七大茶類品鑒

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1、七大茶類品鑒一、鑒茶“八因子”嫩度：茸毛、鋒苗、白毫條索：松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活凈度：純凈、夾雜物香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度二、干茶品鑒要領(lǐng)：（一）干茶外形評語（嫩度、條索、凈度）細嫩：葉芽細嫩，顯毫。緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。緊結(jié)：嫩度低于細緊，結(jié)實有鋒苗，身骨重。緊實：緊結(jié)重實，嫩度稍差，少鋒苗。粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。心芽：尚未發(fā)育開展

2、成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。細緊：條索細長卷緊而完整。壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。身骨：葉質(zhì)老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。重實：條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉。勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。光滑：形狀平整，質(zhì)地重實，光澤發(fā)亮。扁平：扁直坦平。短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，絲筋顯露。黃頭：粗老葉經(jīng)揉捻成塊狀，嫩

3、度差，色澤露黃。（二）干茶色澤評語墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。綠潤：色綠而鮮活，富有光澤?；揖G：色澤綠中帶灰。鐵銹色：色澤深紅而暗，無光澤。青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優(yōu)質(zhì)烏龍茶的色澤。青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。6枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤?；s：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質(zhì)較老。（三）七大茶類干茶外形評點：茶類上品中品下品白茶毫多而肥壯、葉張肥嫩；毫色銀白有光澤、葉面灰綠（葉背銀白色）或墨綠；葉態(tài)平伏舒展、葉緣

4、重卷、芽葉連枝稍微并攏、葉尖上翹不斷碎毫芽瘦小而稀少；葉面鐵板色；葉片攤開、折疊、彎曲葉張老嫩不勻，混雜有老葉；葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質(zhì)色澤的最差；葉片不規(guī)整、大小參差、斷碎綠茶葉細嫩或肥嫩，含芽率高；色澤嫩綠或翠綠；有些因為批白毫而呈銀綠色葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉；芽稍顯瘦；色澤以深綠為主，白毫較少葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主；色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫黃茶茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠芽瘦弱，有茸毫，色灰暗青茶（烏龍茶）優(yōu)質(zhì)的直條形茶條

5、索肥壯、結(jié)實、彎曲，優(yōu)質(zhì)的卷曲形茶條索壯實；優(yōu)質(zhì)烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐條索尚緊，色澤黃綠或黃褐低檔的烏龍茶條索松弛；低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等紅茶條索緊細、勻齊；色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色條索尚緊細、尚勻齊；色澤烏黑，芽茶較少大小長短不均，外形粗糙、雜質(zhì)多；葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅黑茶茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚后“發(fā)花”茂盛；黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”；千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有

6、“金花”；天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有“樟”香味?；ú枰跃G茶為原料的色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤的為好，夏秋茶比較枯綠、欠油潤，秋茶尚好些，陳茶灰暗。原料茶一般而言，春茶條索應(yīng)緊結(jié)重實，夏秋茶要較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。凈度要求干凈勻整，不能摻雜非茶類夾雜物。三、茶湯香氣品鑒要領(lǐng)（一）香氣品評：1.茶湯香氣品評要領(lǐng)：（1）最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。（2）聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小于1秒。（3）聞香時宜將整個鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。（4

7、）冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。62.茶湯香氣品評角度：（1）香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味；濃：香氣高長，濃烈；鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感；清：清爽新鮮之感；平：香氣平淡，無雜異氣味；粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。（2）純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正；劣質(zhì)茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。3.茶湯香氣評語甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。清香：清純?nèi)岷?/p>

8、，香氣欠高，但很優(yōu)雅。幽香：茶香優(yōu)雅而文氣，緩慢而持久。清高：清香高爽，柔和持久。花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。青氣：帶有鮮葉的青草氣。高火：茶葉加溫過程中溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的火香。濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。焦氣：干度十足，有嚴(yán)重的老火。悶氣：一種不愉