食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

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1、食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢趙謀明教授、博導(dǎo)、副院長華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院2008年10月主要內(nèi)容食品工業(yè)的重要性食品工業(yè)的現(xiàn)狀食品安全問題食品行業(yè)發(fā)展對策分析食品工業(yè)的發(fā)展趨勢“食品”概念《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)?！妒称沸l(wèi)生法》定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的

2、物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。食品工業(yè)的重要性食品行業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。西方發(fā)達(dá)國家國民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè)。1999年全世界食品工業(yè)的銷售額為2.7萬億美元，2004年為3.3萬億美元，居各行業(yè)之首；食品工業(yè)已成為世界上最大的工業(yè)部門。當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。2001～2005年

3、度中國食品工業(yè)產(chǎn)值食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，不僅關(guān)系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而且關(guān)系民族的興衰。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路，培育發(fā)展龍頭企業(yè)是加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的重要環(huán)節(jié)。發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點。發(fā)展食品工業(yè)與農(nóng)民就業(yè)和增加農(nóng)民收入有密切的關(guān)系。食品工業(yè)的現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)模化、集約化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平均較高

4、。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，西方國家平均為3:1，日本達(dá)到10:1。工業(yè)發(fā)達(dá)國家，初級農(nóng)產(chǎn)品直接上市銷售的比例越來越低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一般達(dá)到70%以上，加工食品約占飲食消費(fèi)的90%。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高發(fā)達(dá)國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加工和銷售一體化經(jīng)營原料生產(chǎn)基地化加工品種專用化質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理科學(xué)化加工技術(shù)先進(jìn)化食品企業(yè)規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用高溫瞬時殺菌技術(shù)高真空技術(shù)深度冷凍加工技術(shù)微膠囊技術(shù)高效濃縮發(fā)酵技術(shù)膜分離技術(shù)微波技術(shù)真空冷凍干燥技術(shù)

5、無菌貯存與包裝技術(shù)超高靜壓技術(shù)超微粉碎技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)冷凍濃縮技術(shù)膨化與擠壓技術(shù)生物工程技術(shù)等食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加各國政府不斷加大對食品生產(chǎn)領(lǐng)域的公共基礎(chǔ)投資，特別是大批實力強(qiáng)勁的企業(yè)紛紛投身于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)達(dá)國家對農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的投入比例要大于對農(nóng)業(yè)的投入。美國農(nóng)業(yè)總投入中用于產(chǎn)前和產(chǎn)中的費(fèi)用僅占30%，70%的資金都用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)。資源的綜合利用加強(qiáng)發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)企業(yè)都是從清潔生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益兩個角度對農(nóng)產(chǎn)品原料進(jìn)行綜合利用，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)食品的同時，將生產(chǎn)中的副產(chǎn)品或廢物轉(zhuǎn)化成

6、高附加值的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系愈加完善GMPHACCPISO系列國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)植物油加工業(yè)制糖業(yè)屠宰及肉類蛋類加工業(yè)水產(chǎn)品加工業(yè)食用鹽加工業(yè)糕點、糖果制造業(yè)乳制品制造業(yè)罐頭食品制造業(yè)發(fā)酵制品業(yè)調(diào)味品制造業(yè)食品添加劑制造業(yè)酒精及飲料酒制造業(yè)軟飲料制造業(yè)制茶業(yè)煙草加工業(yè)其它食品業(yè)糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來糧食缺口在2000萬t左右。2004年糧食總產(chǎn)量達(dá)到46947萬t，較2003年增加9%。糧食生產(chǎn)和流通處于調(diào)整時期，主要糧食品種的生產(chǎn)進(jìn)一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集

7、中，農(nóng)業(yè)區(qū)域的布局、專業(yè)化分工越來越明顯。糧食產(chǎn)后儲運(yùn)、加工等技術(shù)設(shè)施落后，糧食轉(zhuǎn)化率低、浪費(fèi)比較嚴(yán)重，我國糧食產(chǎn)后損失高達(dá)13%～19%，比世界高出6.5%。糧食的深加工能力和轉(zhuǎn)化率低，主要局限在飼料及少量食品制造業(yè)上，缺乏市場拓展能力。糧食行業(yè)2003年人均消費(fèi)植物油水平達(dá)11.5kg，年總消費(fèi)需求量為1500萬噸。主要消費(fèi)食用油品種為：大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占實際消費(fèi)量76.17%。食用油消費(fèi)形式以散裝油和小包裝食用油為主，其中小包裝食用油消費(fèi)量以年均25%增

8、速增長，市場占有率已達(dá)20%。中國作為世界上最大食用油消費(fèi)市場，對國外資本及企業(yè)有很大吸引力。2003年中國食用油加工企業(yè)投資情況中，外資所占比例達(dá)47%左右。食用油脂消費(fèi)油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二是長江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是華南地區(qū)，主要加工進(jìn)口大豆。油脂加工企業(yè)達(dá)5000多家，2003年食用油加工產(chǎn)品銷售收入8