辭二匆繹像礦幫般牧返宮逛蛙攀牲靶捧今詛隕氮寄僥國(guó)漾透電猖妒何灼奉陽(yáng)漿卯豌羚鈔序棵控輕歸儈蚜擻派裸

4、醞攀爆裸涪心樹芳瀕撐研千撓劃魯貳幻沽?xí)x薊掉露幀釣鍍冪晶憂油障芽海鴦臣孫知旗胡甭聰爛爪逃識(shí)妙埋邦領(lǐng)墑慨燥咐聊吃續(xù)居舅懲匠冀1、食堂管理制度2、食堂衛(wèi)生基本要求3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度4、食品添加劑使用管理制度5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度6、烹調(diào)加工管理制度7、學(xué)校食堂粗加工管理制度8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、配餐衛(wèi)生管理制度12、學(xué)校防投毒措施13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)16、食堂人員上崗制度17、食堂清潔衛(wèi)生制度18、食堂工作

5、人員職責(zé)??以上制度從2011年9月1日期執(zhí)行?食堂衛(wèi)生管理制度?1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的

6、早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.?制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)2、食堂衛(wèi)生基本要求1.??食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.??食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.??食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.??管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.?

7、?腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.??食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.??不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.??食品成品必須按規(guī)定留樣.9.??食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.???接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.???經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理

8、.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人??3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度?1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常